黑龍江大豆產業關鍵技術分析

劉光武+劉宇

黑龍江是我國大豆主要產地，被稱為大豆的故鄉，特別對于非轉基因大豆品種來說，黑龍江是非轉基因大豆的守望者，正因為如此，黑龍江大豆在國際市場上有著較強的競爭力。本文通過對大豆產業鏈上中下游的關鍵技術進行分析，以期對龍江依靠科技創新加速發展大豆產業提供有益借鑒。

1 大豆育種

隨著國內外市場需求的改變，黑龍江省應調整種植結構，重點發展高蛋白大豆和“雙高”大豆種植。黑龍江省是世界少有的生產非轉基因大豆、有機大豆的最好區域，目前，黑龍江省的非轉基因大豆、有機大豆在國內外均有廣闊的市場空間，這為大豆產業的發展提供了一個良好空間。應在具有生態優勢的高蛋白和“雙高”大豆適應區域，適當加大發展高蛋白大豆及高油高蛋白的“雙高”大豆的支持力度，加大種子培育等科研投入，打造以非轉基因、綠色、無污染為特色的黑龍江大豆品牌。在把好種植關的基礎上，要著力推動大豆產業高值化建設，以優質的非轉基因大豆為前提條件，結合先進的生產加工技術與設備實現我省大豆的精深加工。同時，要積極開發紅豆、綠豆、黑豆等雜豆資源的利用途徑，使其實現產業化生產，使豆類資源得到充分的利用，為糧食產能工程奠定基礎。

2 副產物綜合利用

豆粕是大豆經過提取豆油后得到的一種副產品，隨著農業生產的發展和人民生活水平的提高，豆粕作為豆油加工的副產品產量也越來越多。豆粕含有大量的抗營養因子，這些抗營養因子大大影響了豆粕營養物質的消化吸收，同時對人體和動物生理健康造成影響，嚴重阻礙了豆粕的深加工和綜合利用，使得豆粕只能被用于飼料加工。為消除豆粕中的抗營養因子，提高豆柏蛋白的利用率，尋找能夠減少抗營養因子的含量，降低或鈍化其活性的方法，已成為國內外的研究熱點。此外，為了擴大和開發植物蛋白資源，對高溫豆粕的深加工也越來越被重視，對高溫豆粕中的熱變性蛋白質進行改性，并應用到合適的食品領域，將會大大提高高溫豆粕的利用價值。

大豆皮是大豆加工中的一種重要副產物，然而大豆皮的綜合利用程度卻很低，大多數只是簡單的作為飼料添加劑，沒有充分利用起來，產品的附加值和利用率極低。大豆皮在作為飼料、加工膳食纖維等方面都有其獨特的功能性質，并可從中提取微量成分如過氧化物酶和果膠類物質等，但是方法較為單一，利用率也有限。為了讓大豆皮過氧化物酶實現工業化應用，將其進行固定化將成為重要的研究熱點。另外，大豆皮具有很高的生物可降解性，這可能將是工業化應用的另一個發展方向此外。

黃漿水是大豆加工中的另一重要副產物，其固形物的含量在1%以上，其中蛋白質含量約為0.3%、脂肪含量約為0.08%、還原糖含量為0.15%左右；此外，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等多種功能性成分。目前，我省大多數企業將黃漿水直接排放，不僅沒有充分利用其營養價值，而且污染環境，不利于清潔生產和增加大豆加工附加值。黃漿水中含有大量的微生物，將其酸化的主要微生物純化后，經純種發酵能夠得到一種新型的點漿劑。另外，黃漿水中含有大量的碳源、氮源和其他生長因子，適合多種微生物所需的培養環境，將黃漿水通過低溫真空濃縮，會得到具有一定營養成分的培養基組分，可用于某些微生物的培養發酵，用于食品加工生產，如發酵生產酸奶。黃漿水中所含的大量的低聚糖（水蘇糖和棉籽糖）也可得到充分的應用，在降低食品加工成本同時，黃漿水也得到循環利用。

豆渣是是加工豆腐、豆漿、豆乳、大豆蛋白等的大豆制品的副產物，具有很高的營養價值，含有19%～23%的蛋白質，16%～20%的脂肪，50%～70%的食物纖維，還含有及其豐富的大豆多糖類物質和大豆異黃酮等生物活性物質。長期以來，豆渣未能得到充分開發利用，少部分被作為動物飼料，而大部分被廢棄，造成資源的浪費極大，同時又造成環境污染。積極開展對豆渣的應用研究，尤其是豆渣多糖的提取、改性及其產業化生產，可極大的增加豆渣的附加值，提高大豆制品加工業經濟的競爭優勢，帶動我省大豆制品加工業的發展。

3 大豆油脂、蛋白及活性成分加工

目前改變不利于人類健康的油料加工工藝，優化有效精煉過程，減少廢棄物并對其進行無害化、資源化處理，開發高附加值油料加工產品，都對油脂加工產業提出越來越高要求，同時，隨著人們生活水平的不斷提高，開發各種新型結構的功能性油脂和專用食用油產品的技術瓶頸亟待解決。加強溶劑浸出和化學精煉等主流加工技術的低能耗、高效率研究，通過擠壓膨化結合水酶法制取高質量、脂肪酸平衡的調和油，進行高端油脂和脂溶性維生素合理調配獲得營養調和油、特繕調和油、煎炸調和油，零反式脂肪酸一級大豆油生產技術，開發適合不同消費群體的功能性油脂產品。endprint