茶多酚檢測方法綜述

鄺柏賢　陳曼　周慈敏　盧蘊儀　羅一帆（華南師范大學化學與環境學院，廣州 510006）

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茶多酚檢測方法綜述

鄺柏賢陳曼周慈敏盧蘊儀羅一帆
（華南師范大學化學與環境學院，廣州 510006）

［摘 要］本文通過查閱近年來國內外發表的相關文獻，綜述了多種有關茶多酚含量的檢測方法，為對紅茶的茶多酚等生化成分的研究分析打下理論基礎。本文針對茶多酚的性質，概述了測定茶多酚含量的滴定法、光譜法、色譜法等多種檢測方法。

［關鍵詞］紅茶；茶多酚；性質；檢測方法

茶多酚是從茶葉中提取的純天然多酚類物質，又叫茶單寧、茶鞣質，是茶葉中多酚類物質的總稱［1］，其含量占鮮茶葉干物重的15%-25%，是決定茶湯滋味顏色的主體成分，也是決定茶葉品質的關鍵性物質，具有卓越清除能力的天然抗氧化劑，被廣泛用于食品和藥品方面。近年來，茶多酚在油脂、食品、醫療、保健、日用化工和農業等方面均具有廣闊的應用前景，2006年美國FDA批準德國MediGene有關Veregen的新藥申請，其主要成分即為茶多酚。本文對茶多酚的性質機理、各種檢測方法進行分析和評述，以期為紅茶生化組份課題研究提供參考。

1　茶多酚的性質

1.1茶多酚的化學性質

茶多酚是一類存在于茶樹的樹梢及其它器官中的多羥基酚類化合物的混合物，簡稱茶多酚或多酚類，俗名茶單寧、茶鞣質［2］，是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強、無毒副作用、無異味等特點。

作為茶葉中一大類組成復雜、分子量及……