食物界的全能明星：土豆

倩倩

電影《火星救援》劇照

土豆，原產于安第斯山區和智利沿海山地，是當地印第安人的主要食物，16世紀才引入歐洲。但在很長一段時間里，土豆都沒有發揮食物的價值，反而被當作奇花異草，“法國王后把土豆花戴頭上，作為一種時髦高貴的象征。”土豆成為人類的食物之后，還曾帶來數百萬人的災難……

火星種土豆？重力是最大障礙

電影《火星救援》中，飾演植物學家的馬特·達蒙，通過酷炫加逗比的一系列挖土、加便便、大棚、制水等程序，在火星上種出了土豆。

在現實中，火星上真能種土豆嗎？

電影里，馬特·達蒙發現的土豆是感恩節的食物。不過，電影中也曾提到，從地球到火星，飛船需要航行4年，這就意味著，這包小土豆是4年前的，長達4年的旅行，土豆不會發芽么？即使在真空保存的情況下，最多保存7個月，土豆就會發芽。

達蒙種土豆，看起來很有合理性。他用火星土作土壤，拿便便作為肥料，還運用多數文科生表示看不懂的高科技，在化學實驗燃燒航空燃料合成水，利用塑料棚和燈光制成溫室，數十日間，土豆便發芽成長。除了水、土壤、施肥這些條件，最大的麻煩可能是火星重力，火星上的重力比地球上要小很多，植物在無重力條件下是無法生長的，在火星那樣的微重力情況下，土豆能不能生長，很難說。

不過，有公開資料顯示，其實火星上是可以種土豆的。導演斯科特表示，其原著就來源于NASA火星計劃，電影也得到了美國宇航局NASA的支持，如何在火星上生成氧氣，如何在火星上種土豆，這些技術都有NASA科學實驗原型。據了解，美國宇航局已經在實驗室中進行了模擬食物種植，他們所使用的土壤，模擬真正火星土壤的PH值和化學構成而制。科學家們已經在模擬土壤中種植了數十種作物。火星稀薄的大氣擁有許多二氧化碳，植物可以借助它們從太陽獲取能量，也能夠吸收二氧化碳并釋放氧氣，從而將火星改造成一個更適宜人類居住的星球，讓火星擁有可以讓人自由呼吸的大氣。

全世界都在種土豆

作為全球四大糧食作物之一，土豆生存周期較短，營養全面，堪稱食物界的全能明星。從全世界而言，土豆幾乎是世界上適應性最強的糧食作物，在全球幾乎任何地方都適于種植，尤其是適合那些偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的地區。土豆是僅次于水稻和小麥的世界第三大糧食作物，世界上有10億多人口食用土豆，全球總產量超過3億噸。

產量高、易種植、周期短，是土豆的三大優點。土豆植株可高達100厘米，地下莖膨大，并在靠近土壤表面的地方形成幾個塊莖，數量可多達20個，大的可達 300 克以上。同時，土豆是第一種現代“方便食品”，能量高、營養全，易在小塊土地上種植，價格低廉，烹調方便，無需昂貴的加工工序。“相對于其他作物，播種和管理相對簡單，并且生長周期較短，大概六七十天就可以完成，而谷物類通常需要100天以上。

同時，土豆營養全面，聯合國糧農組織稱它是“營養價值之王”、“埋在地下的寶物”。

土豆，除了碳水化合物外，還含有大量蛋白質、礦物質和一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及豐富的維生素和微量元素，其中維生素C是蘋果的10倍，鉀是香蕉的4倍;它是世界上唯一的全營養食物：兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營養，它所缺乏的只是維生素A，這通過喝牛奶就可以補充。

明朝傳入中國

土豆原產于南美洲的哥倫比亞、秘魯和玻利維亞的安第斯山區。隨著哥倫布發現新大陸，土豆從原產地向世界各地傳播，到18世紀中期，土豆已傳播到世界大部分地區種植。

土豆傳入中國的時間，是明朝萬歷年間（公元1573-1619年），由外國傳教士帶入，距今已有400多年的栽培歷史。大約在16世紀中期，土豆從南北兩條路線傳入中國并廣布于大部分地區。第一路：土豆可能由荷蘭從海路引進京津和華北地區;第二路：土豆由荷蘭人從東南亞引種到臺灣后，傳入閩粵沿海各省，在廣東、福建一帶，并向江浙一帶傳播，在這里土豆又被稱為荷蘭薯。

我國17和18世紀的文獻中，以四川、陜西、湖北諸省方志中記述土豆為最多。四川，是較早種土豆的省份之一。土豆的傳播，和當時中國社會經濟狀況關系密切，清朝建國后200多年間，人口幾乎每年增加1億，而人均耕地相對減少，糧食產量增長趕不上人口劇增的需求，迫使人們引種土豆。到光緒年間，陜南以種植土豆為主。而光緒十五年，即1989年間重修的《秦州直隸州新志》中，還記述著土豆曾供做軍糧。

