藥食兩用的席上珍品——黃花

林漫亞+陳旸

現代科學研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，對人體健康、胎兒發育甚為有益，神經過度疲勞者宜大量食用，對智力衰退的老年人無疑也是一種良藥

黃花為著名的觀賞、藥食兩用花卉植物，花冠六出，向后反卷，有的呈長筒形，花瓣有單瓣、重瓣兩種，呈桔黃色、玫瑰紅色及黃色多種，有的花瓣上還帶有灑金斑點或紅斑暈圈，阿娜多姿，美不勝收。

杜康能解悶 萱草能忘憂

黃花，又名金針菜，植株稱萱草、忘憂草，針是指花形而言，黃花是就因花色而喻的。傳說中當人們看到忘憂草，不管多大的憂愁也會煙消云散，并由此而得名。據《延壽書》載：“萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂”，唐代大詩人自居易就有“杜康能解悶、萱草能忘憂”的著名詩句。人們所以對黃花有著濃厚的興趣，不但在于它是一種可觀賞花卉，而且自古以來就是一種美食。

黃花具有枝條肥厚、色澤金黃、香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。傳統醫學認為黃花具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。適用于治療小便澀痛、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡等癥。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中對黃花的功效作了高度的評價，謂其有：安神、醒腦、寬胸、增智、養顏、活血、解毒、清熱、除煩、通乳之功效。

相傳唐代女皇武則天對黃花更是情有獨鐘，她堅持每天吃一小碗黃花銀耳羹，雖說到了晚年，看上去肌膚卻還是光華細膩，滑嫩白潔，容顏宛若風華正茂的少女一般。這都與黃花的活血養血、安神增智、清熱解毒的功效是分不開的。黃花的營養價值很高，每百克中含蛋白質14.1克、脂肪1.1克、碳水化合物62.6克、鈣463毫克，在蔬菜中名列前茅，營養價值不亞于胡蘿卜。因此，不妨把黃花作為日常生活的蔬菜來食用，對防治腦溢血、高脂血癥等病癥十分有益。

“健腦菜”對人體健康和胎兒發育都有益處

現代科學研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能；日本科學家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名為“健腦菜”，對人體健康、胎兒發育甚為有益，神經過度疲勞者宜大量食用，對智力衰退的老年人無疑也是一種良藥。近代醫學還證明，黃花對降低動物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的疾病。

黃花全身皆是寶，它的花在民間用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產后少乳等；根可用于燉雞，對于治療貧血、月經量少、老年性頭暈均有很好的效果。近年來發現黃花根還具有抗結核和治療血吸蟲病的作用。

黃花的食用方法很多，炒、煮、熘、燒、做湯等均可，由于其營養價值與清香的美味，逐漸成為宴會上的高級配菜和制成各種美味的菜湯或藥膳等多種佳肴。

黃花小食譜 養生又美味

黃花瘦肉湯 黃花30克、黃精15克、瘦肉片50克，先將黃花、黃精切斷，入鍋加入清水適量。略煮10分鐘，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、蔥花、味精調味食用，具有滋阻潤燥、益氣健脾之功，適用于治療肝脾、肺腎陰虛所致的干咳無痰、肺勞咳血、喉干嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等癥。

黃花豆腐湯 黃花50克、豆腐一塊（約250克）、豬瘦肉50克（切片），先將黃花同豆腐放入鍋內，加水適量煮20分鐘后再放入瘦豬肉片稍煮片刻，用生姜、精鹽、味精、蔥花調味即可食用；此方具有補腎、養血、通乳之功效，適用于治療腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠和產婦乳汁缺乏等癥。

黃花甲魚湯 黃花100克（切段）、甲魚一只（約500克—1000克）、生地20克、知母20克，將甲魚去頭及內臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊口，將黃花、藥包與甲魚一同放入燉鍋內，加清水少許燉至爛熟時取出藥包，用生姜、胡椒、味精、食鹽調味，食黃花甲魚肉飲湯。此方具有滋養陰液、清虛熱、寧心神之功效，適用于陰液虧虛所致的形體消瘦、午后顴紅、潮熱盜汗、骨蒸勞熱、心煩心悸、失眠多夢、干咳咯血以及肺結核、腎結核、小兒夏季熱等屬陰虛內熱者。

需要注意的是：食用新鮮黃花，炒、煮的時間應稍長些，因為新鮮黃花中含有秋水仙堿，生食時可能出現惡心、嘔吐等中毒現象，但經煮沸后這種物質遇熱分解而溶于水中，即可避免中毒現象發生。