歷史時期資源開發的技術“干涉限度差異”研究

藍勇　劉靜

摘要：研究表明，明以前長江流域漁業經濟中自然捕撈占絕對性優勢，明代后期隨著人口增多，對魚類資源的需求增大，加之魚類養殖技術的進步和自然水域魚類資源的減少，淡水人工養殖開始進一步發展。20世紀60年代中期淡水養殖取代自然捕撈成為長江流域漁業經濟的主要形式，80年代后人工養殖占了絕對優勢。長江流域漁業從自然捕撈到人工養殖的變化一方面為人類提供更加充足的魚類供應，使烹飪方式和飲食結構產生變化。同時養殖業的發展促使產業結構調整，帶動了一系列相關產業興起。另一方面，淡水養殖發展中也給水生態環境、魚類物種多樣性、魚類品質口感帶來一系列問題。歷史證明，在漁業經濟發展過程中處理好水資源與魚類資源、漁產增殖與物種多樣性、魚類產量與魚類品質的關系十分重要。這就需要基于有“限度”的人為作用。從歷史上來看，人類利用生物資源中受不同生物屬性與社會發展程度的制約。人類干涉的程度應該有很大差異。故形成不同的“干涉限度差異”。這種理念不僅應該融入在以后我們的歷史地理研究中。也應該是經濟社會發展中需要遵循的準則。

關鍵詞：自然捕撈；人工養殖；唐宋以來；長江流域；漁業經濟；干涉限度差異

中圖分類號：F129 文獻標識碼：A 文章編號：1003-854X（2016）05-0104-09

人類文明史實際上是人類充分依托自然環境和利用自然資源而從純自然向人化自然發展的過程。在這個過程中，人類多大比例改變自然，也就是一個怎樣的“度”才能使人類自然走向量與質的可持續發展，確實是我們以前在歷史研究領域缺乏思考的問題。現在人們提的生態經濟，實際并不是完全的自然經濟，只是讓人類干涉自然的深度和廣度控制在一定的程度，故在此提出人類影響自然的限度問題，即“干涉限度”。這里講的一定限度，實際是一個相當大的變數，可能不同的事物、不同的時空，其限度都是不一樣的。作為歷史研究的個案研究。可能最重要的是需要從許多具體的個案研究中總結出一些特定的話語。這里，我們對長江流域一千多年來漁業經濟人類“干涉程度”的變化和影響作研究，從歷史上魚類資源開發與其它生物資源開發技術影響的差異中提煉出“干涉限度差異”話語。這既是中國歷史地理研究提煉本土話語的需要，也是現實社會生活中關懷現實迫切的訴求。

研究表明，唐宋以來長江流域漁業經濟總的發展趨勢是淡水捕撈比重逐漸下降。人工養殖的比重逐漸上升。迄今人工養殖已經占了絕對優勢。有學者從科技史的角度單線回溯了歷史時期我國淡水養殖技術變遷的過程。或是從魚類養殖的角度來探討水產養殖的發展對水環境的不利影響等，對于其它方面的影響則談及不多。總的來看，以上成果并未將淡水捕撈與人工養殖有機結合，整體性、動態性地對長江流域漁業經濟結構的變化過程及原因、影響等進行研究。實質上，漁業經濟中自然捕撈與人工養殖比重的變化。是人類對魚類資源利用方式的變化。這一利用方式發生變化的原因及影響都是多重的。推動二者比重發生變化的原因。既是因消費需求使然，也與二者自身發展情況有關。二者比重變化所帶來的影響也是多方位的。包括飲食結構、烹飪方式、魚類品質、產業結構、水生態環境等諸多方面。本文以此為視角，通過動態、全面的復原人工養殖與自然捕撈在漁業經濟中所占比重的嬗變，分析自然與人為因素在魚類資源開發過程中由于其所占成分的差異而產生的作用及影響。我們以魚類資源的開發為例。探討人類對自然資源開發利用方式和影響程度的“干涉限度差異”的問題。

一、唐宋以來長江流域漁業發展過程

1.唐宋至明代前期——自然捕撈占絕對優勢，人工養殖初步發展

唐宋至明代前期，長江流域漁業經濟自然捕撈占有絕對性優勢。景龍元年（公元707年），李義在江南為官時上疏曰：“江南水鄉。采捕為業，魚鱉之利，黎元所資。土地使然，有自來矣。”隨著捕撈業的發展。出現了一批專門“以網捕為生”的捕魚專業戶，叫做“漁人”或“漁戶”。五代時吳越“置漁戶、蟹戶，專掌捕魚蟹”，盡供王室消費。到了宋代，中下游地區漁業捕撈的商品化程度和其在經濟中的地位均有提高。通過宋代張達明《吳江漁具》可以看出，宋代使用的漁船、漁具規模較大，其所著《帆罟》詩中描述的就是一種大型的漁船。宋代漁具專業性增強，出現了如專捕大型鱘鰉魚的鱘魚鉤，捕河豚截流為柵等。漁具專業化的增強是魚類捕撈業發達的表現。唐宋時期長江中下游是淡水產品的主要進貢區域。尤其是洞庭湖、鄱陽湖、太湖流域，捕撈種類豐富如鰣魚、鱘魚、白魚等，通過一定方式進行加工保存后，冰鮮鰣魚、鱘魚鮮、糟白魚等成為地方源源不斷進貢朝廷的珍品。

