李谷一養生：做個時尚的“野菜控”

木子

1983年，在第一屆春晚上，李谷一憑借一首《難忘今宵》唱響了大江南北，在隨后的33年春晚上，她都會壓軸登臺唱響這首歌。都說歲月是把無情刀，削了輪廓，斬了美貌，可是在經歷了33年的歲月風雨后，李谷一仍然光彩照人，嗓音甜美，雍容典雅，常青樹般活躍在舞臺上。李谷一到底有什么高超的養生方式讓自己青春永駐？其實相比較其他老藝人的簡單養生，李谷一的養生方式雖然“復雜”得多，但卻充滿了情調和時尚——吃純天然的野菜。

野菜會友，生態養生

2011年，67歲的李谷一宣布退休。退休后，李谷一像其他同齡的老藝人一樣，過起了簡單的生活，開始想著養生的事了。她開始打打太極、跳跳廣場舞，可是很快就厭倦了。

那年夏天的一個傍晚，李谷一和老朋友聚餐，一通閑聊后，討論起吃什么菜來。李谷一細細翻看著菜單，突然眼前一亮，看到了兩道野菜：水芹和蕨菜。老友們都表示還是不點為好，年輕時吃得太多了，日子好了就不要再吃這些喂豬的東西了。李谷一不慌不忙地表示，還是等吃過再發表意見。

十幾分鐘后，兩盤原汁原味的野菜端上了桌，看到李谷一吃得津津有味，朋友們也嘗試起來，這一吃大家樂開了懷，原來經過精心烹飪的野菜非常爽口，和幾十年前的味道完全不一樣。

看著大家都津津有味吃著野菜，李谷一講起了她小時候吃野菜的經歷：當時她還在舞蹈系學習，由于沒有什么菜，她和幾個同學被派去挖野水芹，盡管水芹上面爬滿了螞蝗，但是由于饑餓，她還是大著膽子挖了一大籃子回來。晚上李谷一把水芹剁碎，拌一些粗糧，蒸成粑粑，吃著竟是那么美味。

聽完李谷一“心酸”的經歷，朋友們也說起了自己吃野菜的往事，“那個時候由于條件限制大家才吃這些，現在物質條件豐富了，這些食物早就淡出了我們的食譜。”聽著大家議論紛紛，李谷一陷入了沉思：現在條件是好了，可是現代人的身體狀況還不如以前，動不動就犯病。

不久后發生的一件事情更是讓李谷一覺得要把野菜端上自家里的飯桌：她隨團到日本演出，對方用野菜來招待。在翻譯的講解下，李谷一才知道，原來吃野菜在日本早就時興，拌著各種醬汁，李谷一第一次見識了野菜原來還有這么多吃法。

回到國內，李谷一對野菜的美味欲罷不能了，可是跑了幾處菜市場也沒有發現賣野菜的，為了品嘗野菜的美味，她就再次去了上次吃野菜的酒店。

這次，有食客認出了李谷一，問她怎么就點了這么兩道菜。李谷一哈哈大笑：“你別看這些野菜，不僅原汁原味，里面的營養成分也非常豐富，胡蘿卜素、維生素A，還有核黃素，能增強人體免疫力呢！”說到興頭上，李谷一索性邀請對方嘗嘗野菜。隨著野菜入口，兩人滔滔不絕起來……

由于李谷一的頻繁光顧，野菜酒店的生意越來越好，很多粉絲為了一睹女神真容，幾天吃住都在酒店。為了不給酒店添麻煩，李谷一只好不再光顧。幸運的是，由于野菜在餐館賣得火，菜市場也開始賣野菜了。

一天，李谷一買回了幾樣，焯水放配料，看著綠意盎然的野菜，她的食欲徹底被點燃。第二天李谷一把朋友們叫到家里，親自做了幾盤野菜。品嘗著和酒店味道幾乎一樣的野菜，大家紛紛伸出了大拇指，還有人提議：家里頓頓魚肉，實在太油膩，以后應該經常上李谷一這兒聚聚野菜宴，最好能一起到野外挖野菜去，這樣還能和大自然零距離接觸。

另類健身，“吃遍”中國

說干就干，一個晴朗的星期六，一行人朝著郊區出發了。在農田邊大家呼吸著泥土的芬芳，心情非常愉快。在一處水深至腿的池塘邊，李谷一發現了水芹，她顧不上水里的螞蝗，下池塘摘了一捆。之后，幾個人又采了薺菜、莧菜和小根蒜。

回到家里，大家談笑著品嘗采摘的野菜，可是還沒有下肚二十分鐘，身上都出現了疹子。到醫院里一番檢查之后，醫生發現了罪魁禍首：原來是把毛茛誤認作水芹，毛茛帶有毒性，吃了會過敏，情況嚴重的還會出疹子。原以為對野菜了如指掌，現在卻鬧出這么大的烏龍。

李谷一非常懊悔自己的大意害苦了大家。當天晚上，她通過網絡給自己惡補起來：水芹和毛茛的個頭并不高，都有綠色的根莖，長著鋸齒狀的葉片，采摘時先聞一聞，水芹根莖帶有芹菜香，毛茛則是一股刺鼻的氣味，還可以摸一摸，水芹根莖光滑，毛茛長著些小絨毛。

這件事情提醒了李谷一，雖然野菜味美，但是野菜種類繁多，很多能食用的野菜與野草非常相似。后來，李谷一又向老中醫討教，掌握了一些訣竅，比如薺菜、芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽，極易誘發日光性皮炎。而曲菜娘子的幼苗容易和曲菜苗相混，誤吃了臉部會變腫。

