李妍

飲食中國,有舌尖上的美味,就有舌尖上的浪費。最近有關中國人糧食浪費的數據,讀來讓人觸目驚心。有統計說,中國人一年在餐桌上浪費掉的口糧,能養活兩億人。
抽象數字化為現實觀感,就是我們目力所及之處,處處可見吃喝成風、浪費無度:觥籌交錯、推杯換盞之后,幾乎沒有動過的螃蟹、整只雞、整條魚常組成刺眼的“剩宴”,被當作垃圾倒掉。而另一方面,卻是鄉村里很多貧困人群連飯都吃不飽,是城市里打工的母親帶客人的剩菜給兒子卻慘遭開除的悲情故事。
中國人愛吃,是因為中國向來都有歷史悠久的飲食文化,隨著社會經濟發展,人們生活水平不斷提高,吃文化更是風靡廟堂與江湖。不過,飲食既然是一種文化,那么它的起點就應該是文明,而不是被粗鄙地理解為大吃大喝、鋪張浪費、肆意揮霍。
清朝才子袁枚的著述《隨園食單》中談到飲食文明時就說,一個食客,應具備的飲食的文明要做到五戒:戒縱酒、戒耳餐、戒目食、戒強讓、戒暴殄。寥寥數語,表達出對浪費、暴殄、暴食的鮮明觀點和對飲食的審美追求。當然,對于飲食文明,他更希望看到的是:為政者興一利,不如除一弊,能除飲食之弊,則思過半矣。
200年前古人倡導的飲食文明,是今日現實生活的鏡子。除飲食之弊,就像如今中央向舌尖上的浪費亮劍一樣:要求元旦春節期間改進工作作風,加強廉潔自律,嚴禁公款宴請等拜年活動,這樣的制度規定,無疑將遏制官場風行的公款吃喝送請、各種奢靡接待現象,上行才能下效,有官員以身作則為榜樣,民間才可能以吏為師,建立起真正文明、簡樸、節約的飲食文化。很顯然,遏制舌尖浪費,建立飲食文明,需要制度給力。
中央改進工作作風的八項規定出臺后,各地出現酒店年會退訂潮就是證明。但規定要真正起作用,避免公款吃喝或轉戰內部餐廳,或在酒店公務宴請中隱姓埋名,這就不能對舌尖上的浪費過度寬容,而是必須把它放進監管地帶,該處理、該問責的,就必須按規定去處置。
建立飲食文明,也需要將反浪費納入公共議題,建立相應規則。需要看到,舌尖浪費并不是中國獨有的現象,其他國家同樣也有浪費的煩惱。比如法國在談到糧食浪費時就說:每位法國人平均每年扔掉的糧食在20千克至30千克之間,其中有7千克是連包裝都未拆開就直接被扔掉了。他們也于近日向糧食浪費開戰,推出的反浪費計劃,從細節著手,提供節約糧食的好政策與好方法,并將在實踐經驗的基礎上,簽訂全國反浪費公約。
對舌尖上的中國來說,要戒掉舌尖上的浪費,除了建立規則與文明,確定制度與監管,當然也離不開每個個體起而行之。只有從我做起,敬畏糧食,避免浪費,才能真正走向關心糧食和蔬菜的詩意棲居。
【賞析】
中國自古以來地大物博,但這卻不應成為國人奢侈浪費的理由。《舌尖上的中國》讓世界看到了我們的飲食文化,但這美食的背后卻隱藏著多少浪費,或許只有中國人自己知道。不要讓“光盤行動”成為空頭口號,不要讓偏遠地區的孩子看著電視中的米飯望梅止渴,不要讓我們坐享的豐厚資源揮霍殆盡。