一方水土

文丨記者 譚 冰

一方水土

文丨記者 譚 冰

一方水土養育一方人。

東北人的豪爽、北京人的健談、上海人的精明、四川人的勤勞、陜西人的憨厚、廣東人的開放，都給大家留下了深刻的印象。然而，百里不同風，十里不同俗，遵義域內各地也是特征明顯：如，仁懷人善于經商，赤水人精于飲食，桐梓人長于從政，余慶人淳樸厚道，正安人文采風流……

地域、環境、歷史等諸多因素造就了各地獨特的飲食、語言、山水風物、民俗文化，在這種環境中成長起來的人們也形成了獨特的思維方式、行為習慣和性格特征。

無論走到哪里去向何方，這些都是一生抹不去的痕跡,都是一生揮之不去的鄉愁。

鄉音鄉味

林語堂說，“吃是一種文化，它反映的是一個地域性格”。

“吃在遵義，玩在貴陽”，貴州民間一直有這樣的說法，可見黔北餐飲文化在貴州的地位。

遵義南臨貴陽，西接四川，北靠重慶，是大西南通江達海的黃金通道。從歷史上看，在清朝之前數百年間，遵義稱播州，屬巴蜀之地，到清雍正五年(1726年)才改隸貴州，置遵義府，是貴州省重要的糧食產地和財政來源之一。

因歷史與地理上的“親緣”關系，遵義吸取川渝地區的精華，加上后來歷史因素的影響，文化習俗、飲食風格皆具有自己的地域特色。

黔菜大師古德明也評價到：“黔北菜最大的特點就是融合。”

而這最大的融合發生在抗戰時期，那時，作為抗戰大后方，大量達官貴人、商賈以及浙江大學移居遷入至遵義。一時間，小上海、大江蘇、老四川、廣東味等各地的名店名廚匯集，促使餐飲食品交匯，烹飪技藝交流，促進了黔北餐飲的不斷升華。

別具風味的黔北菜，兼容川湘、南北風味，經年累月，逐漸形成了咸鮮、香辣、微麻等獨特的黔北風格，深受大眾歡迎。

作為一個多民族聚居的地區，黔北飲食的融合還體現在少數民族菜品的影響上。其中，作為貴州土地上的土著居民——仡佬族的飲食是不得不提的。

地處遵義市境東北部的務川、道真兩縣，相依相傍坐落在大婁山腹地，是全國唯一的仡佬族苗族自治縣，也是仡佬族的發源地，宴席“三幺臺”是這里仡佬待客的飲食代表。

“幺臺”是地域土語，為“結束”或“完成”的意思。“三幺臺”，意思是一次宴席，要經過茶席、酒席、飯席才結束。只要有客人到訪，仡佬人家就要打開堂屋大門迎接。賓主到齊后，背靠香龕，面對大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規矩，大家依次入座。輩分相同，以年長者坐上位。

讓劉婧記憶深刻的是茶席里的油茶，多為土茶，如苦丁茶、老鷹茶，以臘豬油煎炒制，加水煮沸, 再配以佐料成為油茶湯。輕輕呷一口，油茶湯咸香適中，臘味飄香，一路飽受顛簸之苦的客人們，在吃下這碗盛滿熱情的油茶后，穩住了情緒也增長了力氣。

仡佬人家的熱情用心，為“三幺臺”注入了濃濃的人情味。劉婧說：“品嘗完仡佬族的‘三幺臺’，胃已被填得滿滿，心更是暖意濃濃！家鄉的飲食，有了情感這味食物最好的佐料，才讓人回味無窮，走到哪里都讓人惦記！”

和劉婧記憶里的味道一樣，鄉音也是容易觸動異鄉人的敏感“神經”，古詩亦云，少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰……

因為工作原因，李燕離開家鄉赤水，來到遵義工作，六七年的時間過去，她說話時的赤水口音被遵義口音同化了不少，但每天和遠在赤水的女兒視頻聊天時，她又自動轉成了赤水話：“ci(一聲，表‘吃’)飯沒得？”是她和女兒的開場白。

李燕說：“赤水和務川等地的方言，在遵義地區的方言中，屬于口音較重的，平時說的時候常常被其他地方的朋友調侃、模仿，自己會刻意的改變一下。但和女兒和媽媽交流的時候，就一定要說赤水話，只有這樣，才能暫時忽略掉我們之間的距離，好像我就在她們身邊！”

赤水話之所以常常被人模仿和調侃，是由于赤水方言獨特的發音方式，抑揚頓挫的語調和用語習慣。

清代大規模的“湖廣填川”移民運動，使大量生活在兩湖地區、嶺南地區、閩南地區的人們離開原籍地來到四川，進入赤水河流域。各省移民蜂擁而至，成為這里主要居民，使這里的方言和西南官話掛著鉤，卻和客家話牽牽連連，其吐字又和廣西桂柳地區差不多，形成了貴州方言中最“四不像”的方言。