上游地區水流湍急險灘甚多，唐宋時期捕撈不甚發達，但在部分水流較緩的河流或江段，捕撈業亦達到一定水平。杜甫《觀打魚歌》“漁人漾舟沈大網。截江一擁數百鱗”。可以看出涪江上使用的網具規模較大，一網下去可捕獲數百條魚。唐代沱江流域也有“多魚鱉”的記載。除此以外，適應于上游河道多巖石、灘險流急的水文情況，唐宋時期還有關于利用動物如鸕鶿和水獺捕魚的記載。捕魚方式多樣化。正是由于魚類資源豐富，才有杜甫的“家家養烏鬼，頓頓食黃魚”之說。宋代蘇軾有詩贊譽青衣江“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”。蘇轍寫有一首七律《紀勝亭》極贊新津南河“漁艇縱橫逐釣筒”。

明代前期長江流域漁業經濟的發展體現在漁業專門管理機構河泊所的廣泛設置上，政府對漁業經濟的管控程度加強。長江中下游魚課數量極豐。是朝廷財政稅收的重要來源。除了魚課外，有明一代的魚貢也是一項大宗，除了傳統的鰣貢、鱘鰉魚貢外，成化年間新增魚鲊一項，漁民負擔極為沉重。魚類成為重要的商品，魚市發達，在秋冬季節產魚豐富的湖泊區。其所產魚蝦價格賤不值錢，“罾高岸闊秋水深，湖上魚蝦賤如土”。各地水產品加工產品不僅行銷于本地，大宗產品或地方特產如常德府的鹽魚、太湖地區的銀魚干、荷包鮮等更是行銷外地。長江上游地區明代前期也設置了一定數量的河泊所。以四川為例，就在敘州、夔州、嘉定、瀘州、順慶、建昌衛軍民指揮使司等行政區域設置10個河泊所。

唐宋至明代前期長江流域對魚類資源的利用，除了自然獲取外，人工養殖也獲得初步發展。人工養殖的基礎是魚苗。長江中下游地區是傳統的淡水魚類養殖區，也是重要的魚苗產區。整個長江江段以湖北的嘉魚、武漢。江西的九江、湖口等地魚苗產量最多，這成為中下游漁業養殖發展的基礎。唐宋時期隨著經濟中心的東移南遷。中下游的人工養殖進一步發展。漁業養殖商品化程度逐漸提高。唐代皮日休《種魚》詩：“移土湖岸邊，一半和魚子。池中得春雨，點點活如蟻。一月便翠鱗，終年必瓶尾。借問兩綬人，誰知種魚利？”唐宋時期人工飼養魚種類逐漸增多，唐代以前以鯉魚為主，唐代以后青、草、鰱、鳙這四種魚被廣泛養殖，稱之為“四大家魚”。宋代淡水養殖的發展集中體現在其魚苗培育與轉運上，南宋時期周密的《癸辛雜識》對此有詳細記載。

由于未能解決魚苗問題。一直以來，長江上游地區人工養殖發展緩慢。適宜的氣候和水環境，使得魚類資源在長江上游的水田和水塘中得以自行繁衍生殖。所以漢晉時甚至出現“魚害”。大量的考古發現和文獻記載表明，早在兩漢時期長江上游的四川盆地地區水田、水塘等人工環境水域中魚類資源豐富，且為人們所利用。《華陽國志》中記載四川地區魚池、漁田多處。至于這種人工水域的魚類資源是否能算作是人類進行漁業養殖的表現，尚待商榷。長江干支流中更是魚類繁多，有“民賴魚罟”之說。應該看到，兩漢以后此種關于人工水域魚類的記載在上游地區都很難見到，應該說在這個較長的時間段。小規模零散的個人養殖應該是有的，但商品化程度較低，在漁業經濟中所占的比重不大。直至晚清民國之際人工養殖始有一定發展。

2.明代后期至20世紀60年代——自然捕撈比重逐漸下降，人工養殖比重上升

明代后期開始，長江中下游地區在巨大人口壓力下農業規模迅速擴展。水域面積和魚類資源減少，自然捕撈有所下降，河泊所機構紛紛裁撤，魚課征收數量下降，魚貢日難，但自然捕撈在漁業經濟中依然占主體地位。如果說明代后期長江中下游由于水域縮小自然捕撈有所下降的話，在河道較為穩定，湖泊水域面積較少的上游地區則基本不存在此類問題。相反伴隨著捕魚經驗的積累，上游地區的自然捕撈應該呈上升狀態。明代前期上游自然捕撈在前代基礎上進一步發展，漁具種類多樣，嘉靖《洪雅縣志》記載青衣江流域的捕魚方式多種多樣：“取魚則以獺、以鸕鶿、以椿、以百袋網、以攔江網、以撒網、以浮筒、以鉤、以竹”。但由于長江上游捕撈量并不大。在長江流域整體自然捕撈與人工養殖比重中影響不大，總體來看，明代后期長江流域自然捕撈比重開始呈下降趨勢。

