夏日炎炎，喝點什么？

吃很簡單，每個人都會；吃很復雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實和事實的全部。我不試圖說服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關于食物的真實信息告訴你。

從補充水分的角度說，純水是最“原生態”的。只要是合格的飲用水，就可以滿足要求。任何超越了“補充水”，宣稱具有特定功能的水都是忽悠，比如“磁化水”“小分子團水”“富氧水”“礦物質水”……現實的水中含有一些礦物質，對于風味和口感會有一定的影響。所以，純凈水、自來水與礦泉水，喝起來可能會有一定區別。不過這種區別也基本上只是感官體驗上的，在營養上的意義小到可以忽略。那些宣稱“來自于XX，常年飲用有助健康”的水，只不過是“我有錢，活得比別人精細”而產生的心理優越感而已。

再“好喝”的水也基本上是無味的。茶和咖啡，則是讓水具有滋味的飲料。在純的茶和咖啡中，營養物質少到可以忽略，所以它們是“無熱量、有滋味”的飲料。在那些風味物質中，有比較多抗氧化劑和其他植物次級代謝產物，理論上對人體健康有一些積極的作用。不過那些作用往往是在細胞實驗或者動物實驗中顯示出來的，在人體中到底有多大，也沒有堅實的科學證據。大家也就不妨抱著“聊勝于無”的心態去看待——有了固然好，沒有也不影響喝。

不過，純正的咖啡多數人無法享受，往往還會加入糖或者咖啡伴侶，也就變成了“含糖含脂飲料”——所謂“咖啡的健康價值”，也就要被增加的糖和脂肪所抵消。中國人傳統的喝茶方式是純茶，不過現在興起的“冰紅茶”“冰綠茶”加了大量的糖，而“奶茶”“茶飲料”則只是借了一點茶味，就更可以算是“掛茶杯賣糖水”了。

果汁是以營養為賣點的飲料。果汁營銷也經常以“一杯果汁含有XX水果的精華”為號召——純果汁中的所有營養成分都來自于水果，把它們叫作“精華”似乎也說得通，所以這說法也不完全是忽悠。不過，它多少還是在玩弄文字游戲——水果到果汁，維生素和糖基本上都留下了，但膳食纖維和許多礦物質就丟失了，相當于把糖進行了濃縮。好喝的果汁，糖含量往往在10%以上——雖然是“純天然的糖”，但對健康的影響，也還是一樣的。許多營養專家很反感果汁，原因就在于此。

總體而言，果汁還是一種“過得去”的飲料。不過未經調味的“鮮榨果汁”，風味也不總是說的那么好，經常帶一些苦澀味或者酸甜不夠協調。針對大多數人的口味進行優化設計的，還是各種“果汁飲料”“乳飲料”“碳酸飲料”等。它們的糖和酸，對于健康有害無益，也就只剩下“好喝”了。而風靡市場的涼茶，雖然以“傳統”“保健”為賣點，其實跟它們是一類。

簡而言之，喝飲料的目標應該是為了解渴和補水。水是最直接有效經濟實惠的；純茶、純咖啡增加了風味不增加熱量，還有一些聊勝于無的健康價值；碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料、涼茶，就是“有概念的糖水”而已；至于純果汁，比這些飲料還是要好得多，但其中的高糖含量還是要警惕的。

云無心：清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，科學松鼠會成員，美國食品技術協會高級會員，現在美國食品行業從事研發工作。出版有個人文集《吃的真相》系列，并有精選版本《吃的常識》。