盡管在外地人聽來，這種具有很強辨識能力的語言有些“土”，但事實上赤水方言至今還保存著一些古語習慣，仍為一些年過花甲的老人使用，既接地氣又有內涵，如“相因”古語為便宜，赤水人至今仍使用著“今天買的菜很相因”、“那里賣的東西很相因”等語。

赤水方言是赤水地區文化和歷史傳承較好的部分，也是讓后來的赤水人能夠記得住鄉音，留得住鄉愁的關鍵所在。

商賈黔北

因為“有扼三省（市）之咽喉之勢”，的特殊地理位置，使得在古代交通和通訊不發達的情況下，遵義成為了川湘黔商貿物流中心，歷史上是遠近聞名的旱碼頭。

清乾隆元年(1736年)，四川省巡撫黃廷桂將川鹽入黔的水道分為永、仁、綦、涪四大口岸。凡入黔之鹽，均由自流井和五通橋鹽場運往長江各口岸的入口處，再沿這些河道運往貴州各地。四岸之中，只有永岸的運輸路線未經過現在遵義所轄的地域。

仁岸從四川省合江縣城入口，經赤水河直抵茅臺，再循陸路運至鴨溪、金沙、貴陽、安順等地。綦岸自四川省江津縣所屬之江口起運，溯綦江上運至貴州省桐梓縣屬的松坎起岸，再陸運到遵義、正安等地。涪岸起自四川省之涪陵縣城，循烏江上運至貴州省的沿河、思南等縣，再陸運至其鄰近地區。

鹽運水陸交通干線形成后，經營鹽業的商號便紛紛成立。這些鹽號又在各岸的集鎮、碼頭設立總店、公號、躉售站、轉運站等組織，負責食鹽的運銷業務。如綦岸在遵義設總店，桐梓、松坎、板橋等地設分店、躉售站、轉運站。這些店、站，再將鹽躉售給小商小販，供給城鎮農村人民，形成一個以運銷食鹽為中心的商業網絡。同時，又沿著這一網絡的運輸路線，將黔北盛產的礦產和土特產品，諸如煤、鐵、糧食、蠶絲、茶葉、藥材、竹木等，運入長江，輸至全國各地，引來了大批的外地客商，繁榮了黔北經濟。

而這其中，酒業的興起，成為黔北商業崛起中最閃亮的一顆星，至今香飄世界……也許時任貴州總督的張廣泗自己也沒有想到，300年前，原本只是為減少川鹽入黔的陸運里程和經濟成本而遞上的一本開鑿赤水河道的奏折，卻在茅臺河谷造就了另一段商業傳奇，成就了茅臺“第一酒鎮”的美名。

“蜀鹽去貴州，秦商聚茅臺”，由于水陸暢通，舟楫往來，運鹽馬幫和舟楫絡繹不絕，茅臺鎮成為了黔北重要交通口岸。在茅臺歇腳的鹽商無絲竹管弦之樂，又無斗雞走馬之趣，勤勞聰明的茅臺人發現了商機，將自家釀造的白酒賣給這些客商。隨著鹽運的不斷發展，客商們對酒的需求與日俱增，興起了許多“燒房”。

茅臺酒也隨鹽一道被馬幫販運往外地，并逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過了鹽業。據《遵義府志》記載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一……茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”清光緒年間，“茅春、茅臺燒春、回沙茅臺”已遠銷諸省，其獨特工藝也大體定型。“家唯儲酒賣，船只載鹽多”成為那一時期茅臺繁忙景象的歷史寫照。

除茅臺酒外，黔北地區出產的董酒、習酒、鴨溪窖酒、湄潭窖酒等名優白酒，其最初創制的目的，也是為了供鹽商和鹽運工人飲用的。

“川鹽入黔”打破了黔北閉塞狀況，加快了該地區對外開放的步伐，帶動了沿岸交通運輸業、釀酒業、采礦業等的發展，推動了黔北城鎮化進程，形成了聞名于世的“黔北四大名鎮” ——一打鼓、二永興、三茅臺、四鴨溪。除打鼓在今金沙縣內外，其余三個都在遵義境內，可見當時遵義地區的商貿繁榮。

如今，當年繁榮興盛的鹽運碼頭早已成為茅臺過去的記憶，但酒卻成為了世代茅臺人流淌的血液，成為生活中不可分割的重要部分。田地種植的高粱和玉米是為了釀酒，酒窖里藏著酒，飯桌上離不了酒。

