打造“從田頭到餐桌”生產(chǎn)服務(wù)一體化產(chǎn)業(yè)鏈
——上海博海餐飲集團(tuán)的社會責(zé)任實(shí)踐

◆　徐永年/文

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打造“從田頭到餐桌”生產(chǎn)服務(wù)一體化產(chǎn)業(yè)鏈
——上海博海餐飲集團(tuán)的社會責(zé)任實(shí)踐

◆徐永年/文

上海博海餐飲集團(tuán)有限公司公司成立于2001年，當(dāng)時是上海石化的全資子公司。2005年改制為民營企業(yè)，經(jīng)過10年的奮斗，博海集團(tuán)已從單純的團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)，發(fā)展成為具有自有和直接控制的一萬三千多畝種養(yǎng)殖基地，有8條生產(chǎn)流水線的現(xiàn)代化中央廚房，多家酒店，市政府早餐工程點(diǎn)，以及團(tuán)餐服務(wù)，美食廣場，連鎖門店等多元業(yè)態(tài)，初步實(shí)現(xiàn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合互動，完成了從田頭到餐桌，食品安全全過程控制和配合服務(wù)一體化的餐飲集團(tuán)企業(yè)。集團(tuán)旗下有10多家控股和參股企業(yè)，我們堅持把科學(xué)發(fā)展視作承擔(dān)社會責(zé)任的根本體現(xiàn)。

2013年，我們1600多平方米的第二期中央廚房建成投產(chǎn)，標(biāo)志著我們食品加工的革命性進(jìn)步，生產(chǎn)的菜、半成品、冷鏈、熱鏈、常溫鏈盒飯、西式點(diǎn)心、面條等上百個產(chǎn)品，源源不斷向不同業(yè)態(tài)的終端門店、超市和客戶進(jìn)行配送服務(wù)，我們每天可以提供15萬份餐飲食品。這期間，我們對團(tuán)膳業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式進(jìn)行了改革，首先將上海市電視臺員工食堂打造成美食廣場化的餐廳，設(shè)立多種風(fēng)味的美食鋪，使就餐環(huán)境更具人性化。目前，上海視覺藝術(shù)學(xué)院、東方戲劇、廣播電臺、浦東英特爾等均已完成美食廣場的改造并投入運(yùn)營，獲得業(yè)主的好評。同時集團(tuán)成功打造了博海制面、博海小火鍋等特色品牌。

我們始終注重節(jié)能減排，努力推進(jìn)清潔、環(huán)保產(chǎn)業(yè)化，中央廚房可有效減少團(tuán)菜生產(chǎn)中的油煙排放和餐廚垃圾量，同時以中央廚房大型配套的水循環(huán)裝置、生產(chǎn)車間的凈水裝置都有較好的節(jié)能、節(jié)水效應(yīng)。我們堅持安全管理，預(yù)防為先，強(qiáng)化員工食品安全意識，集團(tuán)每年堅持層層落實(shí)食品安全責(zé)任，規(guī)范和完善食品安全管理體系，2014年獲得全國安康杯競賽優(yōu)勝單位。我們堅持廉潔文化建設(shè)，對經(jīng)營環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控管理，對供應(yīng)商按照流程管理實(shí)施計分考核評價，并采用雙向交流互動機(jī)制。通過管理理念的輸出、技術(shù)協(xié)助等幫助供應(yīng)商，使雙方實(shí)現(xiàn)互惠互利，攜手共贏。

為了充分發(fā)揮員工的主人翁精神，集團(tuán)每年與工會簽訂工資集體協(xié)商專項合同；為員工提供帶薪休假、定期體檢等，同時設(shè)立企業(yè)重大疾病幫困基金，幫助困難職工。集團(tuán)在注重企業(yè)發(fā)展的同時，堅持回饋和奉獻(xiàn)社會，2014年吸納120多名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)，同年還開設(shè)2個市政府早餐供應(yīng)點(diǎn)，主動參與社區(qū)的資源服務(wù)。集團(tuán)始終以服務(wù)顧客和市場為管理工作的重心，并通過例行巡檢，以及顧客訪問、顧客滿意度調(diào)查等方式進(jìn)行檢查，促使日常服務(wù)工作的不斷進(jìn)步。

我們始終牢記餐飲食品安全與百姓健康的息息相關(guān)，為此，集團(tuán)利用從田頭到餐桌食品安全全過程控制和配套服務(wù)一體化的優(yōu)勢，在執(zhí)行ISO22000食品安全管理體系基礎(chǔ)上，為實(shí)現(xiàn)空氣、水、土壤、農(nóng)副產(chǎn)品的全過程覆蓋、檢測和溯源，在上海市食品藥品監(jiān)管局的支持下，合作建立了集團(tuán)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中心，建立了食品安全溯源系統(tǒng)，從種養(yǎng)殖、加工、配送等多項環(huán)節(jié)確保食材的品質(zhì)安全。該中心于2014年掛牌運(yùn)營后，每天堅持對所有的蔬菜瓜果等進(jìn)行相關(guān)的檢測，對已經(jīng)制作完成的成品進(jìn)行微生物的檢測，我們的品控部同步進(jìn)行現(xiàn)場巡檢，并堅持對每份食品進(jìn)行兩遍探測，從而實(shí)現(xiàn)對食品的采購、生產(chǎn)、物流和食用安全的全天候檢測，以此確保每一份食材都是安全的。目前對食品藥品安全要求極為嚴(yán)格的日本羅森便利連鎖、全家便利連鎖、美國英特爾、上海高鐵等公司已成為我們博海集團(tuán)的長期戰(zhàn)略合作伙伴。上海華聯(lián)羅森有限公司將我們評為2014年度唯一最佳供應(yīng)商。

加強(qiáng)和推進(jìn)企業(yè)社會責(zé)任工作是博海集團(tuán)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的必然選擇。在新的起點(diǎn)上，我們將繼續(xù)堅持綠色和生態(tài)生產(chǎn)，穩(wěn)固食品安全防火墻，確保從田頭到餐桌的食品安全，保障群眾的餐飲安全，切實(shí)做到讓政府放心，使群眾滿意，以實(shí)際行動為推動上海經(jīng)濟(jì)社會健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)！

（作者單位：上海博海餐飲集團(tuán)有限公司；本文根據(jù)作者在2015上海市企業(yè)社會責(zé)任報告發(fā)布會上的演講速記整理）