食品檢驗檢測中技術(shù)的應用研究

韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品檢驗檢測中技術(shù)的應用研究

韋月翠

（廣西南寧市邕檢科技有限公司 530000）

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品的安全與否對于社會穩(wěn)定和國家的長治久安有著重要的影響，因此，食品安全始終是社會關(guān)注的焦點，特別是在食品安全問題頻發(fā)的當今社會，人們普遍對食品安全產(chǎn)生了擔憂，為此，國家不斷引入和推廣先進的食品檢驗檢測技術(shù)，力求通過加強食品的檢驗檢測來保障食品安全，緩解人們的擔憂心理，重建人們對食品安全的信心，這項舉措對于食品安全的保障以及社會的穩(wěn)定有著重要意義，本文講在分析食品檢驗檢測現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，深入研究食品檢驗檢測中技術(shù)的應用。

食品安全；檢驗檢測技術(shù)；應用

安全、健康是現(xiàn)代人對生活狀態(tài)的普遍追求，任何影響到安全和健康的因素都會引發(fā)人們的廣泛關(guān)注。近幾年來，經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了一部分黑心廠商不計安全和健康代價而大量生產(chǎn)質(zhì)量不合格的食品，這些劣質(zhì)食品對人們的身體健康和生命安全造成了嚴重威脅，同時，也反映出我國在食品檢驗和檢測中存在的問題，為此，國家不斷加大對食品檢驗檢測技術(shù)的應用研究，希望通過技術(shù)手段來改善食品檢驗檢測現(xiàn)狀，提高食品檢測工作的水平和質(zhì)量，保障人們的食品安全。

1 食品的檢驗檢測概述

食品的檢驗檢測是指食品檢驗單位及檢驗人員在遵循法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標準的前提下，運用現(xiàn)代化的技術(shù)手段對食品的安全性進行檢測和鑒定，依據(jù)檢測和鑒定的結(jié)果，檢驗單位和檢驗人員就能評定食品是否滿足安全標準，能否進入市場銷售。目前，食品的檢驗檢測工作是保障食品安全的重要手段，其檢測結(jié)果必須保證真實、正確和公正。

2 食品檢驗檢測技術(shù)的應用研究現(xiàn)狀

隨著食品安全問題的頻發(fā)以及人們對食品安全的普遍擔憂，國家已經(jīng)逐步提高了對食品檢驗檢測工作的重視，最集中的表現(xiàn)就是不斷加深對食品檢驗檢測技術(shù)的應用研究，逐步改進原有的檢驗檢測技術(shù)，并且注重加強對先進檢驗檢測技術(shù)的引進，這表明了國家在提高食品安全性上的重大決心，但是就目前的研究現(xiàn)狀來說，我國的食品檢驗檢測技術(shù)的應用程度還遠遠不夠，想要真正杜絕食品安全問題的出現(xiàn)還需要很長的路要走，為此，我們有必要立足于實際需要，堅持不懈地將食品檢驗檢測技術(shù)的應用研究長久地進行下去[1]。

3 食品檢驗檢測中技術(shù)的應用

3.1 食品檢驗檢測技術(shù)應用的原則

3.1.1 質(zhì)量性原則

這項原則要求食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展成熟，精密度和準確性有良好的保障，能夠得出科學并且可信的檢測結(jié)果，檢測質(zhì)量值得信賴。

3.1.2 安全性原則

這項原則要求檢驗檢測技術(shù)安全、無害，不僅不會對相關(guān)的檢驗工作人員造成身體傷害，也不能對環(huán)境造成污染和破壞。

3.1.3 快速性原則

該原則要求檢驗檢測技術(shù)的應用效率高，能夠在短時間內(nèi)得出檢測結(jié)果，這項要求非常符合實際需要，因為，在實際的食品檢驗檢測中，檢驗人員所面對的是大量樣品的檢測，并且這種檢測多是現(xiàn)場進行，需要快速得出檢測結(jié)果[2]。

3.1.4 易操作性原則

這項原則對檢驗檢測技術(shù)的可操作性提出了要求，在實際的檢驗檢測工作中，檢測技術(shù)的操作主體主要是檢驗部門的基層操作人員，操作技術(shù)過于復雜，不利于工作人員掌握和使用，因此，不管技術(shù)原理有多復雜，具體的操作必須是簡單而易于掌握的。

