黔東南雕花蜜餞的文化自覺

謝榮東（貴州財經大學藝術學院，貴州 貴陽 550025）

黔東南雕花蜜餞的文化自覺

謝榮東
（貴州財經大學藝術學院，貴州 貴陽 550025）

黔東南地湖鄉少數民族雕花蜜餞相比讓人耳熟能詳的民族及其文化表征的銀飾、服飾、節日風俗而言，是寡為人知的。本文從舌尖上的美味切入，梳理雕花蜜餞的源起及其制作工藝，進而挖掘其藝術特征與文化內涵，以文化自覺之態建構文化自信。

雕花蜜餞；指尖藝術；文化自覺

DOI：10.15958/j.cnki.gdxbysb.2016.03.019

提及黔東南少數民族，首先能想到的是閃亮耀眼的民族銀飾、華麗的民族服飾、濃重的節日文化和傳統風俗等等，這些服飾、習俗在某種程度上已經成為黔東南少數民族及其傳統文化的重要表征，是外界人士了解黔東南少數民族文化的“窗口”。然而，雕花蜜餞是黔東南地湖鄉地區少數民族節日文化、飲食文化的元素之一，在黔東南地湖鄉地區少數民族風俗節慶日，特別是嫁女娶媳婦、壽宴、新建房屋上梁、房屋喬遷等這樣的喜慶節日，蜜餞是不可缺少的一道舌尖上的美味。

一、指尖上的藝術

黔東南少數民族雕花蜜餞主要是集聚于貴州省天柱地湖鄉地區，是黔東南苗族侗族自治州所轄縣，該地區以侗、苗族為主，制作雕花蜜餞的工藝已有700余年。貴州省天柱市地湖鄉地區至今流傳著蜜餞的由來典故，描述的是這一地區的先民多居住在深山老林，最初以采集和狩獵為生，為狩獵和防御外犯，男人研制制作小刀箭頭，在狩獵的時候使用，或是布置在村口的樹林中，以防止外來偷襲者；婦女們在家中就利用男人制作的小刀箭，在采摘的瓜果上雕刻飛禽走獸，在男人出征時吃，冀望男人能保家衛民、戰勝一切，這一祈禱“秘密”當地苗侗少數民族稱為“密箭”［1］。雖然后世國泰民安，但苗侗少數民族還是一直沿用這種祈禱形式，代代沿襲，并對制作工藝不斷改進，每年一代又一代的苗侗少數民族采摘瓜果雕刻蜜餞，每逢節日食用或賓客臨門時招待客人，希望吃了雕有飛禽走獸的瓜果，人人平安，天下太平，這樣雕花蜜餞就成為苗侗少數民族舌尖上的美食。

在工藝上，據史料記載，雕花蜜餞起源于五代，至今已有幾千年的歷史［2］，貴州省天柱市地湖鄉地區苗侗少數民族制作雕花蜜餞的工藝已有700余年。貴州省天柱地湖鄉地區雕花蜜餞經過苗侗少數民族代代相傳，在原材料選擇、雕刻工藝、成品加工等方面都已形成了一套完整獨具的程序，蜜餞主要原材料選擇有柚子、南瓜、冬瓜、白糖、明礬等；雕刻的工具是一把精致的小柳葉尖刀；雕刻的手法主要是削、插、挑、鏤等；主要制作工藝有采摘果脯、清洗、切片、雕刻、沸煮、浸泡、晾曬等。具體方法是：

