食品檢驗檢測中技術的應用研究

韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品檢驗檢測中技術的應用研究

韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品是人們賴以生存的基礎，食品的安全與否對于社會穩定和國家的長治久安有著重要的影響，因此，食品安全始終是社會關注的焦點，特別是在食品安全問題頻發的當今社會，人們普遍對食品安全產生了擔憂，為此，國家不斷引入和推廣先進的食品檢驗檢測技術，力求通過加強食品的檢驗檢測來保障食品安全，緩解人們的擔憂心理，重建人們對食品安全的信心，這項舉措對于食品安全的保障以及社會的穩定有著重要意義，本文講在分析食品檢驗檢測現狀的基礎上，深入研究食品檢驗檢測中技術的應用。

食品安全；檢驗檢測技術；應用

安全、健康是現代人對生活狀態的普遍追求，任何影響到安全和健康的因素都會引發人們的廣泛關注。近幾年來，經濟的快速發展帶動了一部分黑心廠商不計安全和健康代價而大量生產質量不合格的食品，這些劣質食品對人們的身體健康和生命安全造成了嚴重威脅，同時，也反映出我國在食品檢驗和檢測中存在的問題，為此，國家不斷加大對食品檢驗檢測技術的應用研究，希望通過技術手段來改善食品檢驗檢測現狀，提高食品檢測工作的水平和質量，保障人們的食品安全。

1 食品的檢驗檢測概述

食品的檢驗檢測是指食品檢驗單位及檢驗人員在遵循法律法規和相關技術標準的前提下，運用現代化的技術手段對食品的安全性進行檢測和鑒定，依據檢測和鑒定的結果，檢驗單位和檢驗人員就能評定食品是否滿足安全標準，能否進入市場銷售。目前，食品的檢驗檢測工作是保障食品安全的重要手段，其檢測結果必須保證真實、正確和公正。

2 食品檢驗檢測技術的應用研究現狀

隨著食品安全問題的頻發以及人們對食品安全的普遍擔憂，國家已經逐步提高了對食品檢驗檢測工作的重視，最集中的表現就是不斷加深對食品檢驗檢測技術的應用研究，逐步改進原有的檢驗檢測技術，并且注重加強對先進檢驗檢測技術的引進，這表明了國家在提高食品安全性上的重大決心，但是就目前的研究現狀來說，我國的食品檢驗檢測技術的應用程度還遠遠不夠，想要真正杜絕食品安全問題的出現還需要很長的路要走，為此，我們有必要立足于實際需要，堅持不懈地將食品檢驗檢測技術的應用研究長久地進行下去[1]。

3 食品檢驗檢測中技術的應用

3.1 食品檢驗檢測技術應用的原則

3.1.1 質量性原則

這項原則要求食品檢驗檢測技術發展成熟，精密度和準確性有良好的保障，能夠得出科學并且可信的檢測結果，檢測質量值得信賴。

3.1.2 安全性原則

這項原則要求檢驗檢測技術安全、無害，不僅不會對相關的檢驗工作人員造成身體傷害，也不能對環境造成污染和破壞。

3.1.3 快速性原則

該原則要求檢驗檢測技術的應用效率高，能夠在短時間內得出檢測結果，這項要求非常符合實際需要，因為，在實際的食品檢驗檢測中，檢驗人員所面對的是大量樣品的檢測，并且這種檢測多是現場進行，需要快速得出檢測結果[2]。

3.1.4 易操作性原則

這項原則對檢驗檢測技術的可操作性提出了要求，在實際的檢驗檢測工作中，檢測技術的操作主體主要是檢驗部門的基層操作人員，操作技術過于復雜，不利于工作人員掌握和使用，因此，不管技術原理有多復雜，具體的操作必須是簡單而易于掌握的。

3.1.5 經濟性原則

這項原則要求食品的檢驗檢測技術耗費的經濟投入要小，技術實行的條件易于滿足，這樣不僅能夠節約食品檢驗的成本，檢驗技術的廣泛推廣和普遍應用也會更加快速和簡單。

3.2 食品檢驗檢測技術的具體應用

3.2.1 高效液相色譜法

這種方法在食品安全檢測中的應用非常普遍，可用于檢測食品中添加劑和營養強化劑的種類，農藥殘留量的多少以及保健品中有益成分的含量。這種檢測方法的具體操作步驟是，首先用泵將貯液瓶中的溶劑引入色譜系統并最終將其輸出，接著，輸出的溶劑會經受流量和壓力測試，最后進入進樣器，然后，被測物體也被注入進樣器，并在流動相的引導下經過色譜柱并在色譜柱上進行分離，之后進入檢測器接受，這樣，數據處理設備就會將檢測器的檢測結果收集起來，并以色譜圖的形式表現出來[3]。

3.2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是食品檢驗技術中不可或缺的一部分，在所有的食品檢測項目中，氣相色譜法所能參與到的項目就占到了總體項目的28%，可謂是應用十分廣泛，具體來說，該項技術主要可用于普通食品和保健食品的檢測，可檢測的內容有農藥殘留、食品添加劑以及食品中含有的可對環境造成污染的物質。

3.2.3 原子吸收分光光度法

這種方法主要用于檢測食品中相關元素的含量，例如食品中的鉛、銅、鋁、鉻等元素的含量，方法操作的理論依據是原子對特征光的吸收原理，具體來說就是，食品中待測元素的特征光譜由光源輻射出來之后經過樣品蒸汽，這時，樣品蒸汽中所含有的待測元素的基態原子就會將特征光譜吸收，在特定的條件下，特征光譜由于被吸而減弱的程度就反映了待測元素的含量。

3.2.4 超臨界萃取技術

這種技術是一種比較環保的檢測技術，最初主要應用于脫除咖啡中的咖啡因，隨著該項技術的不斷進步和發展，其應用領域也逐漸增多，特別適用于易氧化和熱敏性物質的檢測，該項技術的優點是有機溶劑使用量少，檢測時間短，樣品的回收率高，檢測成本低，但是該項技術的應用范圍受到了所用萃取流體的非極性的限制，隨著與光譜技術和其他分離方法的結合，相信超臨界萃取技術的應用前景會更加廣闊[4]。

4 結語

科學技術是推動社會進步的基礎性力量，社會中存在的諸多突出問題都有賴于先進技術的緩解和解除，在當今社會中，食品安全問題始終是人們關注的焦點，食品安全是人們對健康、安全的生活狀態的最基本的追求，但是，頻發的食品安全事故卻使人們對食品的采購和食用產生了憂慮，嚴重影響了人們的生活質量，為此，我們有必要加強食品檢驗檢測領域的技術研究和技術革新，做好新時期的食品安全工作，滿足人們對食品安全的基本要求，提高人們的生活水平，維護社會安定，促進社會的長足發展。

[1]趙愛學.探討食品檢驗檢測中技術的應用[J].科技創業家，2012（12）：241.

[2]高 涵.食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].民營科技，2014（01）：78.

[3]孫中明.淺議食品檢驗檢測中技術的應用[J].現代經濟信息.現代經濟信息，2009（07）：262.

[4]董鴻武.食品檢驗檢測工作中先進技術的應用體會[J].黑龍江科技信息，2015（05）：49.

TS207.3

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1004-7344（2016）11-0319-01

2016-3-26