明清時期長江中下游地區水產養殖業有顯著的發展，“低鄉先民，利在蓄魚”，養魚業的商品生產性質在全國最為明顯。這一時期太湖流域勞動人民利用低洼地勢創造了桑基魚塘漁業養殖模式。中下游地區通過圍圈河床、湖蕩，建設了大量成片的魚池。除了池塘養殖外，還向外蕩（野蕩、米蕩）發展。清顧祿《吳趨風土錄》記載：“蓄魚以為販鬻者名池為蕩，謂之家蕩。有所謂野蕩者，蕩面必種菱芡。為魚所喜而聚也。”這里的“野蕩”養魚即是河道養魚。技術上，中下游地區注意水體的綜合利用，實行多品種的混養模式。《湖錄》記載：“青魚飼之以螺絲，草魚飼之以草。鰱獨愛肥，間飼之以糞。蓋一池中，蓄青魚、草魚七分，則鰱魚二分。鯽魚、鳊魚一分，未有不長養者。”在悠久的養殖歷程中，中下游地區對魚苗的采集與運銷、魚池的處理、放養的數量、品種搭配、魚苗及成魚生長各階段的營養方法、餌料投放、魚病害防治等一系列養殖問題積累了一定經驗。明代黃省曾《養魚經》、徐光啟《江西養魚法》等著作均是養魚經驗的總結。民國時期中下游地區伴隨著人口增多，對魚類資源需求的增加，魚類養殖日益受到重視。總的來看。長江中下游雖然漁業經濟發展歷史悠久，但至20世紀60年代中期，漁業人工養殖比重仍然不大，以淡水捕撈為主體。

長江上游地區成規模的人工養殖始于清末民國之際，尤以抗戰時期最為顯著。當時上游魚苗主要來源有二：其一，每年驚蟄前后的產卵季節，沿江農民和當時為數不多的專業漁場在江河中采卵撈苗。在自行采捕魚苗的沿江地區，包括嘉陵江、沱江、涪江流域等都有一定的漁業養殖活動。如遂寧地區“居民多以養魚為業，每歲各處池塘可得魚千斛或數百斛不等。邑東門外有魚苗市，春夏之交魚販麇集生理甚盛，魚苗佳者蓄養得法一年可長至七八斛。漁業之利頓占優勝云。”遂寧地區的淡水養殖有一定發展，并有專門的魚苗市。其二，從外地運進。其中以漢口居多。從漢口所販運魚苗多是經萬縣轉運，萬縣乃是上游鯇、鰱魚苗之集散轉運地。當時臨靠魚苗產地兩湖較近的川東地區，如萬縣、開縣、梁山等以當地鯇、鰱魚苗來源相對容易，多購人放養于堰塘中，任其天然成長。

下游販運來的魚苗品種以草魚、鰱魚為主，改變了上游傳統時期多養殖鯉魚的狀況。由于販運距離較遠，加之技術受限，魚苗的販運規模并不大，但無疑是上游養殖所需魚苗來源的有力補充。隨著川江航運的發展，魚苗販運日益成為四川地區魚苗的主要來源，并持續至20世紀60、70年代“四大家魚”人工育種技術成熟后。抗戰期間長江上游地區淡水養殖業的發展是在政府提倡與主導下進行的，興辦許多養魚場，在此推動下私人也紛紛開設養魚場，為漁業養殖的發展提供了契機。但總體來看，20世紀60年代中期前長江流域漁業經濟中自然捕撈比重均超過人工養殖。

3.20世紀60年代中期至今——人工養殖為主的發展

20世紀60年代中期我國漁業中魚的人工養殖的比重開始超過自然捕撈。1965年，全國淡水漁業養殖產量占總產量比重的53%。捕撈占總產量比重的47%，人工養殖的比重超過捕撈。作為全國重要淡水魚產地的長江流域，二者比重什么時候發生關鍵性轉變？通過對長江流域七大省份上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、四川從1949年至1988年自然捕撈與人工養殖的比重進行統計發現，同樣是在1965年，長江流域淡水養殖比重超過捕撈比重，養殖產量占總產量比重的52.4%，捕撈占總產量比重的47.6%，與全國地區的狀況基本一致，1965年以前自然捕撈比重無一例外均超過人工養殖。20世紀80年代人工養殖快速發展。1980年自然捕撈比重僅占29.4%，人工養殖比重占到70.6%，1988年自然捕撈比重則僅占15%。人工養殖比重占85%，發展至今人工養殖占有絕對性優勢。1986年，我國頒布實施《漁業法》，以法律形式確立了“以養為主”的漁業發展方針，實現了漁業發展從“以捕為主”到“以養為主”的歷史性轉變。

