化學之眼剖析飲品健康

劉士明+劉薇

水是構成一切生物體的基本成分，是維持生物體最基本生命活動的源泉。我們每天通過飲食尤其是“飲”，來補充足夠的水分。而如今，各種飲料（飲品）層出不窮，有碳酸飲料、果蔬汁、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料等十大類之多，讓人眼花繚亂。那么，人們在補充水分的同時，這些飲料中添加的化學成分對人體健康會有影響嗎？

各類飲品中的主要化學成分

大家平時喝的碳酸飲料、果蔬汁、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料里，總少不了如下化學成分的身影，它們可能有碳酸水、檸檬酸等酸度調節劑、甜味劑、膨松劑、香精、咖啡因、人工色素等。這其中，除了糖類能給人體補充能量外，像“碳酸飲料”則幾乎不含營養素，一般也不含維生素和礦物質。

這些飲料或因顏色絢麗，或因口感好，或因像碳酸飲料一樣，能以打嗝的方式將在體內產生的二氧化碳排出體外，幫助人們帶走熱量、迅速解熱等因素，而深受人們尤其是青少年朋友的青睞。

雖說，碳酸飲料中的添加劑，若為正規生產且用量在國家允許范圍之內是安全的，但是過量或長時間飲用碳酸飲料還是會影響健康。那么到底哪種“飲”品，能夠對人體健康長期有益呢？

茶葉成分與健康的關系

茶與可可、咖啡并稱當今世界的三大無酒精飲料。據科學測定，茶葉中含有蛋白質、脂肪、維生素、茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近300種成分。因此，茶樹葉子制成茶葉后泡水使用，不僅可以生津止渴、消熱解暑，而且其含有的諸多化學成分具有多方面的保健和藥理功效，可作用于人體各器官。

譬如，氟可以使牙齒更加牢固、更加耐酸。茶樹會將從土壤中汲取到的氟聚集到葉片中，所以茶葉中的氟含量非常豐富，因此喝茶能更好地保護牙齒。

茶還是純天然的單寧酸和多酚物質的來源，茶中的茶單寧和茶多酚能抑制齒菌斑的生長。美國牙醫學會雜志《普通牙科》刊登的一項研究報告也指出，茶水的口味絕佳且具有多種保健功效，是防止齲齒的最佳飲品。研究者將綠茶、紅茶與橙汁進行了長期影響和短期影響的對比研究，結果發現，茶葉如白開水一樣，不會對牙齒產生腐蝕效應，而兒童經常飲茶，齲齒可減少60%。

茶飲料與鮮泡茶的區別

近幾年來，人們崇尚天然、綠色、健康的消費追求，使茶飲料異軍突起，大有趕超碳酸飲料之勢。青少年中有相當數量的“茶飲料”消費群，可是他們對“茶飲料”缺乏科學的認知，以為茶飲料與鮮泡茶可以打等號。

其實不然。市場上的茶飲料基本都是調味茶飲料，茶的含量并不是很高，很多有關茶的成分是為了模擬茶的口感和香氣而人工合成添加進去的，存在茶多酚含量低、糖分高、食品添加劑多等問題，大多數茶飲料只能作為休閑飲品，與健康飲品并不一樣，也不宜長期飲用。

青少年群體應養成長期飲用健康飲品的習慣。世界衛生組織（WHO）在調查了多國的飲料優劣情況后，最終認為茶是人類的最佳飲料。筆者亦認為，社會、學校乃至家庭可以多引導孩子養成飲用鮮泡茶的習慣。另一方面，企業可以運用現代技術創新改良茶葉的品種、品質及其沖泡過程，研制符合青少年口味的健康茶飲國際品牌，提供鮮泡茶其原味沏茶獨有的回甘風味與營養健康，繼承并發揚中華茶文化。

看了那么多喝鮮泡茶的好處，你是不是也來上一杯呢？

茶葉中的化學成分與功效

茶中至少含有40多種礦物質元素，其中有人體必需的常量元素K、Ca、Na、P、Mg、Cl和微量元素Si、F、Al、Fe、Mn、Cu等，還含有Br、Sr微量元素。每天喝5～6杯茶水可滿足人體Mn、K、Zn需要的45%、25%、10%左右。

茶葉中的維生素含量高、種類多，目前已測定的有10余種。其中，維生素C的含量最高（100克茶葉中含有100～500毫克），這比等量的檸檬、菠蘿、蘋果等多，且能全部溶于茶湯。維生素C能防治壞血病，促進脂肪氧化，排出膽固醇，參與人體內物質的氧化還原反應，將有毒重金屬離子排出體外，起到一定的預防和治療癌癥的作用。

茶葉中的氨基酸含量為2%～5%，但種類很多，僅游離氨基酸就有25種。如排首位的茶氨酸有強心利尿、擴張血管、松弛支氣管和平滑肌的功效。