第一步采摘，苗人采摘瓜果雕刻蜜餞是要掌握好時令，特別是采摘青柚，青柚不能太熟，又不能太嫩，太嫩就會較澀，太熟會較難嚼，以未成熟壯籽的仔柚為最佳，冬瓜一般是成熟的為最佳。每年七八月份當柚子還是青皮嫩色肉瓤還沒有長出的時候，人們就把它摘下來，采摘好的果脯都要切割成片，切成約半公分厚的薄片。第二步雕刻，先把切好的片放在石灰水里稍微浸泡一下，然后直接在型材上運用小柳葉刀隨意而行雕刻，不像剪紙或刺繡那般要起草稿構圖，一般是在天氣較好的晴天，一群苗族女人坐在寬敞的大門前或古樹底下，一邊聊天或唱歌，一邊用小的柳葉刀龍飛鳳舞的隨意雕刻著果脯；第三步清洗，雕刻好的果脯先用清水清洗干凈；第四步就把雕刻好的果脯、明礬還有銅飾制品一起放到鍋里沸煮；沸煮出來的蜜餞白潔如霜，晶瑩剔透；第五步就是把白糖或蜂蜜和蜜餞用盆浸泡，浸泡一般是糖要全部包裹蜜餞為最佳，并等待那溶化的白糖或蜂蜜被蜜餞完全吸收；第六步就是晾曬，蜜餞浸泡兩三天后就連浸泡的盆一起端出放到太陽下進行晾曬，晾曬也是很有講究的，要不停的翻轉，須在太陽下用專用的筷子約每隔一定時間，大概是看到蜜餞朝上的面出現干狀，就要一片片地如此重復地翻過來曬，這樣才不會因為蜜餞上的糖溶化了而粘在一起，如果蜜餞粘在一起就曬不干，干了后也會瓣不開，就是瓣開也會破壞蜜餞的品相而前功盡棄，待曬到盆里的糖份干了時，再將蜜餞換成有小孔的篩筐晾曬，有小孔的篩筐透氣，更容易晾曬蜜餞，等糖全部吸附在蜜餞上了，蜜餞才能做好成為成品。

黔東南地湖鄉地區少數民族雕花蜜餞的制作過程都是由女性完成，她們沒有受過正規的藝術造型教育，但當她們拿起采摘的果脯和小小的柳葉刀，就能通過削、插、挑、鏤等方法，信手拈來就在指尖上雕刻造型美觀，線條流暢，工藝精細的雕花蜜餞。雕花蜜餞的主要特點有以下幾點：

圖1 龍勝州 攝

圖2 謝榮東 攝

圖3 謝榮東 攝

一是題材豐富，寓意吉祥。雕花蜜餞所雕刻的紋樣基本上反映了地湖鄉地區少數民族文化與生活習俗，蜜餞雕刻的紋樣題材廣泛，紋飾有借鑒傳統，也有根據日常生活中的物象進行提取像創作，審美理想追求“有圖必有意，有意必吉祥”［3］，從“形”與“意”兩個方面追求幸福美好的生活和精神內涵。其中出現最多的紋樣是鳥類和魚，因為鳥是地湖鄉地區少數民族圖騰崇拜的符號，鳥產蛋多和魚多子，具有很強的生殖能力，是生命和繁殖的象征，是中國少數民族文化本源的載體。［4］雕花蜜餞的紋樣還體現了地湖鄉地區少數民族姑娘的芳心與對愛情的渴望，“形”于“意”都表達愛意，如魚戲蓮、鳳求凰、龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、喜上眉梢、并蒂蓮等，以此來表達內心渴望的愛情，與我國其他地區和其他民族女紅藝術有明顯的女性特征。

二是造型自由靈活。湖鄉地區少數民族雕刻蜜餞沒有受過正規的藝術培訓，也沒有像剪紙、刺繡一樣的事先進行造型打底稿與構圖，而是能直接熟練的操起柳葉尖刀，在手尖上施展她們工藝、技法才藝，采用切、削、插、挑、鏤等手法，以圓雕、淺和深浮雕、鏤空雕等的形式出現；圓雕、浮雕主要是在整個柚子雕刻的時候所用到的一種手法，整個柚子是圓狀的，然后將圓狀體柚子內核部分全部鏤空，在整個柚子表面以圓雕、淺浮雕和深浮雕凹刻出所需形狀，雕刻出來的蜜餞圖樣豐富，立體感強可供旋轉欣賞；在平面柚片、冬瓜片上一般是用深浮雕或是鏤空雕刻將傳統的剪影、線描等處理手法結合平雕巧妙結合，將柚片物象之間不表達具體內容的部分鏤空，這樣可正、背兩面都有造型，有內容可供欣賞；在造像上抓住紋樣的主要特征進行夸張處理，造型雖顯樸拙，但不做作，更顯自由靈活。構圖多采用傳統的適合造型，以共用形、對稱形與適合形等方式，構圖追求飽滿，在突出主要圖形的基礎上添加其他輔助圖形，使作品在內容和形式上圓滿，這與其他傳統的女紅作品不管是在構圖處理上還是藝術造型方面都有著異曲同工之妙。