需要注意的是。雖然長江流域乃至全國人工養殖超過自然捕撈的比重是20世紀60年代中期。但具體來看長江流域各大省份，其變化時間并不同步。以下游的江蘇和上游的四川地區為例，可以看出下游的江蘇地區其養殖比重超過捕撈的時間較晚。江蘇省1957年捕撈水產品和養殖水產品產量為3.36：1，1970年淡水捕撈與養殖比重仍呈2.7：1，1985年全省養殖產量第一次超過捕撈產量。直至20世紀80年代中期這一轉變才得以實現。上游四川地區。由于水文狀況所限，捕撈難度系數較大，在魚苗培育技術難題得以解決后，養殖相對較易。1949年江蘇省捕撈比重占80.2%，遠遠高于四川所占自然捕撈比重58.87%。在20世紀50、60年代四川地區其養殖比重就超過捕撈比重。1957年人工養殖比重占54.40%。超過自然捕撈所占的比重45.60%，早于江蘇地區。與長江流域的整體發展趨勢一樣。此后四川地區人工養殖所占比重日益增大，淡水捕撈所占比重逐漸減少。但直至1980年，江蘇地區自然捕撈仍占到48.7%，而四川地區則僅占16.92%。雖然各個省份人工養殖超過自然捕撈比重的時間有個體差異。但這并不影響對長江流域乃至全國淡水漁業經濟整體結構的把握。

總的來看，唐宋時期至20世紀60年代中期的長時段內。長江流域漁業經濟都是以自然捕撈為主體。即所謂“采捕為業”。亦有部分人認識到“蓄魚獲利”，人工養殖有一定發展。明后期始隨著天然水域和魚類資源的減少。自然采捕受到一定影響，但主體地位并未受到動搖。與自然捕撈比重呈下降趨勢同時發生的是，隨著商品經濟的發展，人工養殖的商品性加強，人工養殖的技術發展，而所占比重也逐漸提高。也就是說，明代后期這二者比重開始呈現出轉變的趨勢，在一系列因素的綜合作用下.20世紀60年代中期二者最終實現關鍵性的變化。20世紀80年代改革開放以后，人工養殖逐漸占絕對性優勢。

二、漁業經濟發展方式主體轉變的推動力

唐宋以來長江流域漁業經濟發展實現了從最初的自然捕撈占絕對優勢、人工養殖為輔，到20世紀80年代人工養殖為主、自然捕撈為輔的轉變。這一轉變初現端倪是在明后期，此后逐漸明顯。這種轉變的實現是市場、政策、資源、技術等多種岡素的合力所致。

1.市場因素：人口增加、經濟發展背景下對魚類資源需求量上升

明清之際人口迅速增加，對魚類資源消費量增大，推動了人工養殖的發展。民國前期，伴隨著三角洲南京、上海、杭州等幾大城市的發展，長江中下游地區漁業養殖有一定程度發展。吳縣、吳江、無錫、江寧等地均有大面積的連片魚池。據統計，吳縣有魚池36794畝。吳江有魚池13867畝，汀寧有魚池11137畝。

抗戰期間，長江上游地區內遷人口大量涌入，尤其是沿海一帶內遷人士慣于食魚，對魚類食用需求增加，以致魚價奇昂，甚至影響到豬肉的價格：“自抗戰軍興，吾國沿海之漁業損失殆盡，三江兩湖之陸內漁產價受影響。而外貨又不能大量輸入魚價高，影響豬肉價格。”這一時期上游地區漁業養殖有了初步發展。20世紀50、60年代人口增長速度和城市化進程加快。有效解決食魚供給成為人工養殖迅速發展的重要推動力。

除了人口增多刺激魚類消費外，經濟發展背景下對魚的食用性、益智性認知的增強也是推動漁業養殖發展的原因。傳統時期災荒年份即有“以魚為糧”的情況，到了抗戰時期魚類增產同樣被認為是糧食增產的一部分。食魚的功效也得到進一步重視。“魚為食中之上品，肉含磷質，有助于腦之發育。”食魚有助于人智力的開發更是受到人們的喜愛。對魚類資源需求量的上升推動了養殖技術難題的解決。

2.技術因素：養殖技術進步，解決人工養殖諸多問題

唐宋以來長江流域在養殖技術上積累了一定經驗。但總的來說還是沿襲傳統養殖方式，屬于量上的積累，并未實現質的突破。魚苗的來源、餌料獲得以及養殖管理諸多方面皆受到氣候、養殖水環境等自然因素的限制。20世紀60年代后淡水養殖技術產生一系列的革新。魚苗是漁業養殖的基礎，50年代前，長江流域的魚苗仍主要承襲傳統自然水域捕撈技術。60年代“四大家魚”的人工繁殖技術突破，淡水養魚的苗種培育發生了根本變革，徹底扭轉了我國淡水養殖對象受天然苗種限制的局面，為淡水養魚業的大發展。提供了充足苗種來源，除了四大家魚養殖品種外。在最近幾十年間大量的珍稀味美魚類如中華倒刺、松江鱸魚、江團魚、中華鱘、黃顆魚、大口鯰等人工繁殖技術的成功大大推動了淡水養殖的發展。

在技術進步方面餌料來源與類型的不斷變化也相當重要。餌料是養殖增產的物質基礎，適當投放餌料是增產的重要途徑。餌料構成上，傳統時期養殖所使用的多是水草、玉米、螺絲等天然有機餌料，20世紀50年代開始運用各種原料的粉狀混合餌料，70、80年代進一步加以革新開始使用人工配制的顆粒無機餌料，開發出一系列的餌料替代物，養殖效率逐漸提高。

