夏日簡餐

張宸++桃金娘

夏天到，蚊子鬧。天氣熱本來就煩，蚊子再一鬧就更糟了，可是還有美食能緩解心情呢，想想吃什么就好了。一般來說，夏天的飲食比較清淡、簡單，但是在天津不完全是這樣，像綠豆稀飯、烙餅炒雞蛋、炒豆芽菜、炸茄夾、燒茄子、拍黃瓜、麻醬面、打鹵面、西紅柿拌白糖等，這都是老天津衛夏天的飯食，您看既有油膩又有清淡。

先說這茄子吧，茄子中含豐富的維生素P，有軟化血管的作用，可以降血壓。另外茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。最主要的茄子能清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子富含維生素E，能抗衰老，好處是太多啦！但是吃茄子不能怕費油、費火及費時。我這人吃茄子從不素燒，常做蝦仁燒茄子和肉片燒茄子，還有炸茄夾。

茄子吸多少油，就會出多少油，一定注意這個特點，煸茄子時注意不要一直放油，要適量，勤翻炒。雖然有很多不放油或者少放油的小秘方，如將茄子提前焯燙或者蒸一下，但經過本人的實驗，結果并不好吃。所以我說做茄子不能怕費火、費油、費功夫兒。煸好的茄子配上海蝦仁兒，或者五花肉片兒，那才香呢！夏天本身不思飲食，全靠這股子味兒調動食欲。

另外還有炸茄夾，有的地方叫炸茄盒，其實東西是一樣的，我炸茄夾有個特點，就是肉餡多。茄子片盡量切薄，多加肉餡兒，炸透了拿熱餅一卷，順著手腕子往下流油兒，吃完了來一碗綠豆稀飯，嘿！那叫一個美。

大蔥炒雞蛋、蝦醬炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、青椒炒雞蛋、香椿炒雞蛋、番茄炒雞蛋，這幾大名蛋，都能大餅卷著吃，也是夏天的好飯食，配上綠豆稀飯，簡單好做，食欲不減。還有這不得不說的麻醬面，也是夏天的好選擇，打鹵面雖然好吃，什么雞肉的、豬肉的、牛肉的都很鮮美，但總覺得不如夏天一碗簡單的麻醬面清爽。花椒油炸好了口感獨特，配上醬油澥開的芝麻醬，切點黃瓜絲兒或者焯點豆角絲兒，吃完再來碗煮面的湯，那叫原湯化原食，整個夏天都不會覺得這么悶熱了。

作者簡介：張宸，天津廣播電視臺十佳主持人，相聲廣播《滿不懂和假行家》《笑笑江湖》節目編輯、主持人，廣播主持人里的烹飪愛好者。