“縮水”蔬菜變鮮湯

拉塞爾·畢肖普 錢峰

你在食品雜貨店買過鮮湯嗎？你有想過食品雜貨店提供鮮湯和其他即食食品是件多么美好的事嗎？不過，這個想法產生的初衷卻不是為了給顧客提供方便。

歐文在加利福尼亞州的圣巴巴拉開了一家食品雜貨店，取名為“懶人部落”，專賣有機產品。作為店主，歐文當時面臨著一個問題——浪費。

食品雜貨店每天都要因表皮損傷而扔掉很多其他部分完好的農產品，業內把這種情況叫作“縮水”，而一家雜貨店里這樣的商品能占到商品總數的5 %。

這個問題怎么解決？大多數人的做法是盡量保值，比如讓店員在農產品區就地為客戶稱重和計費，要不然就搞特價促銷。

歐文為“懶人部落”想出的變通方案是這樣來的：他把所有的“縮水”蔬菜放到一起，隨后注意到熟食區和鮮肉區也不斷出現很多廢品，主要是從火雞以及其他鮮肉上剔下的骨頭。一天，他把“縮水”食品和自己的烹飪愛好結合到一起，發現了避免這一浪費的天然變通方案——鮮湯！沒有人在意湯里的胡蘿卜是不是表皮擦傷，而骨頭則是鮮湯十分重要的調味料。

歐文成功地從賠錢貨上創造了利潤——他用外表破損的蔬菜做湯，然后把鮮湯變成了店里最賺錢的商品。

（摘自《高效能工作整理術》中信出版集團）