潮記領(lǐng)跑惠州鴨業(yè)

葉飛雅

近年來(lái)，身邊養(yǎng)鴨致富的故事比比皆是，既有杜忠武傾家蕩產(chǎn)后轉(zhuǎn)向養(yǎng)鴨一年翻身賺百萬(wàn)，又有愛(ài)美女人耿國(guó)梅鴨群里撈金，亦有養(yǎng)鴨大王張永宜搖身轉(zhuǎn)為鴨司令，等等。養(yǎng)鴨業(yè)是否真的大有可為？近日，記者走進(jìn)廣東省家禽養(yǎng)殖大市惠州進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。

走進(jìn)潮記

走在惠州的大街小巷里，隨處可見(jiàn)有潮記牌的鮮鴨出售。如若問(wèn)起店老板，哪個(gè)廠家的鴨子最安全最放心，他們多半會(huì)熱情地給你推薦排名第一的潮記牌鮮鴨，潮記是惠州生鮮市場(chǎng)上一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲瑩?jù)了解，潮記鮮鴨先后獲評(píng)為“惠州名優(yōu)產(chǎn)品”、“廣東省名牌產(chǎn)品”、“我最喜愛(ài)的惠州十大品牌農(nóng)產(chǎn)品”、 “廣東名鴨”等榮譽(yù)稱號(hào)，是惠州人乃至廣東人心中的放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

位于惠州市馬安鎮(zhèn)的潮記食品有限公司，是惠州市一家集鴨苗孵化、飼料配送、家禽養(yǎng)殖、屠宰加工、綜合銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東最大的光鴨屠宰企業(yè)。目前在廣州白云區(qū)、廣州番禺區(qū)、深圳龍崗區(qū)、東莞中堂鎮(zhèn)均設(shè)有分公司，產(chǎn)品足跡遍布整個(gè)珠三角。潮記以安全食品招牌贏得了廣闊的市場(chǎng)，把鴨業(yè)經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，讓惠州的養(yǎng)鴨業(yè)走出了一片新天地。

從惠州市區(qū)幾經(jīng)曲折駛過(guò)近30分鐘的坑洼村道，來(lái)到惠州市潮記食品有限公司位于馬安鎮(zhèn)的活禽屠宰基地， 一進(jìn)大門，記者感嘆活禽屠宰環(huán)境的干凈之余，也切身體會(huì)到了企業(yè)及質(zhì)檢部門的檢測(cè)之嚴(yán)，進(jìn)入潮記園區(qū)的外來(lái)車輛及人員均須在入口處接受消毒處理，所有外來(lái)車輛人員均需登記后方可進(jìn)入，現(xiàn)場(chǎng)記者看到廠房非常干凈，幾近一塵不染，偌大的活禽屠宰基地竟然聞不到一點(diǎn)臭味，配送車輛井然有序地排列著，車上“潮記食品領(lǐng)‘鮮一步”幾個(gè)大字映入眼簾，格外顯眼。

潮記鮮鴨為何領(lǐng)“鮮”一步

對(duì)于生鮮行業(yè)而言，新鮮與否是生存之本。在惠州市潮記食品有限公司，筆者看到，公司禽肉生鮮生產(chǎn)流程井然有序。潮記是如何保證鴨的新鮮度，讓市民吃上安全放心的禽肉的？其屠宰后的貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)又是如何運(yùn)作？據(jù)陪同參觀走訪基地的潮記食品有限公司發(fā)展部經(jīng)理賈登偉介紹，生鮮上市的禽肉有著嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，從宰殺到配送至活禽檔口的時(shí)間控制在三個(gè)小時(shí)內(nèi)，潮記公司配有自己的冷藏車，并安裝了GPS定位系統(tǒng)，采用冷鏈配送，且禽肉在包裝、運(yùn)輸和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃的低溫內(nèi)，來(lái)保證新鮮度。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上，潮記走的是新鮮的特色道路，他們根據(jù)廣東人喜愛(ài)新鮮的消費(fèi)習(xí)慣，不斷提高產(chǎn)品的新鮮度，現(xiàn)在已經(jīng)做到從屠宰到客戶手中不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，將新鮮做到極致，在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)層次上體現(xiàn)出了差異化，最終實(shí)現(xiàn)“領(lǐng)鮮一步”。 現(xiàn)場(chǎng)記者看到，該公司在家禽屠宰、分割、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都明確了操作標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)檢疫、瀝血、浸燙、打毛、檢驗(yàn)等10多個(gè)環(huán)節(jié)層層把控，確保市民吃上放心的生鮮肉。

