“玉米饅頭”里的秘密

李玄黃

一、問題的提出

一天，老師拿著半個饅頭走上講臺，說：“下午，我清理科技活動辦公室的時候，發(fā)現(xiàn)辦公桌上有半個吃剩的饅頭。這半個饅頭到今天已經(jīng)有35天了，請大家看一看、摸一摸、聞一聞，感受下它發(fā)生了什么變化。”

我們紛紛上去摸、看、聞，發(fā)現(xiàn)這半個饅頭除了硬硬的外，沒有其他變化。“這饅頭怎么沒發(fā)霉呢？”“它為什么會變硬？”“里面摻了什么東西？”聽了同學(xué)們的議論，聯(lián)想到“毒饅頭”“毒奶粉”事件，我擔憂不已：我們吃的饅頭有沒有問題？于是決定針對饅頭開展實驗和實踐活動調(diào)查。

二、研究過程

1.實地調(diào)查饅頭加工作坊的衛(wèi)生條件，向饅頭師傅了解“玉米饅頭”的配料和配制過程，并請教饅頭的做法，自制饅頭。

2.在常溫通風環(huán)境、高溫環(huán)境、常溫潮濕（密封、保持水分）環(huán)境等不同環(huán)境條件下對超市里的冷凍玉米饅頭、“聚鮮”與“饃饃哥”品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制的沒有任何添加劑的饅頭進行發(fā)霉實驗，然后加水浸泡，進行濾色實驗，了解饅頭是否含有防腐劑和檸檬黃。

3.到調(diào)味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。

4.品嘗各個店里的饅頭，了解饅頭里是否含有其他危害人體健康的添加劑。

三、結(jié)果分析

1.品嘗饅頭，發(fā)現(xiàn)自制的饅頭口感有些粗糙，越嚼越甜，而其他饅頭口感松軟、細膩，嚼到后面甜中帶有苦味，說明含有香精、甜蜜素等添加劑。

2.通過濾色實驗，發(fā)現(xiàn)品牌店的玉米饅頭和流動攤販上的玉米饅頭濾液呈黃色，說明它們不是真正的玉米饅頭，而是被檸檬黃染黃的。

3.饅頭發(fā)霉與環(huán)境和配料有很大的關(guān)系。在常溫通風環(huán)境下，自制的饅頭會發(fā)霉，而其他饅頭除了發(fā)硬外，沒有其他變化。在高溫潮濕環(huán)境下，饅頭發(fā)霉速度加快，最快的是自制的饅頭，而冷凍的玉米饅頭發(fā)霉情況不太明顯。可見饅頭不發(fā)霉的秘密是因為里面含有防腐劑。

4.饅頭里的添加劑也許短時間內(nèi)不會有重大惡性影響，但長期食用，可能影響兒童智力，甚至致癌。

5.饅頭品牌店衛(wèi)生條件良好，無證無照流動攤販的衛(wèi)生條件不達標，操作不規(guī)范。因此，我們不要隨便吃外面的饅頭。

指導(dǎo)老師 謝愛華