家禽飼料原料使用時應注意的安全問題

蘇　忱，任　靜

（1.光山縣畜牧局動物衛生監督所，河南　光山　465450；2.襄城縣畜牧局）

家禽飼料原料使用時應注意的安全問題

蘇忱1，任靜2

（1.光山縣畜牧局動物衛生監督所，河南光山465450；2.襄城縣畜牧局）

飼料原料的質量決定所配制出的全價飼料的質量，會進一步影響到家禽的健康乃至肉和蛋的質量。由于一些飼料原料中存在一些飼料毒素或抗營養因子，或被污染，在使用時需要加以注意，以防止影響到配合飼料的質量。

1　飼料毒素或抗營養因子

飼料中的毒素主要是影響家禽正常的生理機能，引起某些機能失調，從而導致家禽處于非健康狀態，影響其生產性能，嚴重時可能導致家禽失去飼養價值甚至死亡；抗營養因子主要是影響飼料的正常消化和營養素的吸收，降低飼料效率，增加生產成本，有的還可能影響到肉和蛋的味道和外觀性狀。

1.1棉酚

棉仁粕（餅）中含有一種叫棉酚的有毒物質，飼料中棉酚含量過高，會影響種雞的生殖能力，尤其是危害精子的生成。其作用部位在睪丸生精上皮，以精子細胞和精母細胞最為敏感。由于破壞了生精上皮，從而導致精子畸形、死亡，直至無精子。棉酚中毒有蓄積性，長期喂飼含棉酚較多飼料的母雞所產雞蛋的蛋白略暗，呈橄欖色，放置一段時間后蛋白變成粉紅色。熟蛋黃略顯青色，很有彈性，很難捏碎，和普通蛋黃飽含粉末狀物質不同，膠質感明顯。雛雞對棉酚的耐受力較成年雞差。棉酚可與消化道和雞體的鐵形成復合物，導致雞缺鐵。

1.2芥子甙（含硫甙）毒素

菜籽餅中含有一種叫硫代葡萄糖甙的有害物質，該物質又能分解產生多種有毒物質（在葡糖硫苷酶的作用下產生異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮等）。另外，菜籽餅中還有芥子酸和單寧等。如果菜籽餅使用不當，也會引起中毒，臨床上以胃腸炎、甲狀腺腫大為特征。雛禽比成年禽更易發生。

雞的菜籽餅中毒大多為慢性經過，病雞最初表現精神不好，厭食，糞便出現干硬、稀薄、帶血等不同的異常變化，進而生長受阻，產蛋減少，蛋變小，破殼、軟殼蛋增多，有腥味，種蛋孵化率降低，最終衰竭死亡。

1.3氫氰酸

亞麻籽脫油之后的殘渣叫亞麻籽餅或胡麻餅，也含有一些有害成分，如氫氰酸，成雞日糧中過多，會造成生長停滯，羽毛脫落，產蛋量下降，甚至造成死亡。

肉種雞生產中可能會使用一些青綠飼料，使用過程中需要防止氫氰酸中毒。青綠飼料一般不含氫氰酸，但有的青綠飼料，如玉米苗、高粱苗、南瓜蔓等含有氰苷酸糖體，如果這些飼料經過堆放發酵或霜凍枯萎，在植物體內特殊酶的作用下，氰苷被水解后便形成氫氰酸而有毒。

1.4可溶性非淀粉多糖（SNSP）

β-葡聚糖與阿拉伯木聚糖、戊聚糖、纖維素、果膠等均屬植物細胞壁中的可溶性非淀粉多糖（SNSP）。小麥、小黑麥中每千克干物質分別含5g和7g的β-葡聚糖，而燕麥、大麥、黑麥中含量較高，分別達到37.5g、33g、12g。

由β-葡聚糖等非淀粉多糖構成的細胞壁包裹著淀粉、蛋白質等養分，阻止其和消化酶的相互作用。β-葡聚糖和一些消化酶結合，降低其活性，同時和膽汁鹽、脂類、膽固醇結合，影響小腸脂類代謝。胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶活性的降低，將顯著增加蛋白質、脂類和電解質等內源物質的分泌，降低它們在體內的儲備。

禽日糧中黑麥水平高于7.5%～15%時，顯著降低日增重和飼料轉化率。高水平黑麥日糧引起產蛋量顯著下降。有人通過實驗在肉雞玉米基礎日糧中加入1%由大麥提取的β-葡聚糖，食糜上清液黏度從2.16增加到6.27。粘性糞便降低墊草質量，產生臟蛋。

2　飼料污染問題

飼料的污染來自很多方面，如生產過程中的污染、貯存和運輸、使用過程中的污染等。污染物的種類也很多，如農藥、病原體、重金屬等。這些污染物可能會直接影響家禽的健康甚至起到毒害作用，還可能殘留在肉和蛋中，影響消費者的健康。

2.1霉菌污染

近些年，由于全球溫室效應的加重，使糧食或飼料被霉菌及其毒素污染的程度及范圍日趨明顯。據統計，全世界每年約有25%的谷物被霉菌毒素污染。霉菌毒素除直接使畜禽中毒致死外，更為嚴重的是使畜禽的免疫機能和生產性能下降，長期處于亞健康狀態，造成了許多的免疫失敗和難以防治的疾病，同時通過肉、蛋、奶等食物鏈對人類健康產生危害。

