“玉米饅頭”里的秘密

李玄黃

一、問題的提出

一天，老師拿著半個饅頭走上講臺，說：“下午，我清理科技活動辦公室的時候，發現辦公桌上有半個吃剩的饅頭。這半個饅頭到今天已經有35天了，請大家看一看、摸一摸、聞一聞，感受下它發生了什么變化。”

我們紛紛上去摸、看、聞，發現這半個饅頭除了硬硬的外，沒有其他變化。“這饅頭怎么沒發霉呢？”“它為什么會變硬？”“里面摻了什么東西？”聽了同學們的議論，聯想到“毒饅頭”“毒奶粉”事件，我擔憂不已：我們吃的饅頭有沒有問題？于是決定針對饅頭開展實驗和實踐活動調查。

二、研究過程

1.實地調查饅頭加工作坊的衛生條件，向饅頭師傅了解“玉米饅頭”的配料和配制過程，并請教饅頭的做法，自制饅頭。

2.在常溫通風環境、高溫環境、常溫潮濕（密封、保持水分）環境等不同環境條件下對超市里的冷凍玉米饅頭、“聚鮮”與“饃饃哥”品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制的沒有任何添加劑的饅頭進行發霉實驗，然后加水浸泡，進行濾色實驗，了解饅頭是否含有防腐劑和檸檬黃。

3.到調味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。

4.品嘗各個店里的饅頭，了解饅頭里是否含有其他危害人體健康的添加劑。

三、結果分析

1.品嘗饅頭，發現自制的饅頭口感有些粗糙，越嚼越甜，而其他饅頭口感松軟、細膩，嚼到后面甜中帶有苦味，說明含有香精、甜蜜素等添加劑。

2.通過濾色實驗，發現品牌店的玉米饅頭和流動攤販上的玉米饅頭濾液呈黃色，說明它們不是真正的玉米饅頭，而是被檸檬黃染黃的。

3.饅頭發霉與環境和配料有很大的關系。在常溫通風環境下，自制的饅頭會發霉，而其他饅頭除了發硬外，沒有其他變化。在高溫潮濕環境下，饅頭發霉速度加快，最快的是自制的饅頭，而冷凍的玉米饅頭發霉情況不太明顯。可見饅頭不發霉的秘密是因為里面含有防腐劑。

4.饅頭里的添加劑也許短時間內不會有重大惡性影響，但長期食用，可能影響兒童智力，甚至致癌。

5.饅頭品牌店衛生條件良好，無證無照流動攤販的衛生條件不達標，操作不規范。因此，我們不要隨便吃外面的饅頭。

指導老師 謝愛華