酒店管理專業實踐教學的研究

陳青

[摘 要] 高職教育中的酒店管理專業與其他專業具有明顯的區別，其服務性質遠遠高于其他專業。酒店管理專業的實訓課程較為復雜，行業需求變遷較快，實訓課程需要不斷調整。主要對實踐教學的方法以及需要注意的事項進行分析，希望能夠對有關教育部門有所幫助。

[關 鍵 詞] 酒店管理；實踐教學；研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0048-02

實踐教學可以說是高職院校酒店管理專業中不可忽視的一個環節，實踐教學的目標是培養具有責任意識、職業素養、合作精神、服務精神、創新精神、專業技能的應用型人才。實踐教學目標的實現需要經過有計劃地組織實踐活動，所以實踐活動的重要性不言而喻。酒店管理專業對學生專業技能以及職業素養要求較高，因此對酒店管理專業來說，實踐教學課程是不能夠減少的，在適宜的情況下可以加強實踐活動。

一、酒店管理實踐基地建設

酒店管理的實踐教學需要一定的實訓基地建設，實訓基地是酒店管理專業開展實踐課程的前提和必要保障。作為提升學生酒店管理專業的實訓平臺，應當能夠滿足學生對全面素質發展的需求以及操作技巧的需求。我國有關酒店管理專業的專業技能培訓實踐基地的種類有以下兩種：一是校外實訓基地。校外實訓基地主要是學校與企業之間的合作，進行產學結合，兩者能夠集中雙方的優勢，將理論課程與實踐活動緊密地結合在一起，真正培養企業所需的對口人才。二是校內實訓基地。校內實訓基地是最原始的實踐教學基地。該種模式能夠有效地節省學生參與社會實踐的費用，將學校的資源真正用在關鍵的地方。

二、成功實施酒店管理專業實踐教學的方法

（一）校內實訓基地與校外實訓基地的有效對接

校內實訓與校外實訓各具特色，任何單一的實踐活動都具有一定的局限性。校內實訓主要是在校園內部由學校管理人員舉辦，但是這些教師往往沒有從事專門的酒店管理工作，對當前酒店管理的發展方向敏感度較低。因此校內實訓內容存在滯后性，僅參與校內實訓的學生進入真正的酒店中往往難以適應酒店的活動。校外實訓能夠有效地解決校內實訓的不足，但是校外實訓所耗費的教學成本較高，學生外出的安全難以得到有效的保障，實訓課程安排較困難。面對兩種實訓方式存在的問題，需要將兩種方式進行有機結合，要通過較低的成本獲得較大的

效果。

（二）課堂理論教學與基地專業實訓的有效對接

我國酒店管理人員從業人員基本保持勞動力人多、人才少的現狀。很多酒店管理人才缺少專業的技能和服務技巧。近幾年隨著我國社會的發展，酒店管理對人才的需求也逐漸趨向于高素質人才，即要求酒店管理專業的學生全面發展。當前酒店管理走的是低端路線，培養重點是學生的專業技能，高素質人才的培養方式較少。然而高等教育的酒店管理專業則傾向于高端路線，重視對學生理論知識的培養，學生的專業技能接觸較少。這種兩端化的教育現象是致使我國酒店管理管業人才匱乏的主要原因。酒店管理實踐教學要結合學校培訓的規劃，分析培育模式存在的缺陷，采取相應的措施。比如對于理論課程缺失的當加強理論課程，實訓課程缺失的就加強對實訓課程的訓練。酒店管理對學生的綜合素質要求較高，學生既要具備扎實的理論知識，又要具備較高的專業技巧。

（三）服務實踐教學與發揮社會功能的有效對接

高等職業教育的可持續發展能力在于培育的人才能夠滿足社會的需求，為經濟發展服務。校內外兩種實訓方式的建立除了用于培育學生之外，還具備重要的社會服務功能。某些高校為酒店管理人才設立專門的招待所或者培訓機構，這些機構和設施既能夠進行學生的實踐課程，又可以用于培訓酒店內部工作人員。該基地還可以用于農村勞動力再教育、職業資格鑒定、科學研究等工作中。加強校內校外基地的建設，提高其使用的范圍，能夠提高資源的利用程度，提高高職院校的影響力和輻射力，從而形成良好的社會效益和經濟效益。

（四）學校實踐教學與企業崗位需求的有效對接

學校實踐活動想要與企業的崗位需求實現有效的對接，校企聯合辦學是實現該種方式的有效措施。校企合作辦學的途徑有以下幾條：一是邀請實踐教學成果顯著和經驗豐富的酒店管理人員到校兼職授課或者舉辦講座，及時將行業的發展趨勢、前沿理念傳輸到學生心中；二是與企業開設訂單培養模式教學。訂單培養是就培訓的專業、培養目標、培養方式、培訓費用等達成一致。校方按照雙方的約定進行教學；三是堅持“走出去”與“引進來”的原則，“走出去”是指缺乏酒店實踐經驗和職業經歷的專業教師可以利用假期或閑暇時間走進酒店企業進行經驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學內容的不斷更新，適應酒店行業迅速發展的需要。“引進來”是指可以聘用具有豐富經驗的相關酒店企業服務或管理人員來校兼課。這樣，通過“走出去”與“引進來”的師資策略既精簡了機構，又提高了效率，還能夠及時更新教師的知識和觀念，符合高職院校的實際需求和理論與實踐相結合的辦學原則。