2.1.1霉菌毒素的類型

霉菌毒素是產毒霉菌在糧食或飼料上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物，主要存在有6種毒素，即黃曲霉毒素（AF）、嘔吐霉素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（F2毒素）、煙曲霉毒素及赭曲霉毒素（OT）。據對我國飼料及飼料原料霉菌毒素的檢測顯示，全價飼料中霉菌毒素的檢出率在90%以上，黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達100%，而又以嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴重。

2.1.2對免疫系統的影響

霉菌毒素對動物機體免疫系統破壞所造成的免疫抑制是最為嚴重的危害，許多霉菌毒素可直接破壞或降低免疫系統的結構和功能，這在動物試驗和生產中已得到充分證實。如某些霉菌毒素可使胸腺萎縮，抑制或降低淋巴細胞和巨噬細胞的活性，抑制抗體和細胞質產物以及巨噬細胞和嗜中性細胞反應器的功能，致使體液免疫和細胞免疫障礙等，它們都可嚴重降低免疫應答能力。

2.1.3對健康的影響

霉菌毒素可導致急性或慢性中毒，主要造成肝臟、腎臟的損害以及腸道出血、腹水、消化機能障礙、神經癥狀和皮膚病變，但在臨床上除非大量毒素的急性中毒引起死亡外，以及表現繁殖障礙、流產等，因許多癥狀一般不具有指征性和特異性，很難確認是由于霉菌毒素中毒而致，同時輕微或少量的臨床表現，在霉菌毒素中毒后很容易被忽略。

2.1.4對人類健康產生危害

肉雞攝入被霉菌毒素污染的飼料后，可在它的肝、腎、肌肉、血液中檢出霉菌毒素及其代謝產物，造成動物性食品的污染，通過這種食物鏈，對人類的健康有極大的潛在危害。

2.2農藥和殺蟲劑污染

飼料的農藥污染主要是在飼料作物種植過程中噴施農藥造成的。農藥在農作物、土壤、水體中殘留的種類和數量與農藥的化學性質有關。一些性質穩定的農藥，如有機氯殺蟲劑以及含砷、汞的農藥，在環境與農作物中難以降解，降解產物也比較穩定，稱之為高殘留性農藥。一些性質較不穩定的農藥，如有機磷和氨基甲酸酯類農藥，大多在環境與農作物中比較易于降解，是低殘留性或無殘留性農藥。

有機磷殺蟲劑是我國目前使用最廣泛的殺蟲劑。其完全分解所需的時間，一般觸殺性農藥為2～3周，內吸性農藥需3～4個月。

2.3重金屬污染

重金屬對飼料的污染主要是通過施用有關的農藥，用污水進行灌溉，或因為其他因素造成的土壤污染，這些重金屬在農作物生長過程中進入籽實當中，造成飼料原料的污染。

2.3.1汞污染

有機汞化合物進入機體后，主要蓄積在腎、肝、腦等組織，排泄緩慢，每天僅排出貯存總量的1%左右。有機汞化合物易溶于脂質和類脂中，因此可通過膜進入細胞內，與蛋白質或其他活性物質中的巰基結合，抑制各種含巰基的酶，導致許多功能障礙和廣泛病變。有機汞的毒理作用與無機汞基本相同，但對神經系統有更明顯的毒害作用。

2.3.2砷污染

當農田使用砷過多或次數頻繁時，易造成水稻藥害及土壤、稻谷中砷殘留量增加，影響人、畜安全，砷在稻谷中主要殘留在外殼和糠麩中，經加工后可去除大部分。有機砷殺菌劑多屬中等毒或低毒類。有機砷化合物被動物吸收后，需經轉化為無機的三價砷及其衍生物而起作用。有機砷在體內轉化緩慢，故毒性較無機的三氧化二砷小，臨床中毒程度一般較輕。其作用機理與砷的無機化合物相同。

2.3.3鎘污染

施用磷肥，其鎘含量1.6～5.8mg/kg，高的可達10～20mg/kg，農田灌溉時，如果利用沒有經過處理的工業廢水或生活污水，均會不同程度地造成鎘、砷、汞等重金屬對土壤和作物的污染，進而污染動物飼料。一些動物專用驅蟲劑或殺菌劑中含有鎘。鎘進入體內后會影響鈣、磷代謝，導致動物骨骼脫鈣，易骨折。鎘可引起動物貧血，其機理是鎘在腸道內抑制鐵吸收，鎘攝入量增加，尿鐵增加。鎘吸收后可抑制骨髓內血紅蛋白的合成。

在當今食品安全日益受到重視的大環境中，家禽業的每個從業者都需要加強對肉蛋產品質量安全的關注，并在生產和管理過程中認真分析每個可能導致問題發生的關鍵點，及早采取防控措施，保證家禽生產的穩步發展。

S816.2文獻標識碼：B

1004-5090201606-0040-02

2016-05-17）