棘托竹蓀菌蓋營養成分分析與評價
2016-07-09 18:39:14林陳強曹萌陳濟琛林新堅林戎斌
熱帶作物學報 2016年11期
林陳強 曹萌 陳濟琛 林新堅 林戎斌
摘 要 采用國標法測定棘托竹蓀菌蓋的營養成分和氨基酸組成，并與竹蓀菌體進行比較。結果表明：棘托竹蓀菌蓋的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別為31.34%和12.95%，均是竹蓀菌體的2倍，但其蛋白質的化學評分（CS）結果低于菌體，而氨基酸評分（AAS）、必需氨基酸指數（EAAI）、生物價（BV）、營養指數（NI）分別為65.71、76.58、71.77、29.05，均高于菌體部分。實驗表明棘托竹蓀菌蓋有較高的營養價值，可作為蛋白源，以其為原料開發蛋白相關產品具有巨大的潛力和廣闊的市場前景。
關鍵詞 棘托竹蓀菌蓋；蛋白質；營養價值
中圖分類號 Q946.1；R285 文獻標識碼 A
