發酵的時光

林巖清++桃金娘

七月，空氣里彌散著萬物生發的酵素，盛夏即將登場，分分鐘不能等待。

這個季節的醉蝦醉蟹最好吃。清代美食大家李漁聊醉蟹：“世間好物，利在孤行”。在他眼里，一切對螃蟹的煎炒烹炸都是多余的。酒香漸欲迷蟹眼，膏肥糟美醉胃腸。李漁的醉蟹做法類似于糟蟹，將膏肥團臍的雌蟹洗凈并完全晾干，罐底鋪糟，放蟹，再鋪糟，如此層層疊加。將滿時，加半斤鹽、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不會壞。

七月仲夏，太陽的恩賜里，西瓜和蜜瓜在甜蜜中封緘了口。緊跟著葡萄就下來了，一顆顆飽滿新鮮，唇齒間汁水肆意。在巨峰與玫瑰香的不可割舍里，陽臺上新做的葡萄酒， 地冒著泡。夏天就來了，那是多么的美好。

到了七月中下旬，西瓜熟得要發婁的時候，另一種舌尖上的美味就迤迤然登場了。做好一缽西瓜醬的關鍵在鄰家奶奶手上的每一道溝壑里，在嬸娘秘而不宣的笑容里。不知她們經歷了多少次失敗才掌握了這樣的一門技藝，造就了發酵時光里的美味。夏季濡苦，可一碗加了肥瘦肉丁炒制的、香味濃郁的西瓜醬端上來，瞬間可以消滅一海碗面條，或者就倆剛蒸出來的大白饅頭。

夏天的餐桌上還少不了一碟子清爽利口的泡菜。每個中餐廚房里都有一只裝滿好時光的腌菜壇子，田間瓜菜皆可入壇，蘿卜、豇豆、洋白菜、辣椒，緊鑼密鼓層層下壇，十多天的光景一過，原本的青澀生嫩就變得輕盈清脆起來，即便與紅燒大排和罐燜牛肉這樣的“硬菜”擺在一起，也不能奪走人們頻頻下箸的青睞。

發酵的香，那香并不香得堂皇，像輕羅團扇后半張芙蓉面上含情的羞。這香不是工業化批量生產的細膩，但又是需要唇齒細細雕琢的馥郁。這香是那么的耐人尋味，在發酵的時光里，不覺沉醉。