鐵壺之愛(ài)，不止于把玩

晉韻堂鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2～3 ℃，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于普洱老茶而言，因其陳化時(shí)間較長(zhǎng)，必須采用足夠的高溫水，才能把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)，實(shí)為絕配。

科學(xué)家們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)鐵是造血元素，成人每日需0.8～1.5毫克的鐵，而實(shí)驗(yàn)也證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等鐵制器具，可增加鐵質(zhì)的吸收。因?yàn)殍F壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子，可以補(bǔ)充人體所需，從而有效地預(yù)防貧血。

由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水因?yàn)楹卸r(jià)鐵離子，所以會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，口感很軟（歷史上山西人就是用鑄鐵壺來(lái)軟化水質(zhì)的），圓潤(rùn)甘甜，可有效去除茶中的異味，提升口感。鑄鐵壺具有強(qiáng)力的導(dǎo)熱性及保溫性，用鐵壺煮水對(duì)提高水溫、保溫都有明顯的作用。在加熱過(guò)程中，鐵的表面會(huì)變成酸化鐵（被稱為酸化皮膜）。因酸化皮膜沒(méi)有直接和鐵及水混在一起，所以燒開(kāi)的水不會(huì)感覺(jué)有金屬味道，反倒還有抑菌的作用。

鐵壺與水垢

鐵壺這兩年在雅玩市場(chǎng)炙手可熱，有不少玩家認(rèn)為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎？

很多人在使用過(guò)程中，每天胡亂去除內(nèi)壁所產(chǎn)生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開(kāi)始漏水了。而臺(tái)灣鐵壺客的經(jīng)驗(yàn)是：為了壺不爛掉，當(dāng)拼命使用，讓水垢能迅速附著。不久，鐵壺內(nèi)壁就會(huì)出現(xiàn)一層快速養(yǎng)成的水垢保護(hù)層。于是逢人便說(shuō)：“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡飲茶會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，可有效提升口感。”

關(guān)于水垢，的確是個(gè)有趣的話題。在使用鐵壺的人當(dāng)中，對(duì)于水垢的看法，有著兩種完全不同的評(píng)價(jià)。有人認(rèn)為，水垢會(huì)影響鐵質(zhì)的釋放，也會(huì)影響美觀，所以會(huì)想去除它。也有人認(rèn)為，附有水垢的鐵壺煮出來(lái)的水，口感上渾厚、圓滑，也較好喝，所以會(huì)想盡辦法養(yǎng)水垢。

其實(shí)，鐵壺中的鐵銹即鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成氧化鐵。科學(xué)實(shí)驗(yàn)已證明，人體吸收過(guò)多的氧化鐵可能損害肝臟。鐵壺內(nèi)壁水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，還可能含有一定量的碳酸氫鎂。水垢不溶于水只是相對(duì)的，水加熱后，部分沉淀便可能溶解。有水垢的鐵壺，煮出來(lái)的水的確好喝，有山泉水的效果，可是要用來(lái)泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。

因?yàn)橛描F壺煮出來(lái)的水，對(duì)重香氣的茶類，如：綠茶系——龍井、碧螺春、日本綠茶等，輕發(fā)酵系——高山烏龍、金萱、翠玉等有壓抑的效果，不建議泡此類茶。而鐵壺煮出來(lái)的水非常適合用來(lái)泡重口感的茶類，如：老白茶、老黑茶、老普洱茶、臺(tái)灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類等。

再怎么包裹完全的水垢，其實(shí)還是會(huì)有空隙，所以對(duì)于鐵質(zhì)的釋放影響有限。更何況有水垢的壺，能阻擋空氣，也有防銹的功能。由此看來(lái)，水垢還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機(jī)會(huì)不妨考慮看看，使用有水垢的壺。至于要花多久時(shí)間才能養(yǎng)成水垢。養(yǎng)成的定義是：“讓水垢能完全包裹，鐵壺內(nèi)壁形成一層保護(hù)膜。”一般來(lái)說(shuō)，要連續(xù)使用多年才有可能完全養(yǎng)成這層水垢。就算使用井水，水垢生成的速度也會(huì)很慢。鐵壺最難得的地方就是老水垢。這是前人長(zhǎng)期使用留下來(lái)的結(jié)晶，得之不易，不要清除。

你真的會(huì)養(yǎng)鐵壺嗎

養(yǎng)鐵壺其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是對(duì)于操之過(guò)急與不得要領(lǐng)的人而言，是很困難的一件事。鐵壺與人生之關(guān)系，就好比是人生中的一位同行友人。你親近它、了解它，認(rèn)識(shí)就會(huì)更深刻，反之則將疏遠(yuǎn)。歸納而言，就是時(shí)間與距離的問(wèn)題。與鐵壺相處久了，之間的距離就會(huì)拉近。鐵壺需要正確的愛(ài)與關(guān)注，而不是任其自生自滅，或錯(cuò)誤對(duì)待。

然而，壺內(nèi)鐵銹如何去除？為何整理后仍有銹水出現(xiàn)？如何養(yǎng)出好水垢？其實(shí)鐵壺的一生與人也一樣，它會(huì)有與人之間的青澀陌生期（鐵壺使用上知識(shí)欠缺的摸索期），也有青春期（例如使用不當(dāng)，不久的將來(lái)可能會(huì)突現(xiàn)破損問(wèn)題），也有蜜月期（相處愉悅，可是對(duì)鐵壺養(yǎng)護(hù)知識(shí)有限，致使鐵壺因錯(cuò)誤的愛(ài)而生病），更有老年期（鐵壺結(jié)構(gòu)漸漸衰老與如何延壽使用問(wèn)題）。

老鐵壺 越用越好

老鐵壺既可用來(lái)做煮水器養(yǎng)生，又可當(dāng)作一件藝術(shù)品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞。現(xiàn)如今，老鐵壺收藏為越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)茶客喜愛(ài)，成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實(shí)用，不像其他老古董，要敬而遠(yuǎn)之、束之高閣。

老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說(shuō)，一般新鐵壺開(kāi)始使用5天左右，內(nèi)部便會(huì)出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢，長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，和汽車過(guò)了磨合期就更好開(kāi)是一個(gè)道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護(hù)層，鐵壺會(huì)更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

鐵壺經(jīng)養(yǎng)護(hù)彰顯美韻，本來(lái)就是喝茶休閑或以茶修身養(yǎng)性活動(dòng)的一個(gè)副產(chǎn)品。假若過(guò)于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之“包漿”而“玩物喪志”，那就背離了養(yǎng)壺的意義。順其自然地喝茶、養(yǎng)壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事地踐行茶之道與壺之道。