利用加工技術改善中低檔茶的品質

高玉萍（浙江農業商貿職業學院，紹興 312088）

?

利用加工技術改善中低檔茶的品質

高玉萍
（浙江農業商貿職業學院，紹興 312088）

［摘 要］本文簡單介紹了中低檔茶原料的品質特征，然后從不同的工藝著手，總結了過去在利用加工技術改善中低檔茶品質方面的研究進展。

［關鍵字］加工技術；中低檔茶；品質

隨著生活水平的提高，人們在滿足于日常的衣食住行的同時，越來越注重生活的質量。而茶葉作為人們生活中必不可少的一類產品，其質量更是受到人們的關注。高檔茶就以其良好的品質受到了廣大消費者的推崇，但由此卻造成了“高檔茶暢銷，低檔茶滯銷”的局面。高檔茶多是由春季采摘的細嫩原料制成的，生產時間短，產量低，無法滿足市場的需求，而且成茶價格昂貴，有時會使消費者望而卻步。低檔茶主要是指夏秋茶和由粗老的原料制成的茶葉，價格雖低，但質量欠佳，因此無法在市場上獲得認可。有資料［1］顯示，以春茶為主的名優綠茶的產量占全年茶葉產量的20%，產值卻占產業總產量的80%。可見夏秋茶有很大的增值空間。還有研究證實，富含茶多酚類化合物的夏秋茶具有明顯的抗氧化、抗突變、抗菌消炎的藥效［2］。因此，充分利用中低檔原料，通過加工措施改變其原料上的缺陷，獲得良好的品質，具有巨大的意義。

1　中低檔原料的品質特征

要從加工技術方面改善中低檔茶的品質，首先應該了解中低檔原料的特征。

1.1夏茶原料的品質特征

夏茶是指小滿至立秋期間，即每年的6月初至8月上旬采制的茶葉。……