慈禧明目菜

余自在

慈禧晚年的時候，眼神有點不好使，就傳御醫調治，苦藥水沒少喝，卻不見好轉。她又說誰能不用藥就能治好我的眼病，就賞誰白銀萬兩。這天，還真來了位不用藥就能治病的先生，他就是江南的名醫趙海仙。他面見太后，說：“海仙行醫，不為名，光為利，太后應事先賞我萬兩白銀，方可調治。”太后聽了，立即讓李蓮英把銀子取來，賞給海仙。當時，海仙的家鄉受了災，百姓們正在挨餓。他把太后賞他的銀兩讓徒兒送家鄉，分給父老鄉親，以緩解他們的生活之難。海仙給太后搭脈后，下廚房烹調了二道菜，給太后送了來，說：“太后吃這菜，眼病三天好轉，七天病愈。以后經常食用保您眼不花耳不聾?！碧蟪粤藥卓?，頓時覺得眼睛亮了許多。從此，她天天食用這菜，果然三天好轉，七天治愈了。據說慈禧太后終生眼清目明視力很好，就是常常食“明目菜”的緣故。

制法一：將125 g豬肝切薄片，用酒、醬油、糖、番薯粉拌勻，用豆油爆香蔥白、姜絲，放入豬肝熘炒片刻。在鍋內倒入250 g綠豆芽，加適量鹽、味精、醬油等調料，用大火快速翻炒即可。這菜可補血明目，對老年人健身非常有利。

制法二：將陳皮、甘草、山椒、桂皮、茴香混合制成“五香粉”袋，放入鍋內，加水，煮至剩余一半。在鍋內放入砂糖、麻油、酒、烏骨雞肉，用小火燉30 min即可。