三、酒店管理專業實踐教學中應注意的問題

（一）不能忽視理論教學的補充

高職院校重視實踐教學，但是其理論教學較為薄弱。理論教學的優勢在于能夠提高學生分析問題、理解問題和解決問題的水平，對學生全面素質的發展具有不可替代的作用。實踐教學的前提是理論教學，學生只有充分掌握理論知識才能夠有效地參與實踐。實踐教學需要理論知識的支撐，理論就相當方法論之于世界觀，兩者是不可分割的存在。如果僅重視實踐教學，知識遷移能力難以練習。

（二）重視經驗教訓的總結

每次實踐教學的舉辦都得之不易，教師應當做好實踐教學中的觀察工作，事后及時總結實踐活動取得成功的因素以及失敗的因素，為下一次實踐活動做好準備。課堂理論知識的學習與實踐教學活動應當保持一定的時間間隔，如在校學習—企業實踐—在校學習—企業實踐的循環模式。分段式的實踐活動對學生總結有所助益，交叉式的培養方式能減少學生的學習疲勞，使學生對學習保持較高的興趣，促進教學質量的提升。

（三）重視人文課程的教學

人文思想是一個人思想的主要體現，素質的提升有賴于人文素養課程培訓。學生德、智、體、美的全面發展也是社會對人才的需求。阿里巴巴董事長馬云曾說過：有德有才重用之；有德無才再培養；有才無德棄用之。人如果道德有缺陷對社會是有危害的，其責任意識淡薄、缺乏進取精神、協作能力不足等缺陷影響企業的長遠發展。愛因斯坦曾說過，僅憑知識和技巧是不能夠給予人們幸福的。人文課程的設置在于培養學生的道德品質，在于培養學生健康的價值觀、世界觀和人生觀。其精神力量對創新意識的建立、實踐能力的開發以及思維模式的轉變都具有不可比擬的作用。高職院校酒店管理專業要合理分配教學資源，為人文素質培養提供優秀的教學環境。優化課程結構，系統化設置課程安排、經費投入、資源配置，確保人文素質教育與專業教育均衡發展。

（四）加強綜合素質拓展

高職院校培育人才的特色是技術性應用人才，但是以技術為主的高職教育同樣要重視學生綜合素質的發展。學生不僅僅只是專精于一門技術的人員，也應當是具備遠大理想以及思想抱負的人。這樣的人才具有強大的上進心，是酒店管理企業獲得發展的動力源泉。但是，很多酒店管理專業的教學忽視對學生綜合能力以及整體素質的培養。在教育改革的浪潮中，學校應當把握改革的時機，推進自身教育體系的改革，提高對學生綜合素質的要求。

（五）重視職業素養的培養

高職院校酒店管理專業教育體系應當包含：基本職業素養、崗位就業能力和職業發展能力培養三個部分。體系建立需要注意以下事項：一是教學體系建立的核心是職業能力和職業素質。最好能夠實施雙軌制度，即學歷證書和職業資格證書同時并舉，實現職業素養和理論素養的雙重發展。此外，對酒店管理專業學生的職業習慣、職業道德要定期考核，并在日常的教學中使學生明確職業道德和職業習慣的重要性。比如要求學生穿著職業裝、學習相關禮儀以及接待工作等。除了校內的實訓外，學校和教師最好有意識地為學生提供實踐機會，或者定期組織職業素養比賽，進而提高學生對職業素養的重視，加強學生職業素養的學習活動。

（六）重視學生心理需求

學生在校學習期間對酒店的期待往往高于酒店的實際情況，兩者之間的差距造成學生對酒店管理工作的反感。學生心理訴求使其能夠盡快進入工作崗位，完成基層實習工作。企業的需求是新員工要在基礎崗位上鍛煉相當長的時間，熟練掌握酒店服務技巧和操作流程。有的學生則認為基礎性工作不符合自身的身份，也不能滿足自身的職業追求，在工作中易產生消極心理，不服從管理和安排，上班懶散，精神分散等。有的學生甚至擅自做主提前結束實習工作，使得酒店的管理工作出現混亂，酒店實習企業與學校的合作出現裂痕。高職院校酒店管理專業對學生的培養不僅僅是技術的培養，還需要從學生的實際出發，分析學生的心理訴求，設立心理培訓課程，加強學生、教師、企業管理者之間的交流，促進實訓課程順利地開展。

（七）實踐活動課程要結合學生的個人利益

從教育的角度來看，酒店實習活動為學生提供了一個有利的機會參與社會實踐，學校希望能夠通過酒店崗位的實習幫助學生盡快掌握酒店的管理模式、專業技巧、職業素養、服務技巧等，但是很多的學校往往忽視學生個人利益的需求。有的學校與企業之間簽訂的協議損害學生的利益。學生在酒店的實習工作中能夠輪換崗位的機會較少，使學生對酒店的管理工作產生厭倦心理，對酒店的企業文化反感。最后有的學生離開實習崗位。這既不利于酒店的長遠發展，也不利于高職院校后期學院的收錄工作。

總之，我國酒店管理專業的實踐研究課程本身起步較晚，經驗不足、資源不充分是其劣勢，需要學校管理人員不斷加強自身的管理工作，調整課程的設置與體系建設，在課程體系的建設當中要融入素質教育課程、心理教育課程、職業素養教育課程等軟課程。并且學校在實訓的過程中要不斷總結經驗，改善訓練方法，提高實訓質量，盡可能給學生一份滿意的答卷。

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