據(jù)惠州市農(nóng)業(yè)信息中心的副主任朱健介紹，目前惠州市共有兩家企業(yè)成為生鮮家禽產(chǎn)品定點(diǎn)供應(yīng)點(diǎn)，惠州市潮記食品有限公司就是其中一家，朱健對(duì)潮記給予了高度評(píng)價(jià)，他表示潮記是惠州市生鮮市場(chǎng)最具實(shí)力且極具責(zé)任心一家企業(yè)，在食品安全方面控制方面做得非常到位。從集中屠宰到市民購(gòu)買，生鮮禽肉的質(zhì)量安全如何？在參觀潮記屠宰場(chǎng)期間，記者看到，待出廠的每只生鮮家禽腳上都有一個(gè)綠色的腳環(huán)，上面附有用于追溯的二維碼，拿出手機(jī)輕輕掃描后，可以看到禽類的溯源編碼、屠宰廠家和屠宰時(shí)間、投訴電話等詳細(xì)信息。為確保生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，配送的禽肉都附有動(dòng)物檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢疫合格的家禽才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)。“進(jìn)入屠宰場(chǎng)第一關(guān)有個(gè)入場(chǎng)檢驗(yàn)關(guān)，在屠宰過(guò)程中還有同步檢疫，包括屠宰、開(kāi)膛各方面都實(shí)行全程監(jiān)管，企業(yè)內(nèi)部也有一套自己的檢驗(yàn)工序，檢驗(yàn)合格后加上一個(gè)檢驗(yàn)標(biāo)志，就是二維碼，只有具備一證兩標(biāo)的檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才可以出廠。”朱健向記者娓娓道來(lái)。

食品安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)保健已經(jīng)成為21世紀(jì)食品生產(chǎn)的主旋律，是當(dāng)前及今后長(zhǎng)時(shí)期食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢(shì)。潮記順勢(shì)而為，搶占了市場(chǎng)的制高點(diǎn)，繼而成為生鮮市場(chǎng)的佼佼者。在參觀基地期間，賈登偉介紹，潮記在政府農(nóng)業(yè)部門的指導(dǎo)下，已經(jīng)逐步走上了“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、冰鮮上市”的轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)之路。目前潮記在馬安鎮(zhèn)龍?zhí)链逭嫉?70畝的新廠房正在加緊施工中，一期建設(shè)已完工過(guò)半，建成后的新廠房年屠宰加工家禽能力可達(dá)1100萬(wàn)只。“我們?cè)诤笃谟?jì)劃延伸家禽養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，擴(kuò)展熟食加工和羽絨加工兩方面業(yè)務(wù)，增加產(chǎn)品的附加值。”賈登偉說(shuō)。“十三五”期間，食品加工工業(yè)是發(fā)展的重點(diǎn)，潮記意識(shí)到今后食品安全檢驗(yàn)與動(dòng)植物檢疫將會(huì)更加嚴(yán)格，加之各地政府部門為了公眾食品安全利益而考慮家禽屠宰與禽肉安全的控制問(wèn)題，未來(lái)出口港澳等地活禽數(shù)量將大幅度減少，而冰鮮產(chǎn)品將會(huì)不斷增加，今后活鴨直接進(jìn)人流通市場(chǎng)的數(shù)量會(huì)逐步減少，加工冰鮮鴨產(chǎn)品逐步取而代之將成為必然趨勢(shì)。這樣，粗、精加工鴨肉、蛋產(chǎn)品以及羽絨加工產(chǎn)品將迎來(lái)一個(gè)嶄新的“春天”，繼而鴨產(chǎn)品的附加值大大增加，鴨業(yè)的綜合效益也將大幅度提高。潮記新廠建成投產(chǎn)后將是惠州最大的集家禽養(yǎng)殖、屠宰加工、羽絨加工、熟食制品為一體的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

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養(yǎng)鴨在中國(guó)具有悠久歷史，早在公元前500年，我國(guó)就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。據(jù)有關(guān)資料記載，從遠(yuǎn)古馴養(yǎng)野鴨開(kāi)始，有文字記載的有《吳地記》，春秋時(shí)期吳國(guó)末代國(guó)君“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里”。南方水網(wǎng)密布，是養(yǎng)鴨的風(fēng)水寶地，魚(yú)蝦豐盛，養(yǎng)鴨周期短，成本低。春秋時(shí)期“筑地養(yǎng)鴨”屢見(jiàn)不鮮，養(yǎng)鴨已經(jīng)蔚然成風(fēng)，且成為庶人重要的收入來(lái)源。不少史書(shū)如《陳書(shū)》、《南史》、《齊春秋》等均有鴨肴記載，據(jù)《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區(qū)對(duì)戰(zhàn)時(shí)，陳“會(huì)文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。” 后人曾評(píng)價(jià)說(shuō)當(dāng)時(shí)一千只鴨是將士奮勇殺敵的最具鼓動(dòng)性的動(dòng)員令，由此可見(jiàn)鴨當(dāng)時(shí)充當(dāng)著士兵的優(yōu)質(zhì)軍糧。

鴨肉一直以來(lái)是我國(guó)居民傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，因鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鴨肉中蛋白質(zhì)含量約16%～20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。富含豐富的B族維生素和維生素E，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋，因此一直都是頗受歡迎的一種肉類。不僅是近代，早在清朝時(shí)期，鴨肉已經(jīng)備受歡迎，近期在一晚報(bào)上看到這樣一則新聞“燕窩萬(wàn)字紅白鴨絲、燕窩如字八仙鴨子、燕窩鴨條、燴鴨腰、燕窩炒燒鴨絲、醬鴨子……相傳這是一份慈禧太后過(guò)生日的菜單”，那時(shí)“鴨”已經(jīng)在餐桌上獨(dú)占鰲頭了，從慈禧太后身上我們已然可以窺見(jiàn)鴨子有多紅了。自明朝起我國(guó)就有關(guān)于鴨肉具用滋養(yǎng)強(qiáng)身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更是將鴨肉推崇為人類的保健食品，隨著鴨產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健作用被越來(lái)越多的人所熟知，鴨肉成了市民餐桌上常見(jiàn)的食材。