漫話茶銹

劉海燕

一、茶銹的產生

家里的茶壺和茶杯用了一段時間后，里面常常會“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的茶銹。

茶銹是什么？它是從哪里來的呢？

茶葉中能溶解到水里的化學物質有幾十種：能使茶水產生澀味的物質是鞣質，能使茶發出特殊芳香味的是揮發油，喝了茶會產生興奮和利尿作用的是咖啡堿和茶堿。茶葉中還含有一些維生素、糖類和無機鹽等物質，另外，綠茶中還含有葉綠素，紅茶中含有茶黃素和其他色素，而使茶壺、茶杯出現茶銹的“罪魁禍首”就是鞣質。

鞣質是一種復雜的酚類有機物，能溶于水，特別是沸水。當你吃不太熟的柿子時，舌頭會發澀，這就是鞣質在“捉弄”你。菱、藕以及許多中草藥里也含有鞣質，不過不同來源的鞣質，它們的化學結構并不完全一樣，味道也各不相同，茶葉里鞣質的味道先澀后甘，許多人都特別喜歡。

鞣質是一個性格比較活潑的“家伙”，它能夠和空氣中的氧氣反應生成一種深色的物質，所以茶水放置一段時間后顏色總是慢慢變深。另外，鞣質分子之間也會發生縮合、脫水等化學變化，生成一種叫鞣酐的化合物，鞣酐是一種難溶于水的紅色或棕色物質。當它慢慢從茶葉中沉淀出來的時候，總喜歡依附在茶壺和茶杯的內壁上，時間一久，就看到茶壺和茶杯里“長”了一層棕紅色的茶銹。

二、茶銹的危害

有些愛好喝茶的老人，茶具久用不洗，茶具上會長滿茶銹。

研究表明，黃褐色的茶銹中含有鉛、鐵、鎘、砷、汞等元素。如果人體長期攝入茶銹，會使人體的臟腑器官，如肝、肺、腎、膀胱等發生病變，茶銹易與食物中的蛋白質、脂肪酸和維生素等物質結合形成沉淀。長此以往，會阻礙人體對營養物質的吸收，出現病癥。

由此可知，茶銹不是好東西，所以當茶具有了茶銹，應當及時清除。

三、茶銹的去除

1.用鹽清洗

把鹽放入有茶垢的茶具中，用小刷子或抹布來回刷，直到把茶垢洗凈為止，此種方法最適合清洗玻璃、不銹鋼、瓷質等茶具。

2.用洗清精

往有茶垢的茶具里倒入一些洗潔精，用潔具來回搓洗，直至茶垢清洗干凈為止，去除茶垢后，要用熱水燙一下，以去除洗潔精的氣味，同時防止化學物質殘留。

另外，食醋、牙膏、食用堿也可以去除茶垢。

責任編輯 彭德利