兩個月后，李谷一接到朋友的電話，相約周末到郊外散散步。說是散散步，可是上車之后，李谷一卻發現大家早就蓄謀已久，挖野菜的工具一應俱全。到目的地后，大家分散著尋找野菜，不知不覺中就到了下午五點，一商量決定找一戶農家住下來。

當天晚上，李谷一向農戶討教起了野菜的做法：薺菜焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥；苦菜則可以同蒜茸和醬一起拌著吃；蒲公英焯過后可以生吃、炒食或做湯，還可以拌海蜇皮和肉絲……聽著農戶的介紹，李谷一真是眼界大開。就這樣，在隨后一段時間，李谷一每到一處，都首先了解當地的野菜情況，然后向當地農戶學習做野菜的方法。

2014年秋季的一天，李谷一又和幾個朋友們出發了，臨出發前大家商量決定感受一回童年的樂趣——搞一次野炊，除了少量的食材之外，其他的就地取材。到達目的地后，大家分工合作，有的找來了馬齒莧，有的找來了野韭菜，有的找來了刺莧。一番折騰后，幾盤綠意盎然的野菜上桌了。和煦的春風里大家席地而坐，一邊品嘗著野菜的清香，一邊聊著家常，沒有比這更愜意的事情了。

幾年下來，李谷一把北京周圍的野菜嘗了個遍，她和朋友們決定擴大搜索范圍——以旅游的方式“吃遍”中國。出發前，幾個人先掌握當地的野菜情況，到達目的地后，直奔飯店點上幾盤。盡管旅途艱辛，可是隨著清爽可口的野菜下肚，辛苦早就被忘到了九霄云外。離開時，李谷一還會到菜市場逛逛，一圈下來她的包里總會塞上幾種野菜——她要為下次出發前囤積一些“糧草”呢！

和大家不同的是，在滿足了口腹之欲之后，李谷一還會想辦法建立這些野菜的數據庫，特別是這些野菜的藥用知識：馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定；桔梗具有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。而蒲公英和魚腥草，雖然是美味，可是都屬寒性，過敏體質和體寒的人則不宜食用。隨著更多野菜資料的掌握，李谷一被朋友們稱呼為”野菜達人”，一些簡單的頭疼發熱，她都可以找野菜“對癥下藥”。

體驗情趣，自種野菜

盡管李谷一對野菜情有獨鐘，可是她也曾因為吃野菜出過一些意外。有一次，她通過朋友弄到了灰菜，享受完美味之后卻嚴重胃痛，被緊急送到醫院，一番檢查后，醫生表示多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。醫生建議她不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長期和大量食用。本來對母親經常吃野菜持有保留意見的女兒肖一這下找到了反對的理由。李谷一不得不關閉對野菜的味蕾，可是一段時間后她的毛病還是犯了，偷偷到飯店大快朵頤。

就在李谷一暗自得意自己的行動時，肖一卻買回了幾個陽臺種植盆，還通過朋友弄到了幾種野菜的苗，說如果李谷一能在陽臺上種植成功，就同意她吃野菜。直到這時，李谷一才知道女兒反對她吃野菜一方面是這些野菜的副作用，另一方面是擔心這樣到處奔波吃野菜太過于辛勞。李谷一自然樂意接受女兒的“安排”，松土、種植、施肥，忙得不亦樂乎。幾天后，李谷一發現野菜發出了新芽，“快來看看，我的野菜發芽了！”她興高采烈地向女兒打電話報喜。

接下來的一段時間，李谷一精心照顧著野菜，有時她還邀請朋友們來家里看她陽臺上的風景。在她的帶動下，幾個朋友也在陽臺上紛紛種植起了野菜，聚會時更是不忘分享種野菜的經驗。

三個月后，李谷一的野菜開始收獲了，她特意叫上了女兒和老朋友一起來品嘗。后來，李谷一索性邀請朋友們每隔一段時間就到家里舉行一次“聚會”，“聚會”時大家各自帶上自己種植的野菜。為了不讓女兒擔憂，每次上桌的野菜都不會超過三種，有幾次她還特意邀請女兒參加她們的活動，看著幾個老人談笑風生，肖一豁然開朗了：只要母親的心情好，她想干什么就干什么吧。

吃野菜，讓李谷一體驗著情趣，種野菜，更讓她體會到了生命的周而復始，每次播種后，她都會專門記錄野菜的成長過程。有幾次，女兒都好奇地問她這樣像小孩子一樣完成記錄作業累不累，“累啊，但是我能感受到生命的堅強，盡管我已經七十多歲了，但是我也可以像野菜一樣活得精彩！”

時下，不少人像李谷一一樣吃野菜，認為野菜生長在野外，不施化肥，不用農藥，是天然的綠色食品，但專家也表示有腸胃疾病或血液黏稠度較高的病人不宜多吃野菜，吃了反而對身體不利；有過敏體質的人在吃野菜時更要慎重。適當地吃一點野菜，對身體有很好的保健作用，但野菜的生長環境對于野菜能否被食用有很大的影響，尤其在挖野菜時須仔細辨別，以免誤食中毒。春季是蟲卵復生的季節，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜很容易造成腹瀉。因此，新摘來的野菜一定要仔細清洗，最好先用開水焯一下再食用。不認識的野菜不要吃，以免引起食物中毒；樹上的野菜不易炒食，容易發粘、苦、澀，比如榆錢，蒸食更為適合。

編輯/鄭佳慧