陜西地域文化粗談

關中八大怪是指陜西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種獨特的漢族民風民俗。由于氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、樂等方面，形成了一些獨特的方式。有著豐厚歷史文化積淀的陜西關中地區，沿襲歷史民俗，形成了生動有趣“八大怪”，以其“古風古韻古長安”的獨特魅力，成為外地游人探尋的一大熱點。

八大怪分別為：

一、面條像腰帶， 二、鍋盔像鍋益， 三、辣子是道菜， 四、碗盆難分開，五、帕帕頭上戴，六、房子半邊蓋，七、姑娘不對外，八、唱戲吼起來。

其中第一條細解為：

面條像腰帶：“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biangbiang面，正宗的關中人所做的biangbiang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的biangbiang面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。 關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。 而biang怎么寫呢，請看下圖：

Biáng -biáng面的biáng字一共有42畫，這個怪字據說是當年秦朝宰相李斯發明的，“biàng”字說的就是面條摔在案板上的聲音，一寸來寬的面條，經得起這么折騰，響當當的配得上陜西十大怪“面條像褲帶”的名頭。先從讀音來說，biáng應該是擬聲詞，它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、搟、扯面案上彈出的聲音。所以從讀音角度并不能分析出什么歷史文化，那么接下來就從字形角度來分析biang字體現的歷史文化。

Biang字由于太復雜難寫難記，故而民間有眾多關于biang寫法的歌謠，如下：

版本一

一點一橫長，二字口封梁，兩邊繞個絲瓤瓤，中間一個馬代王，你也長我也長，心兒來鋪底，月兒來靠墻，一筆穿身杠，砸個釘釘掛衣裳。

版本二

一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，中間加個馬大王 心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，坐個車子回咸陽。

版本三

一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。

版本四

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間坐了個馬大王，心字底，月字旁，打個勾勾掛麻糖，推個車車逛咸陽。

版本五

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾勾掛麻糖，坐個車車逛咸陽。

從第一句“一點飛上天”來看，很明顯是表示了一種社會態度，大家都向往上層生活，即使是今天，這種社會態度還依然普遍存在?？梢哉f是積極向上，也可以說是功利的表現。但追求更好的生活是人的本性，這并無太多內涵可言。然而整體來看，上部是一個“穴”字，有如下意思：1、象形。小篆字形，上面是“宀”，表覆蓋物;下面兩邊表示洞孔。本義：土窟窿，地洞。2、同本義。穴，土室也。——《說文》。按，象嵌空之形，非八字。出自穴?！兑?？需》。注：“陰之路也?！庇醒喝唬胫鹾??！巍ね醢彩队伟U山記》古之民未知為宮室時，就陵阜而居，穴而處?！赌印まo過》又如：洞穴（地洞或山洞）;穴人（在洞穴中采鐘乳石的人）;穴流（洞穴中的水流）。3、墓穴;埋棺材的坑。臨其穴。——《詩·秦風·黃鳥》谷則異室，死則同穴?！对姟ね躏L·大車》又如：壽穴（生前造的墓穴）。4、動物的窩。狐貍馳赴穴，飛鳥翔故林?！獫h·王粲《七哀詩》又如：穴巢（鳥獸藏身的窩巢）;虎穴;蟻穴。5、指敵人或奸人盤踞、藏匿的地方。如果作地洞解釋，那么就可能表明了當時該地區食用biangbiang面的人群，是生活情況不佳，居住環境差的人群。

再往下，左邊是“月”，“月”作為偏旁的話，多與肉有關，從中我們可以有兩種猜測：一，biangbiang面里有肉。二，biangbiang面里沒肉，所以在創造該字的時候，承載了對生活的希冀，加上了月字旁，希望能過上有肉吃的生活。

中間上方是“糸言糸”，“糸”有如下含義：1.絲布 2.幺 3.微小 4.量詞，絲的二分之一。

從整體結構看，“糸言糸”，應該指在絲布上寫字。而古代能在絲布上寫字的，非代官顯貴是寫字用不起絲布的。所以這一部分是表明了希望能當官或者過上富裕人家的生活。中間下方是“長馬長”，長解釋如下

（1） 老，年高（2）年長，年齡較大 （3） 成年的，幼之反，成人曰長，問國君之年，長，曰能從宗廟社稷之事矣;幼，曰未能從宗廟社稷之事也。——《禮記》（4）排行第一 可立）家廟記》（5） 輩分大;居高位者 （6） 萬夫之長?！秴问洗呵铩ぶI大》 "吏六百石以上，皆長吏也?！稘h書·景帝紀》

動

（1）生長;成長。（2） 撫育;使…成長 （3）滋長，助長，增長（4） 崇尚 （5） 做長官;為首領。

名

（1） 首領;君長;領袖;各種組織的位高者。 （2） 又如：科長;處長;長夫（碼頭搬運工的工頭）;長家（一家之長）;長卿（六卿之長）;長侯（諸侯之長）。（3） 年紀較大的人。 （4） 又如：長少（年長者與年少者）（5） 姓

（6） 另見cháng

按中國象形造字角度來解釋著部分，那么最好的解釋就是讀zhang，官吏的意思，總的來看就是兩名官吏左右牽著馬。如果這樣看，那么這部分的內在含義就顯而易見，是渴望當官，綜合“糸言糸”“長馬長”，中間這一部分很明顯而又強烈的表明對入仕的渴望。

右邊是一個利刀旁，biangbiang面是純手工打造，更不可能用刀切，所以往面的制作這方面解釋多有不妥。那么另外的解釋可以有如下兩點：一、表達理想，依然是對仕途的向往，當官便能擁有兵隸，兵隸自然會佩戴刀劍。往深層細究，就是擁有武力的職權。二、反應現實，黃土高原，人煙稀少，販夫走卒，強盜土匪，魚龍混雜，作為基層勞動人民，出門在外都應帶刀具以防身。這兩種解釋都是可以立足的。

底下的心字，則把該字的解釋，多往對未來美好設想方向引。心字表示這上面一切都是心里所想，心上所載。而最底下的走之底又是將人們從美好的幻想中拉回現實，吃碗面趕緊走吧，還有活要干呢。