2016餐飲“兩會”4位大佬說了些什么

白彥時

蘇敬軾——原百勝中國餐飲集團(tuán)董事會主席兼首席執(zhí)行官

中國餐飲變化速度，是世界最快！

這個變化在國外也有，但是國外的品牌變化相對慢一點(diǎn)，小一點(diǎn)，而中國餐飲行業(yè)的最近幾年，變化超出我們餐飲人的想象！

我們做品牌幾十年，有些事情剛剛弄清楚，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)又有改變。我們之前辛苦了很多年，剛剛覺得今后可以大量復(fù)制，快速地下沉到二三四線城市，全國開上千家店、上萬家店，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這個似乎又不靠譜了。

中國餐飲巨變有5大因素。

第一，國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不像以前那么快速；過去我們講豬在風(fēng)口上都能上天，現(xiàn)在風(fēng)不吹了，豬要掉下來了。

第二，餐飲的供應(yīng)大量增加，一方面你選店的機(jī)會增加了，另一方面你選店失敗的機(jī)會也增加了。

第三，餐飲的能力提高了，創(chuàng)業(yè)者能夠找到合適的人，復(fù)制商業(yè)模式或者進(jìn)行延伸。

第四，現(xiàn)代科技的出現(xiàn)，移動互聯(lián)網(wǎng)，這些都形成很有意思的挑戰(zhàn)，肯德基就像快銷產(chǎn)品一樣，用電視廣告宣傳自己，現(xiàn)在這樣的優(yōu)勢不見得存在了。

第五，資本市場，現(xiàn)在資金已經(jīng)基本上不是問題了。

從需求面講，消費(fèi)者也有很大的變化。人們希望不斷地改善自己的生活，尤其是年輕人。很多人喜歡嘗試新品牌，新品牌高漲的熱情是歷史上未見的。很多時候前兩年還是新品牌，現(xiàn)在就成老品牌了，被人認(rèn)為是過時了，實(shí)質(zhì)是跟不上年輕消費(fèi)群體的需求了。

未來如何應(yīng)對挑戰(zhàn)？

1. 小眾品牌一樣可以做大。

我們每一個品牌都應(yīng)該認(rèn)真思考核心競爭力是什么。……