低值魚肉綜合加工生產(chǎn)技術(shù)

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低值魚肉綜合加工生產(chǎn)技術(shù)

成果簡介

成果來源:國家星火計劃（2007EA690025）、江蘇省科技支撐計劃（BE2010398）、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金（cx（08）143）、南京市科委國際聯(lián)合研究（201201104）。

成果內(nèi)容：以海產(chǎn)或淡水低值魚為原料，在單一發(fā)酵劑的基礎(chǔ)上，以混合發(fā)酵劑對魚肉糜進(jìn)行發(fā)酵，以提高魚肉糜凝膠強度和白度，改善其風(fēng)味、質(zhì)地、色澤與保存性。本技術(shù)制成的發(fā)酵魚肉產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩、食用方便，并且具有抑制腸道菌生長、降血壓等多種保健功能。

成果應(yīng)用：該成果已在南京雨潤集團(tuán)、連云港海得益食品有限公司等實際應(yīng)用。已與雨潤集團(tuán)聯(lián)合開發(fā)了低值發(fā)酵魚肉香腸、魚肉薩拉米腸等新產(chǎn)品，正準(zhǔn)備上市；同時將連云港海得益食品有限公司作為輻射示范基地，研發(fā)了低值魚系列休閑食品，生產(chǎn)了發(fā)酵魚肉脯、海魚肉干等休閑食品。該成果能充分利用我國低值魚資源，為低值魚的加工增值轉(zhuǎn)化提供一條新的途徑，具有較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

魚肉（來源：昵圖網(wǎng)）

聯(lián)系人：錢金

聯(lián)系電話：025-84395618

聯(lián)系地址：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

網(wǎng)址：qianjin@njau.edu.cn