在養魚管理方面，我國科技工作者在總結池塘養魚傳統經驗的基礎上，提出小型水面的“水、種、餌、密、混、輪、防、管”八字精養法。為了適應湖泊、水庫、河道等大型水面魚類養殖業發展的需要，在全國范圍內先后進行了漁業資源、生態環境與魚產潛力的系列調查研究，較全面系統地查明我國江河、湖泊、水庫生態系統的基本結構、漁業資源狀況、湖泊水庫營養類型及魚產潛力，科學地總結了湖泊、水庫、河道魚類增產養殖綜合經驗。

3.政策因素：社會認識到淡水養殖是農業發展的重要途徑

淡水養殖具有投資少，收效快，收益大等特點，是農民創收的途徑。明清時期隨著養殖商品生產性質的提高，“低鄉先民，利在蓄魚”。明代政府征收的魚課賦稅中也開始征收魚類養殖賦課，人工養殖的經濟價值也逐漸為政府所重視。民國時期發展淡水養殖成為改善民生振興農村經濟的途徑之一。四川省農業改進廳“近年政府以防御旱災督飭民間筑塘潴水。若能每塘皆以養魚，以全川之大塘數之多。年產魚類數量曷可勝計。此種種而易，祈民向副業只需政府加以倡導，則國民經濟之增進當無限量。”同時漁業養殖對于改善土地的利用，增加農民收入。促進農業發展亦有一定功效。

20世紀50、60年代政府也認識到漁業養殖的經濟價值，提出“以養為主”的方針。當時有“向水里索取財富。向水里要拖拉機和化學肥料”的口號。漁業養殖的經濟價值逐漸得到重視。但20世紀60年代在以農業為綱的路線下。水產業發展的目的仍是為了支援農業建設。改革開放以后。漁業是大農業重要組成部分的認識得到強化，政府強調要樹立“大糧食”的觀點，調整農業內部結構，做到宜農則農，宜漁則漁。“田土山水都是寶”，克服片面強調抓糧食，忽視多種經營的思想，提出“合理利用資源，大力發展養殖，著重提高質量”的方針，逐步扭轉重捕撈、輕養殖的局面。漁業的經濟價值獨立性得以凸顯。

20世紀80年代長江流域淡水養殖進入快速發展時期。1979年全國水產工作會議制定充分利用水面，大力發展養殖的任務。1980年人民日報發表文章《重視和發展淡水漁業》指出，“發展淡水漁業，必須從自然捕撈逐步轉向人工養殖和增殖，這是漁業發展的必然趨勢。”1982年全國首次淡水漁業工作會議召開，提出“實行以養為主，養殖、增殖、種植、捕撈相結合”的指導方針。在國家政策的要求下，地方政府紛紛加大對漁業養殖的支持，淡水養殖蓬勃發展。

4.資源因素：天然水域魚類資源減少，捕撈量下降

傳統時期也存在一些不利于魚類自然繁殖的因素，主要是不合理的捕撈，包括捕撈產卵魚，用藥毒魚以及民國時期出現的電捕魚、炸魚等。隨著人口增加，明代長江上游出現一定程度的水土流失和下游地區的圍湖造田等均使得自然水域魚類資源量受到影響。但這一時期魚類資源的變動不大，直至20世紀50年代初長江魚類產量依然比較穩定，年均產量在26萬噸左右。此后自然水域捕撈量呈波浪式的下降。其原因大致包括以下幾方面：20世紀50年代我國開始大規模進行大壩水利工程的修建，改變了原有水域魚類的生存環境。使原有魚類的區系和分布發生變化，并且隔斷了洄游魚類的洄游通道，影響了魚類的產卵和繁殖。隨著工農業發展，人口增多，污廢水的排放使得河流遭受污染，水質變壞。大量的有毒物質不僅毒死魚類，而且污染江河地質，影響魚類生物餌料的繁衍，降低了水體生產力。利用有害漁具，過度捕撈等不合理捕撈亦影響了魚類繁殖。同時，片面“以糧為綱”，盲目推行圍湖造田使得魚類生存水域縮小。20世紀70年代以來，長江干流和附屬水域的捕撈量急劇下降。漁獲物的組成和種群結構也在發生變化。大中型經濟魚類資源減少，小型野雜魚類比重增大。一些傳統時期的經濟魚類如上游的特有魚類鱘魚、胭脂魚、中華倒刺、白甲魚、巖鯉，下游的鰣魚、刀魚等在漁獲物中已很少見到。漁民出現“捕魚難”的情況。自然水域捕撈量的下降使得漁民進一步對漁具加以更新，魚類資源狀況更是加劇惡化，呈現出惡性循環。

