在家做泰國菜

呂傳彬

自己在家做泰國料理，想重現地道風味并非難事。

香料是泰國菜的重頭戲，近年泰式料理在亞洲各國十分風行，精品超市、連鎖超市、量販店或食品材料專賣店，都售有完整的魚露、椰漿罐頭（可用椰粉取代），以及真空或罐裝紅綠咖哩醬、羅望子膏、干燥過的香茅、南姜、檸檬葉等各種香草，所以要買齊泰式醬料、香料和調味料并不難。

泰國菜使用的菜蔬，大多數都能找到，建議在開始烹煮前，就先把各材料切洗處理完畢，避免臨場手忙腳亂。此外，就像泰國人隨性樂觀的個性，要做好泰國菜，只要放松心情，保持“游戲心”，就能掌握泰式料理的精髓了！

涼拌、煎煮、翻炒，泰國菜的基本做法既簡易也單純，就算是廚房新手，也能很快上手。中華料理習慣把辛香料用刀剁碎，泰國人只要一具杵臼就搞定。蒜瓣、辣椒、芫荽根全丟進去搗碎，讓辛香分子恣意釋放并且交融，難怪泰國菜聞起來總如此繁復多層次！

最后，泰國菜還要多一道“化妝”的手續。把蔬果雕得巧奪天工，再花點工夫在擺盤、裝飾上，墨綠色的檸檬葉末、芫荽、薄荷和芹菜葉片，配上艷紅的辣椒絲，雪白濃稠的椰奶，金黃色的細蛋絲，有了這些畫龍點睛的小配角，就能讓盤里的菜肴瞬間立體起來，誰看了都要說它美麗絕倫，令人食指大動！以下便示范三道簡易美味的家常泰式素食。

香辣什蔬豆腐

材料：百頁豆腐半條，辣椒末1小匙，長豆3條，黑抽1/4小匙，花椰菜半碗，糖1小匙，杏鮑菇半碗，九層塔半碗。……