3.1.5 經(jīng)濟性原則

這項原則要求食品的檢驗檢測技術(shù)耗費的經(jīng)濟投入要小，技術(shù)實行的條件易于滿足，這樣不僅能夠節(jié)約食品檢驗的成本，檢驗技術(shù)的廣泛推廣和普遍應用也會更加快速和簡單。

3.2 食品檢驗檢測技術(shù)的具體應用

3.2.1 高效液相色譜法

這種方法在食品安全檢測中的應用非常普遍，可用于檢測食品中添加劑和營養(yǎng)強化劑的種類，農(nóng)藥殘留量的多少以及保健品中有益成分的含量。這種檢測方法的具體操作步驟是，首先用泵將貯液瓶中的溶劑引入色譜系統(tǒng)并最終將其輸出，接著，輸出的溶劑會經(jīng)受流量和壓力測試，最后進入進樣器，然后，被測物體也被注入進樣器，并在流動相的引導下經(jīng)過色譜柱并在色譜柱上進行分離，之后進入檢測器接受，這樣，數(shù)據(jù)處理設(shè)備就會將檢測器的檢測結(jié)果收集起來，并以色譜圖的形式表現(xiàn)出來[3]。

3.2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是食品檢驗技術(shù)中不可或缺的一部分，在所有的食品檢測項目中，氣相色譜法所能參與到的項目就占到了總體項目的28%，可謂是應用十分廣泛，具體來說，該項技術(shù)主要可用于普通食品和保健食品的檢測，可檢測的內(nèi)容有農(nóng)藥殘留、食品添加劑以及食品中含有的可對環(huán)境造成污染的物質(zhì)。

3.2.3 原子吸收分光光度法

這種方法主要用于檢測食品中相關(guān)元素的含量，例如食品中的鉛、銅、鋁、鉻等元素的含量，方法操作的理論依據(jù)是原子對特征光的吸收原理，具體來說就是，食品中待測元素的特征光譜由光源輻射出來之后經(jīng)過樣品蒸汽，這時，樣品蒸汽中所含有的待測元素的基態(tài)原子就會將特征光譜吸收，在特定的條件下，特征光譜由于被吸而減弱的程度就反映了待測元素的含量。

3.2.4 超臨界萃取技術(shù)

這種技術(shù)是一種比較環(huán)保的檢測技術(shù)，最初主要應用于脫除咖啡中的咖啡因，隨著該項技術(shù)的不斷進步和發(fā)展，其應用領(lǐng)域也逐漸增多，特別適用于易氧化和熱敏性物質(zhì)的檢測，該項技術(shù)的優(yōu)點是有機溶劑使用量少，檢測時間短，樣品的回收率高，檢測成本低，但是該項技術(shù)的應用范圍受到了所用萃取流體的非極性的限制，隨著與光譜技術(shù)和其他分離方法的結(jié)合，相信超臨界萃取技術(shù)的應用前景會更加廣闊[4]。

4 結(jié)語

科學技術(shù)是推動社會進步的基礎(chǔ)性力量，社會中存在的諸多突出問題都有賴于先進技術(shù)的緩解和解除，在當今社會中，食品安全問題始終是人們關(guān)注的焦點，食品安全是人們對健康、安全的生活狀態(tài)的最基本的追求，但是，頻發(fā)的食品安全事故卻使人們對食品的采購和食用產(chǎn)生了憂慮，嚴重影響了人們的生活質(zhì)量，為此，我們有必要加強食品檢驗檢測領(lǐng)域的技術(shù)研究和技術(shù)革新，做好新時期的食品安全工作，滿足人們對食品安全的基本要求，提高人們的生活水平，維護社會安定，促進社會的長足發(fā)展。

[1]趙愛學.探討食品檢驗檢測中技術(shù)的應用[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2012（12）：241.

[2]高 涵.食品安全檢驗檢測中技術(shù)應用分析[J].民營科技，2014（01）：78.

[3]孫中明.淺議食品檢驗檢測中技術(shù)的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息.現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009（07）：262.

[4]董鴻武.食品檢驗檢測工作中先進技術(shù)的應用體會[J].黑龍江科技信息，2015（05）：49.

TS207.3

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1004-7344（2016）11-0319-01

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