新疆家常大盤雞

葉冬

新疆大盤雞是餐牌上常見的菜色，菜名很粗獷別致，吃過才發現就是搭配了馬鈴薯和青椒的紅燒雞，但是多用孜然調味，這是中國西北菜特殊的風味，有些人不太習慣孜然的味道，所以這里用八角取代孜然。

材料：雞半只、馬鈴薯、青椒。

做法：1. 雞肉剁成適當大小的塊，馬鈴薯切滾刀塊，青椒切稍小塊。

2. 炒鍋入油熱透，倒入雞塊翻炒至全部變色，加蒜瓣、姜片、蔥段和一粒八角翻炒一會兒。

3. 加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖調味。

4. 加熱開水約至食材七八分的高度，入馬鈴薯塊大火煮約15 min。

5. 最后入青椒續煮2～3 min就可起鍋。

小叮嚀：1. 炸雞特別適合紅燒，肉多口感又不柴。

2. 餐館吃過的大盤雞有些好像先油炸過，家常菜不會用太多油所以很少用炸的，再說雞肉處理的很干凈幾乎已沒有雞皮，直接入鍋炒就行了。

3. 能吃辣的可以加點紅辣椒，這里做的是不辣的，只用紅色甜椒點綴一下。

4. 將家常面煮好先放在大盤里，再將紅燒雞盛在面上，連面帶菜一起吃就更有西北的粗獷味兒。