最香莫過貼骨肉

小米

小時候最喜歡過年過節，因為那時候家家戶戶都在燉肉，那時候住在筒子樓里，誰家做什么，大家都心知肚明，做好了互相分享一下，那叫一個香！我們小孩就東家吃完，西家吃，吃飽了就一窩蜂地出去玩，那叫一個輕松快樂！

不像現在的小孩都沒有伴兒，學習壓力也大，據說某小學下課怕出危險都不讓出去玩，所以現在小胖子真多，都是缺乏運動，比來比去還是我們小時候快樂。在此，推薦一道小時候俺爹經常給我們做的東坡肘子。那時候燉一個肘子別提多香了，最香莫過貼骨肉，所以最后耍大骨頭的任務一般都是我一個人的。

家常東坡肘子

食材：豬肘

輔料：白酒2湯匙、香菜適量

調料：姜（最好是仔姜）500克、豆瓣醬剁碎1大勺、植物油、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、花椒10粒、香葉2片、大蔥3段、辣椒粉4茶匙

制作步驟：

1.將豬肘在清水中泡一晚，換幾次水，泡出血水去除異味。

2.姜切細末，剁椒切末，豆瓣醬切碎。

3.豬肘洗凈放入涼水中煮開，焯去肘子表面的浮物。

4.另燒一鍋熱開水，將肘子放入鍋中加入蔥、姜、花椒、大料、香葉大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

5.調汁：姜末和辣椒細末1∶1比例混合，倒入燒開120～150OC的植物油，攪拌;鍋中留油，把剁椒放入，放入攪拌好的姜末，爆香放入糖、醋、香油，攪拌均勻。

6.取出燉好的肘子后澆上調好的汁，上蒸鍋蒸五分鐘，取出后再澆兩大勺肘子。

小貼士：

1.做東坡肘子前，一定要用新買回來的豬前肘子，一定提前將肘子表皮的毛刮干凈。

2.買肘子的時候盡量挑選小一點的前肘，前肘肉嫩且個頭小又筋又好熟。

編輯/尤雅