別吃來源不明的“土雞蛋”

鐘凱

原生態、家庭散養、走地雞下的土雞蛋，是很多人夢寐以求的營養食品，但我從來不這么認為。原因很簡單，在當前誠信缺失、環境狀況惡化的局面下，有一定規模的食品生產企業反而是消費者最好的安全屏障。

土雞蛋里的“二噁英”

以散養土雞蛋為例，你怎么知道雞的養殖環境是山清水秀的人間仙境還是垃圾遍地、污水橫流的城鄉結合部，或者農藥瓶隨意丟棄的田間地頭？

最近的一項調查報告佐證了這一點：采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養雞蛋都檢出了二噁英（一種致癌物），含量普遍超歐盟標準2～3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠遠低于歐盟的限量值。區別在于報告涉及的散養蛋全部來自于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋來自一家大型禽蛋企業。

有人會問，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是個案。如果你買的是能進大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規模化生產，質量有保障的。但如果你買的是零零碎碎收上來的、來源不明的土雞蛋，那就要看運氣了。至于說網上賣的土雞蛋，質量更是良莠不齊，有圖未必有真相。

什么是二噁英

二噁英并不是一種物質，而是一大堆物質的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對人體有明顯毒性。主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等場所，它很容易擴散，目前世界各地都有它的蹤跡。

二噁英的毒性主要體現在致癌、致畸、致突變，它在體內會被脂肪組織吸收，長期存留在體內。人體攝入二噁英主要是通過動物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的二噁英很少。

雞蛋只是一個“哨兵”

國外二噁英污染也常涉及雞蛋，這是因為雞蛋是二噁英最容易污染的食品之一，它也是觀測二噁英污染的“哨兵”。

中科院環境生態研究中心曾對浙江典型電子垃圾拆解區進行過研究，數據表明，當地人攝入的各種持久有機污染物（包括二噁英）有接近一半來自米飯。其癌癥概率估計為3.8‰，而正常地區的概率是1.5‰。對絕大多數人而言，你生活的環境不可能比電子垃圾拆解區更危險，因此總體風險相對并不大。