如何應對餐飲淡季

弓一帆

對大多數品牌不夠強勢、知名度不夠大的餐飲企業來講，如何應對淡季。本刊采訪到一些營銷案例以供餐飲同行朋友們借鑒。

一、春季踏青，你出行，我送禮

你看景，我買票！

這是河北的一家餐飲企業春季推出的營銷活動。老板劉輪說：“3、4月份傳統淡季，以前我們也是無計可施，后來發現，每年春天都會有很多人出門游玩、踏青。從去年起，一到3、4月，我們開始嘗試推出一些關于和踏青有關的促銷活動，從當前的營業額看，效果還是非常理想。”

我們的做法是：消費或充值滿1 000元，送自行車1輛。滿500元送春游草坪墊1張，滿300元送時尚運動水杯1個。

“相對于以往充值返現等傳統意義上的優惠，在這個季節我們推出的活動更有針對性些，這個階段我們所有的活動都會圍繞春天踏青這個主題，這樣的話活動比較集中，一方面我們比較好策劃，另一方面集中的活動對于顧客來說也比較有沖擊力。”

比起現金或打折的優惠，實實在在的東西更能引起人們的注意，也更容易讓顧客記住。

“關于禮物，我們也是經過一番思慮的。比如在自行車的選擇上，我們會選擇顏色相對靚一些的，價格一般在200元之內，除了考慮到迎合踏青這個主題，實際上我們的贈品也稍微傾向于年輕化。一是因為春天踏青的人群以年輕人居多；二是因為我們的顧客群體大多數在20～45歲之間。

在草坪墊的選擇上，我們選擇的是一些比較卡通的。這種墊子即便不去出游，在家鋪在地上也可以讓小孩子在上面玩耍。……