當心，自釀葡萄酒會惹“毒”上身！

文/田妞

當心，自釀葡萄酒會惹“毒”上身！

文/田妞

最近幾年，每到葡萄成熟的季節，很多人都會購買大量葡萄回家自釀葡萄酒，大伙兒都覺得，自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒，而且便宜又衛生。那么，你知道自制葡萄酒也有危害嗎？

自制葡萄酒會“甲醇中毒”？

“甲醇” 被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精制作假酒，飲用后，會產生甲醇中毒。可這自制的葡萄酒中真的會產生“甲醇”嗎？沈陽農業大學食品學院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產生危害。

真正可怕的是“雜菌污染”！

其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產生的“雜菌”。

自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產生“雜菌”，從而給食用者帶來風險。

怎樣自釀靠譜葡萄酒

1.選擇好的葡萄品種，顏色越深越好，葡萄買回后先清洗，將葡萄粒和果梗分離；

2.將葡萄粒捏碎，但不要將葡萄籽捏碎。因為葡萄籽有油性、有異味；

3.建議使用果酒酵母，取10倍以上的水，用溫水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小時；

4.將葡萄和酵母混在一起后加糖。不建議加太多，10斤葡萄一斤糖足以達到需求；

5.最后，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來抑制雜菌；

6.15天以后進行皮渣分離，不要皮，將溶液導入另一個容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉淀的時間越長口感越細膩。

小貼士：葡萄酒的好處

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。可以預防老年癡呆，對血管有維持彈性的作用，預防高血脂。

絕大多數的中老年人都可以喝葡萄酒，但每次飲用最好別超過100毫升哦！