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吃醬油與皮膚變黑沒關系

圖/攝圖網
一直有一種說法,稱吃醬油會讓人皮膚變黑,還有人認為,有傷口時吃醬油會導致傷口疤痕顏色變深。營養科和皮膚科專家都表示,醬油中的成分和導致皮膚變黑的黑色素沒有任何關系,吃醬油并不會導致皮膚變黑。
陳先生和妻子的皮膚都比較黑,自女兒出生后,他們一直擔心女兒的皮膚會變黑。聽人說“吃醬油皮膚會變黑”,于是平常家里做的菜陳先生都盡量不放醬油。然而,隨著女兒的成長,她的膚色還是比其他小朋友黑一些。陳先生很是疑惑,“吃醬油會變黑”的說法是否可信呢?
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵指出,醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法毫無科學依據。他指出,醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經過發酵而成,這些成分被食用后會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法,可能是因為醬油顏色令人聯想。其實醬油的黑色來源于所含的焦糖色素,并不會促進黑色素形成。
此外,很多人都有這樣的經驗,傷口愈合后,疤痕的顏色會比較深,會不會這時不適宜吃深色食物呢?北京協和醫院皮膚科主治醫師舒暢澄清說,皮膚受傷后,黑色素就可能從人的表皮細胞轉移到真皮細胞中,真皮細胞的代謝速度比表皮慢,因此顏色就會留下來,跟醬油等食品并無關系。
“皮膚的色澤主要是遺傳,此外還有幾個因素。一個是血紅蛋白的狀態,如果是氧和狀態,皮膚看上去會細膩些。另一個是類胡蘿卜素,吃了以后會變黃。”中國醫學科學院皮膚病研究所門診部主任張國毅介紹,“不過,影響膚色的最主要因素還是黑色素,黑色素多,皮膚就黑,反之就白一些。導致黑色素產生的內在因素里,最常見的是促黑激素,還有雌激素、孕激素,所以女性懷孕期間,色素沉著會增加。外界因素最主要的就是日曬,中長波紫外線的照射會使皮膚變黑,其他因素都是次要的。如果想要美白,做好防曬很重要。”
復旦大學皮膚學博士譚慶梅表示:“只有兩類飲食習慣會誘發皮膚色素沉積。一是每天進食大量富含胡蘿卜素的食物(如胡蘿卜、芒果等),機體無法及時轉化就會沉積在皮膚上。二是每天進食大量光敏性食物(如芹菜等),既會誘發光敏性皮炎,也可能誘發色素沉積。”
對此,張國毅補充道:“胡蘿卜素吃多了,皮膚會變黃,但是人體可以慢慢代謝掉。感光性食物食用后容易引起光敏反應,但不一定會引起色素增加,有的會引起炎癥后的色素沉著,但停止食用之后,色素沉著也會消失。”(據健康時報、科技日報)※