“最美味論文”：當美食遇上科學

“最美味論文”：當美食遇上科學

陜西師范大學女博士孫靈霞8萬字的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》，經陜師大官方微博發布后成為熱點話題。不少網友感嘆：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”“一道鹵雞都能研究得這么專業！”這篇論文因此被贊為“史上最美味論文”。

主編大叔說兩句：在我們看來，科研是一件“高大上”的事情，研究的不是外太空玄妙的物理定律，就是人眼看不見的微生物世界。食物？這么富有人間煙火的東西也能科研？不過話說回來，食品科學也是科學！去瞧瞧美食遇上科學會碰撞出怎樣的火花吧！

分子美食

分子美食又稱分子料理、人造美食，是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸鈉、麥芽糖醇等可食用的化學物質進行重新組合，改變食材的分子結構，創造出與眾不同的可食用的食物。例如：把固體形態的食材變成液體甚至氣體食用；抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚子醬，用液氮把固態新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰激凌等。

吸氣“嘗”美食

誰說美食一定要吃到嘴里才能解饞？有了美國哈佛大學教授大衛·愛德華茲發明的吸入式食物機后，用鼻子聞聞就能嘗到食物的味道了。據他的設想：未來人們走進一個房間，吸口氣，就吃了芹菜；走進另一個房間，再吸口氣，就吃了牛排。

他設計的吸入式食物機看起來像一個古怪的魚缸，內部裝置利用超聲波設備將特制的食物精華液轉化成裊裊煙氣。

主編大叔：阿笨一定很喜歡這樣的發明！

3D食物打印機：打印你的美餐

不會做飯？下面這則消息肯定讓你精神為之一振：美國康奈爾大學的研究小組正在研制3D食物打印機。趕緊上網去下載食譜吧！把你想要的食譜輸入打印機，不用多久就能品嘗到美味。

3D食物打印機的操作和普通打印機的很像，只是后者用墨水，前者用的原料是液化的食材。把液化的食材放進容器，再設定食譜，剩下的事情就交給3D食物打印機來完成了。

3D食物打印機有很多優點：液化的食材能很好地保存，而且可以高效利用廚房空間。你可以根據自己的口味對食譜做不同的調整，如讓餅干更加薄脆，或是讓肉更加鮮嫩多汁。3D食物打印機還能干很多漂亮的活兒，如在餅干里夾一封信。它甚至能夠做出火雞肉圓塔，或是自制壽司。

如果這種奇妙的打印機普及的話，很多烹飪過程中的苦惱將會消失：你再也看不到大堆的鍋碗瓢盆，同時也省下了在運輸各種蔬果過程中所需的費用。

主編大叔：我打算買一臺3D食物打印機放在辦公室里，小編們一定很樂意留下來加班，哈哈哈！

食物營養成分如何？TellSpec掃一掃就知道！

我們都知道，飲食對于身體健康有很大的影響。對于糖尿病患者來說，他們要盡量避免攝入高糖分的食物；而對于雞蛋過敏者來說，他們要盡量避免蛋類和相關制品。那么，對于這部分非常敏感的人群來說，究竟如何才能知道食物里的成分呢？鑰匙鏈大小的傳感器TellSpec或許是他們的完美選擇，只要用它對著食物進行掃描，就能知道里面含多少熱量，有什么成分了！

主編大叔：我要買一個送給整天大魚大肉又嚷嚷著減肥的哈哈店長……

智能食品包裝袋

智能食品包裝袋是由英國斯特萊斯克萊德大學的科學家們發明的，人們可以通過觀察該包裝袋來判斷袋內的食品是否變質。其原理是袋內氧氣含量變化從而改變包裝袋的顏色。它還能幫助人們區分最佳食用期和質量保質期，不必擔心吃壞肚子。

（圖/文選自網絡）