三、漁業經濟發展方式主體轉變的影響

漁業經濟中自然捕撈與人工養殖這一開發利用方式比重的變化所帶來的影響是多方位的，包括產業結構、魚類品質、飲食烹飪方式、水生態環境、生物多樣性等諸多方面。生活飲食上，人工養殖使食魚機會增多，“吃魚不再難”。隨著食魚的商業化，帶來了魚的烹飪方式的多樣化與烹制技巧的復雜化。產業結構上，一系列相關產業應運而生。同時使得以漁業為中心的職業群體構成多元化。有利于解決就業問題。但是應該看到，在生態環境上，快速發展的人工養殖造成水環境污染，影響生物資源的多樣性。甚至出現對食魚者的間接毒害的食品安全問題；同時，在漁業經濟發展的方式的轉變上。人工養殖的初衷是形成量上的大增，但往往忽略質的保證，更談不上質的提高，往往形成量上大增品質卻下降的結果。

1.人工養殖有利于膳食結構的調整和蛋白質的補充

在淡水捕撈為主的時代。魚類并不是普通老百姓經常食用之物。人工養殖的發展推動了魚類供給，給人們的餐桌帶來變化。抗戰時期旅居重慶的高紹聰寫道，重慶江流太急，池塘太少，所以魚鮮很難得。在江浙一帶生長習慣食必有魚，不免令人興遺憾之嘆。近來重慶很多飲食店忽然專以鮮魚號召起來。我起初覺得很奇怪，不知有何妙招競能鱸繪平添，后來知道有人做投機生意，特地掘池塘養魚。盡管如此當時的養殖發展規模依然遠遠不能滿足需求。民國時期長江上游重慶的中等之家亦是經常嘆食無魚，“重慶百萬人口，每年鮮魚總銷量不過十萬斤。平均每十人僅得食鮮魚一斤，中等之家亦經常嘆食無魚。”

這種“吃魚難”的局面建國后依然存在。1958年人年平均水產品只有九斤。20世紀80年代前，我國淡水產品產量占全國水產品的比例不足三分之一，供給量有限。1978年《人民日報》發表社論《千方百計解決吃魚問題》。那個時代吃魚對老百姓來說是奢侈的享受，只有特別重要的日子才能消費到。當然這種“吃魚難”的局面除了魚類供給量有限外，與供銷體系單一，水產品流通不暢亦有關系。

隨著20世紀80年代漁業養殖的發展，魚類供給量的增加及流通體系的開放。魚類在人們餐桌上出現頻率增高。魚肉成為人體補充蛋白質的重要來源之一，“吃魚難”的問題得到了解決。1985年全國平均人均占有水產品達到6.8公斤，比1980年增加47.8%。1957年四川人均水產品占有量0.44斤，1983年則達1.66斤。人均占有量的提高很大部分歸功于養殖的發展。隨著養殖業的發展，餐飲業中水產餐飲成為重要的力量。在淡水魚產量豐富的湖北、湖南、江蘇、四川等地，淡水魚餐館遍布，各大城市食魚蔚然成風。這有利于改善我國居民的膳食結構，強體健身。

2.人工養殖使魚類品質口感發生較大變化。也使烹飪方式多樣化、技法復雜化

食魚機會的增多催生新烹飪方式的誕生，同時由于養殖魚類和天然魚類口感、種類上的差異對烹飪方法也帶來了影響。生長在自然水域的魚類與現代水產養殖的魚類，由于生存環境、飼料性質、生長周期的不同，同種魚類的天然魚與養殖魚在體型、體色、口感等方面是有較大差異的。一般來說，天然魚類味道純凈、無雜味，肉質富有質感，味更鮮美，養殖魚食用時的泥腥昧較重，肉質松軟，缺乏鮮美之味。除了表面因素的差異外，養殖魚與野生魚的營養成分含量也不盡相同。同時，還應看到，由于大量催生的添加劑飼料的使用也可能潛藏著對公眾食品安全的威脅。

魚肉口感與味道的變化及主要食用品種和食用價格的變化引起了烹飪方式的變化。我們知道質量上層的魚品可以適用于多種烹飪方法。唐宋時期L層人士中流行的烹飪方式“魚鯰”、“啖生”，簡單點說就是生魚片。將魚肉細切成極薄的絲狀或片狀，使用的調料極少，但由于魚品質較高，故味道鮮美無比，為士大夫們所鐘愛，唐代詩人杜甫有“鮮鯽銀絲膾”，宋代李新“得魚且斫金絲膾”之贊。另外，還有最簡單的“清水煮活魚”可謂是最為本色的烹魚方式，所食用的是魚肉的本色味道。而魚品質量較差，本身肉質不鮮美的話，則更加追求烹制手法的復雜化和調味料的使用。現在市面上流行的烹魚方式多樣，包括清蒸、燉湯、十燒、黃燜、水煮、過水、煎烤等。食用方式多樣化，但最傳統簡單的烹魚方式逐漸減少。占主流的諸多流行魚菜多重油、大味。通過重油、多用料的方式來掩蓋養殖魚類泥腥味、肉質較差的缺點。