生于斯，長于斯，奮斗于斯的茅臺人一直思考著怎樣在茫茫商海殺出一條賣酒之道來？

他們承襲了千百年來形成的釀酒傳統和經商意識，經過世代的經營、總結、積累，將茅臺酒的自然環境、歷史文化、生產工藝包裝成為自己手中的營銷王牌，將小鎮特產茅臺酒推向了世界，將茅臺鎮打造成為了中國醬香白酒的主產區，占據貴州白酒產業半壁江山。

人文遵義

說起貴州，在很多人的印象里，這是一個偏遠落后的地方，古時候更是曾被人貶稱“鬼州”。

“遠離中原，偏于一隅，莽莽高原，萬山雄峙，千流奔瀉，飛鳥不通，瘴氣彌漫，蠻荒貧瘠”，這些詞用來形容貴州都不為過，因此歷史上貴州也長期被視為貶黜放逐之所。

在世人的想象中，這窮鄉僻壤，非人所居之域，怎么可能有燦爛的文化成果？其實不然，貴州人會驕傲地告訴你，“貴州文化在黔北，黔北文化在沙灘”，“沙灘文化”就是清代后期出現在黔北山區的一種地域性文化。

站在黎庶昌故居“欽使第”，輕叩厚重的木門，仿佛那瑯瑯的讀書聲穿越時光在耳畔響起……黎氏原為四川廣安望族，明萬歷間，黎朝邦舉家遷至貴州龍里，值平播，于萬歷29年（1601年）遷來沙灘。黎氏非常重視教育，在禹門寺建振宗堂，供家族子弟及附近童子上學，沙灘讀書向上的風氣逐漸形成。鄭珍之父鄭文清之所以舉家從鴨溪遷居沙灘，就是看重了這里良好的社會風氣。

后來獨山莫與儔到遵義任府學教授19年，將所有的心血都用在了培養貴州人才上，激勵著學子為改變貴州落后面貌而奮斗。經過他的長期教導，門下弟子鄭珍及其第五子莫友芝逐漸脫穎而出，使漢學在貴州結出了碩果。莫與儔逝后其子莫友芝也遷居沙灘。

鄭氏與莫氏后人，皆入黎氏家塾——振宗堂就讀，孕育出了鄭、莫、黎家族相近文化素養，成為三家通婚的必要條件。

通過通婚，三家關系密切，利益與共，建構了一個文化共同體，形成了刻苦學習、堅持辦學、包容開放、勇于革新、遺惠后人的優良家風，為不墮家聲，后輩子孫皆努力踐行，使之成為了沙灘文化的精髓，營造了沙灘良好的人文環境，將一家之風演變成影響全國文壇的思想思潮。

水秀山青，地靈人杰的沙灘，也因此引得歷代騷人墨客吟詠不絕。著名漫畫家豐子愷先生游歷沙灘，在憑吊鄭珍、莫友芝、黎庶昌時，看見村民們以耕讀為本，耕而自給自足，學而不求為官，只為增知識、修品行以固根本。他被這淳樸鄉風深深感染，索性以這里的青山碧水、耕讀人家為畫配上詩，出版了《子午山紀游冊》。

綏陽鄭場人楊實田執教沙灘六十載，培養了著名詩人、外交家黎庶昌等在貴州乃至西南地區都有影響的一大批名人，讓遵義縣的“沙灘文化”與綏陽縣的“詩鄉文化”產生互補。

解放以后,火熱的生活激發了綏陽人的創作激情,群眾性詩歌創作活動又異常活躍起來。當代的詩鄉文化，詩人群體涌現、詩歌創作形勢遠遠勝過前朝，詩人多、詩歌作品發表多、出版詩歌著作多成為貴州獨特的文化景觀。

除詩歌外，小說創作也開始在遵義正安縣興起。上世紀五十年代，文志強、趙進爭等人的小說充滿了濃郁的鄉土氣息。七十年代，石邦定、初義信、趙劍平、王美泉、陳義忠、簡祖濤、青林森等人，構成了正安小說作家的第一個方陣。

進入新世紀，正安小說創作視野更為開闊，表現領域有所拓展，展現出獨特的創作個性，呈現出多元化的發展態勢。被外界譽為“正安文學”現象。2009年，正安獲得文化部命名的“中國民間文化藝術(小說)之鄉”。正安縣人民政府與遵義市文聯攜手設立了“尹珍文學獎”，以此激勵文學創作，同時正安被命名為“中國作家西部歷史文化創作采風基地”，抒寫著文藝大發展大繁榮的新篇章……

“一分鄉土一分情”，也許遵義比不上很多大城市良好的基礎設施和發展前景，但在遵義這片我們生于斯長于斯的土地上，這里的飲食、鄉音、山水風物、民俗民風等特色地域文化，已經深入遵義人的骨髓，成為遵義人身上的魂，影響著遵義人行為性格的養成。

遵義給了我們生活的歷練，文化的熏陶，便有了“說不清哪里好，但就是誰也代替不了”的“霸氣”。