梅州小葉種綠茶的研究利用與發展分析

伍衛才　謝岳昌　黃海英　丘亮偉　謝雄輝　肖麗紅　黃秀鑫（廣東梅州市農業科學院，梅州 514021）

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梅州小葉種綠茶的研究利用與發展分析

伍衛才謝岳昌黃海英丘亮偉謝雄輝肖麗紅黃秀鑫
（廣東梅州市農業科學院，梅州 514021）

［摘 要］小葉種綠茶做為客家歷史名茶，在梅州茶葉的發展中起著十分關鍵的作用。深入研究小葉種綠茶在品種、加工技術、產業等方面和其所存在的問題，并有針對性提出對梅州茶葉產業發展建議。

［關鍵詞］梅州茶葉；小葉種綠茶；客家炒綠；產業發展

梅州位于廣東省東北部，境內屬于亞熱帶季風性氣候，轄區內“八山一水一分田”，地貌以山地、丘陵為主，云霧多、濕度大，土壤多屬紅、黃壤、酸性或微酸性，土壤氣候環境條件非常適合茶樹生長，是廣東省重要的茶葉生產基地。梅州還是著名的世界客都，客家茶文化底蘊深厚，產茶歷史悠久。據史料記載，遠在公元800—1000年間，梅州就開始種茶。數千年的種茶歷史形成了梅州八大歷史名茶，如清香醇和的梅縣清涼山綠茶、芳香醇和的興寧官田綠茶、香高味濃的豐順馬圖綠茶等，在國內外市場，特別是東南亞市場享有盛譽。其中著名的梅州歷史名茶清涼山綠茶、馬圖綠茶等即是小葉種綠茶。

小葉種綠茶一直都是梅州地區的主產傳統茶，又稱“客家炒綠茶”，是選用當地小葉種品種為原料，采用傳統獨特的高火炒干技術，形成了明顯不同于普通綠茶的獨特品質特征，具有清湯綠葉、香高持久、滋味醇厚、爽口回甘、炒米香明顯等特征，有明顯的客家地方特色，在廣東省眾多的名優綠茶中獨樹一幟，具有不可替代的位置。……