3.人工養殖帶動相關產業與職業群體的產生

傳統時期的淡水養殖帶動了人工養殖產業的發展，包括從魚苗捕撈、轉運、喂養等均形成專業，20世紀中期隨著淡水養殖的發展，從魚種孵化、魚苗飼養到成魚銷售、儲藏、加工、運輸等形成了一條新的產業鏈。尤其是水產養殖的發展為水產飼料產業的發展帶來巨大的潛力和空間。1991年中國水產飼料產量只有75萬噸，僅占中國飼料總量的2.1%。至1999年，產量已增至400萬噸，占飼料總量的5.8%。除了產量增多外，水產飼料品種增多，安全性、科技性不斷提高。但為了提高餌料的養殖效率。餌料中添加劑的使用也逐漸增多。除了水產飼料行業外，魚藥、魚病害防治等行業也蓬勃發展。

淡水養殖業是勞動密集型產業，能夠吸納大量勞動力。總的來看，近幾十年來從事淡水漁業的勞動力比例不斷增加，其職業構成也呈現多元化態勢。隨著自然水域捕撈的下降，漁業中以捕撈為業的漁民減少。“退湖”、“退河”之后的漁民轉而從事其它事業。1983年四川地區從事漁業生產的兼業勞動力在漁業總勞動力中的比重，由1957年的55.76%上升到86%。伴隨著經濟的發展，20世紀90年代以來，大漁業中的休閑、觀光漁業所占勞動力比例進一步提高。

由漁業發展而帶動起來的水產儲藏、加工、運輸、銷售、漁用飼料等—批產前產后相關行業。其規模不斷擴大，從業人數大量增加。漁業對擴大就業，推動我國農村產業結構優化和農村經濟全面發展發揮了積極的作用。淡水養殖業成為農民發家致富的重要途徑，也是我國經濟一個新的增長點，漁業已經成為大農業中一個重要組成部分。

4.人工養殖給生態環境和生物多樣性帶來不利影響

傳統時期的人工養殖由于規模小。并未給生態環境和生物多樣性帶來明顯的不利影響。但當我們在為20世紀中期人工養殖的蓬勃發展所帶來的益處稱贊時。必須認識到人工漁業養殖的迅速發展對生態環境也帶來了不利影響，主要體現在以下兩方面，其一，水產養殖帶來的水體生化污染。我們知道不合理的自然水域捕撈會影響自然狀態下的魚類資源量，影響自然生態平衡，更重要的是水產養殖業自身引起的生化污染不容忽視，其污染源主要包括投放的大量飼料、肥料、藥劑以及魚類的排泄物、底質釋放等。這些污染源在水體中分解并消耗溶氧，產生氨氮。這樣一來，水中的溶氧降低，氨氮上升，水體呈富營養化；同時水體中浮游生物也增多。喜生活在高有機物含量水體中的藻類形成了優勢屬種；大量剩余飼料和魚糞便在養殖區域底部的逐漸積累。這些都會對水產養殖水體環境產生污染，并造成大范圍水體富營養化。其二，水產養殖的不當引種影響土著魚類生存和魚類生物多樣性。魚類在水中生存是水域生態系統的一個組成部分。人類在開發、利用某種魚類資源，或為了提高水域產量而采取一些措施時，都可能影響整個水域生態系統的影響。任何局部的變化，都有可能引發整個生態系統的變化。例如要在一個湖泊里養殖某種魚類，不僅要研究和掌握這種魚的生物學特性，湖泊自身的自然條件與餌料基礎，還要考慮養殖后湖泊自身環境所發生的變化，以及對魚類群落結構和食物鏈關系的變動。養殖過程中，土著魚類生境的破壞、野生苗種資源的毀滅、外來種的引入都會導致本地魚種基因庫的改變，對可能的物種組成和生物多樣性產生影響。以滇池為例，1958年滇池從外省引進了青、草、鰱魚等品種，也帶進了一些野雜魚類如麥穗魚、鱖虎魚，這些小型野雜魚類不但消耗大量餌料生物，而且雜魚的不斷繁衍吞食魚卵。影響了原有土著魚類的繁殖。

四、人類歷史上的“干涉限度差異”與技術憂患

漁業養殖與自然捕撈的比重是漁業產業結構的重要內容，二者的比例是否合理關系著漁業在國民經濟中的地位及發揮的作用，同時對于居民生活水平、飲食結構、魚類品質、飲食安全、魚類資源保護等諸多問題都有影響。20世紀80年代以來國家強調大力發展養殖業是調整漁業產業結構的舉措。但不得不承認從歷史上來看這也是在自然水域捕撈量不斷下降的情況下的無奈之舉。

從自然捕撈為主到人工養殖為主，是人們對魚類資源利用方式的變化。人工養殖這種生產方式背后人為因素所發揮的作用貫穿于魚種培育到魚類養殖生產過程的始終。利用方式變化帶來了生產效率的提高。以淡水養殖中高效率的網箱養殖為例，其生產力能達到池塘養魚的100倍。但由于網箱養殖主要是在水庫、河道、湖泊等大型水面養殖，養殖密度又高，其所養殖的魚類品質并不高，帶來的對水環境的污染也逐漸顯現。加之有些不法養殖群體在經濟利益的驅使下，通過使用各種添加劑的方式短時間催熟養殖魚類。給食品安全帶來隱患。