清代吳其溶所著的《植物名實圖考》中，提到“洋芋，黔、滇有之。綠莖青葉，疏密、葉大小、長圓形狀不一，根多白須，下結圓實，壓其根則根實繁如番薯，莖長則柔弱如蔓，蓋即黃獨也，療饑救荒，貧民之儲，秋時根肥連綴……”文中繪有洋芋的素描圖，就是土豆，這是中國土豆栽培史上的第一張素描圖。

土豆花成時尚 法國王后戴花赴宴會

16世紀80年代，英國軍人沃爾特·雷利加入了歐洲殖民大潮，被稱作“拿著書本的海盜船長”。他不僅在美洲建立了英國第一個殖民地弗吉尼亞，還找到了土豆。據說，他親自種了一片土豆，并用土豆做了一道菜請朋友吃，結果朋友們都說難吃，生氣的雷利，下令把種下的土豆全毀了。事實上，他做菜用的不是埋在地下的土豆，而是土豆的葉子……

在法國，土豆同樣沒被作為食物，而是先被黑成麻風病的起源，而后走上了時尚道路。從中世紀開始，歐洲人就對麻風病帶有極強的恐懼心理，《舊約》認為人類的表皮和靈魂有必然聯系，皮膚受損代表此人不潔，所以上帝要懲罰你。由于土豆表皮不平，切開后沒過多久會發黑，法國人從而認為土豆會引發“麻風病”。

據《土豆“黑歷史”》一文顯示，法國人安東尼·奧古斯丁·巴孟泰爾是一名藥劑師，于歐洲“七年戰爭”（1756年至1763年）時被捕。他后來被囚禁于普魯士戰俘營中，吃的是低等人吃的土豆。回國后，他看到自己的祖國法國在鬧大饑荒，到處都是吃不飽的人。于是，他開始宣傳土豆的益處，不僅親自種植，還送給有名望的人，但在當時，除了麻風病傳聞之外，法國議會還禁止人們種植土豆，這讓土豆的推廣遭到極大阻力。

為了讓土豆在法國人的餐桌上得以推廣，巴孟泰爾在國王路易十四的生日晚會上，獻上了一束土豆花。土豆開的花，有白、粉紅、紫等各種顏色，鮮艷奪目，可以開五天之久。土豆花贏得了王后瑪麗·安東諾特的喜愛，她在外出或參加宴會時便把土豆花束插在頭發上，國王在參加國事活動或接待外賓時也把小小的土豆花插在外衣的紐扣上。一時上行下效，成為時尚，所有的朝臣都在紐扣孔里插上土豆花，小姐、太太等則把土豆花當做最高貴、最時髦的裝飾品。

土豆大饑荒 愛爾蘭餓死百萬人

愛爾蘭俗語說：世界上只有兩種東西開不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。這和兩百年前那次大饑荒有關。

為了避免病蟲害，南美印第安人在長期實驗中了解到要在同一片田地中種植不同種類的土豆。但歐洲人占領南美以后，只引進產量最高的品種，他們不知道，一旦遭遇病蟲害蔓延，土豆就會大面積絕收。

17世紀，引進的土豆已經成為愛爾蘭島的首選農作物。到1841年，愛爾蘭人口達到800萬，其中三分之二是以農業為生的佃農，主要農作物就是土豆。1844年，一種導致晚疫病的卵菌擴散到歐洲，蔓延速度很快，1845年夏登陸愛爾蘭島，使得愛爾蘭全島土豆減產1/3，第二年減產3/4，災荒一直持續到1852年，長達7年之久。

雖然愛爾蘭是英國的一部分，但最初，倫敦對此事無動于衷。直到1845年秋，英國首相羅伯特·皮爾才從美洲購買了價值10萬英鎊的玉米和麥片，于次年2月運抵愛爾蘭。然而，這些糧食并非免費救濟災民，而是按照1便士1磅銷售，饑餓的災民根本買不起。愛爾蘭大量饑民坐以待斃，地主則趁機大規模驅逐佃農。

植物學家馬特·達蒙在火星上種植土豆

從1849年到1854年，有25萬愛爾蘭人被正式驅逐。面對饑荒，大量窮人只好到異國他鄉求生，在饑荒最嚴重的幾年間，每年平均有25萬愛爾蘭人移居美國、加拿大、澳大利亞等地。逃生之路艱苦異常，九死一生。1847年移民加拿大的10萬愛爾蘭人中，就有1/5死于疾病和營養不良。學界一般認為，這場史無前例的大饑荒使愛爾蘭人口銳減了20%到25%。

愛爾蘭和英格蘭由此結怨。1848年7月29日，主張停止出口食物和關閉港口的“青年愛爾蘭”運動在蒂珀雷里郡發動起義，很快被英國警方鎮壓，卻開啟了愛爾蘭爭取獨立的序幕。