馬克思在其早期著作中提出人類與自然的關系。有天然自然、人工自然兩個類型。在人類社會的早期，自然屬于天然自然。人類利用自己的智慧通過生產、培植、蓄養將純自然的動植物轉化為家畜禽魚以及各種農作物、果樹等，這屬于天然自然向人工自然轉變的初期。這一階段人為生產所帶來的影響是巨大的，在此基礎上創造了偉大的人類早期農耕文明。實際上從人類歷史來看，生物資源的馴化是一個相當復雜的過程。人類在很早就完成野雞到家雞、從野豬到家豬、從野鴨到家鴨的馴化。無疑是一種極大的進步，這種進步是量與質上的雙重進步。因為家養這些動物不僅產量大大提高、食用可控，而且傳統時代家雞、家豬、家鴨的味道遠遠超過野雞、野豬、野鴨。但是野生魚類從各方面來看都超過人工養殖的。所以，人類早在幾千年前就完成這三種動物從野生到家養的馴養過程的完全轉變，而魚類資源這個轉變不到一百年。原因一是水環境下魚類資源更易于保存，魚也相對容易捕撈，二是因為野生魚類品質本身更適合人類。所以，針對不同自然對象，歷史上人類干涉自然的限度本身應該是有差異的。

在人類歷史上人工養殖方式的內在差異也較大，主要是養殖方式具體差異，人工養殖具有魚苗孵化、有機和無機飼料、飼養周期的區別。早期的人工養殖主要體現在魚苗孵化基礎上自然生長或簡單投放有機飼料的方式，魚的生長周期基本上是按照自然周期生長的。產量的增加主要依靠規模化、集約化、精細化來實現，魚的品質并無根本變化。如20世紀60、70年代始開展的在自然水域進行的增殖放流則僅是在魚種這一初始階段有人為干預，魚類的生長過程及水域都還是自然狀態。這一方式可以說既解決了魚類供應，同時又保存、增殖了自然狀態下的魚類資源。是維護生態平衡的有效舉措。當然這必須以合理增殖放流為前提，放流不當會引發生態危險。增殖放流需要研究放流對象與野生對象的相互作用機制，保證生態系統不受破壞、減小放流的生態風險。

在天然自然向人工自然轉換的中后期，尤其是遺傳科學、分子化學、基因生物技術出現后，通過科學技術的革新。人為對自然界的改造深度大大加強，在人工養殖領域，大量魚類實現了人工繁殖，這對于擴大養殖規模增加魚類產量相當重要。但人類不僅大量使用無機飼料，大量添加催生添加劑，而且開始試圖從內改變生物基因，使魚類的種屬產生變化，這不僅使魚類出現生物安全問題，可能更直接的是使魚類品質口感大大下降，而且造成水體和魚類的生化污染，也間接使人們面臨食品衛生的安全問題。我們知道，人類運用技術是用一種非自然的力量促逼自然，從而實現人們自身的利益。人類開始反思到底技術應該怎樣發揮作用。這被稱之為“技術憂患”。但是我們目前只是反思感嘆人類到底可以在多大程度上改造自然？實際上更具體地說，從歷史上來看，不同的生物馴化對人類影響并不完全一樣。純天然的魚與純天然的雞、豬、鴨并不一樣，野生魚類品質口感應該更適合人類，但野生雞、豬、鴨的口感卻并不完全適合人類，故歷史發展顯現四種動物整體馴化時間上的巨大差異。所以弱化技術對魚類資源的干涉遠比雞、豬更重要，這樣。對于我們認為在人類養殖干涉程度方面，人類主觀上應該是有差異的。可見，人類利用技術作用于自然相當必要，我們不能完全排除技術因素，但也不能將技術影響泛化和過度。我們應該提倡的是基于有具體“限度”的技術和人為因素上而產生的生態文明。具體講，對歷史上各種生物馴化過程作精細的分析，進而總結出不同生物人工干涉的限度值，對于我們整體把握人類社會發展過程中技術因素影響生物資源的“干涉限度差異”是十分有益的。

就我們近百年的技術干涉生物過程來看，往往會將“質”與“量”對立起來。技術使生物的產量大大提高的同時，隨之而來的往往是品質口感的明顯下降。這既一種是技術憂患問題，也是一種社會取向問題。前者往往是受自然規律的約束且科學技術的難度更高造成的。但后者往往是與社會發展程度。人類社會受短缺經濟和市場經濟的雙重影響從而尋求產量的增加的訴求相關的。我們認為，當結束了短缺經濟后，我們的政府和科學工作者應更多地謀求從技術上提高產量向技術上提高品質的轉變。對于魚類資源來說。由于它的特殊天然優越性，在人工養殖中提倡一種更文明的生態養殖觀就尤為重要。

回到學術話語這個角度來看，中國歷史研究中對人地關系的研究相當粗疏，還停留在口號應對，只是一再強調資源開發中要保護自然、尊重傳統，而對人類技術因素在資源開發具體作用的差異研究則相當薄弱。實際上從歷史上來看，人類利用生物資源中受不同生物屬性與社會發展程度的制約。人類干涉的程度應該有很大差異。故形成“干涉限度差異”。這是一種學術話語，更應該是一種現實理念，它不僅應該融人在以后我們的歷史研究中，也應該是我們將來現實社會發展中需要遵循的準則。