二、舌尖上的文化

黔東南地湖鄉少數民族雕花蜜餞工藝是黔東南少數民族先民們通過對自然環境的仔細觀察、生產勞動的體驗和生活的感悟，并理解事物的深層蘊意之后再進一步對對象作抽象概括及符號化的加工與表現，同時將她們主觀情感和獨特的民族文化融入到雕花蜜餞工藝當中，使其互相滲透，形成飽涵具有苗、侗民族深層的“禮儀”、“女性”、“民俗”等文化內涵的藝術結晶。

據地湖鄉地區百姓講述，雕花蜜餞茶在新舊時代基本是家家戶戶招待客人的茶飲食品，凡有賓客臨門，當地人會熱情的端上一杯熱氣騰騰的蜜餞茶。并且這種禮數還有個講究，那就是新的客人來到家里，在招待客人茶杯中放上三片蜜餞；而要是常客那就在杯中放兩片蜜餞。即使在現代化、商業化的今天，不管是常客還是新客，不管是當地人還是外地人，都會受到地湖鄉地區苗族人民用第一道進門茶——雕花蜜餞茶的熱情招待。

雕花蜜餞是集民族文化、飲食文化、女紅文化于一體的，中國少數民族文化載體，雕花蜜餞首先是湖鄉地區苗族所特有的，其次是湖鄉地區接人待客的上肴，再次其制作工藝全都是由女性完成，因此它是傳統女紅文化的重要組成部分，構成了特殊的“女性”文化。

黔東南地湖鄉少數民族雕花蜜餞的制作技藝與文化內涵并沒有成文記載，能流傳至今是年長的女性對年輕的女性通過言傳心授，代代相傳才得以發展。據了解在舊時，姑娘出嫁前就必須作這項女紅，這項雕花蜜餞是舊時衡量當地女性心靈手巧的一個標準，所有的家庭為了讓自家的姑娘能凸顯心靈手巧、賢惠，母親、姨娘、姑姑等女性親戚們親自來傳授待嫁的姑娘做這個雕花蜜餞，母親就邊做女紅邊教導自家的姑娘技藝，更深層次是在教導姑娘要守婦道、要賢惠，母賢子才孝，要從一而終，婚姻家庭才穩定。因此，雕花蜜餞賦予了“女性”的文化內涵，母親不僅是授女兒以雕花蜜餞的“魚”，更是授女兒雕花蜜餞的技藝以及為人處事的“漁”，體現了純樸的“母道”。

在舊社會時女性多受壓制，尤其是落后的生活條件，導致了女性對生命、對生活和理想愛情的追求，因此雕花蜜餞承載了姑娘的芳心與對愛情的渴望，雕花在題材上總是選擇能表達愛意的如魚戲蓮、鳳求凰、龍鳳呈祥、鴛鴦戲水、喜上眉梢、并蒂蓮等，以此來表達內心渴望的愛情，當有相中的情郎便親手用雕刻的蜜餞泡茶來招待，情郎也能從姑娘奉上的雕花蜜餞茶里了解這位姑娘的心思縝密、溫柔賢惠，是理想的媳婦人選。因此，雕刻蜜餞成了當地苗侗姑娘必須學會的女工活。

在黔東南地湖鄉少數民族的生活中雕花蜜餞是待客的禮品，也是世代的習俗文化。首先是圖騰崇拜，雕花蜜餞多以花鳥類題材為圖案，這是因為地湖鄉地區少數民族舊時生活在較偏僻的山里，因此有向往“天人合一”的生活理想，鳥類繁殖能力強，對鳥類很崇拜，寓意假定旺盛；據有關傳說記載，鳥類常給侗族人民帶來福音，特別是把喜鵲鳴叫視為“報吉”來預知未來的喜訊，因此通過在雕花蜜餞上雕刻鳥圖騰來體現民俗文化。其次是嫁娶，每家每戶娶嫁媳婦，這是一道孝敬長輩的禮節，在新娘家出嫁時新郎新娘同時奉上雕花蜜餞茶敬父母，以表達感謝新娘父母的養育之恩；到了新郎家，新郎新娘一進門就要奉上雕花蜜餞茶敬公婆，以體現新娘為人賢惠孝敬。另外，地湖鄉地區少數民族建新房子上梁或是喬遷在舉行慶典儀式上，要把父母請到上座，然后晚輩就要奉茶敬長輩，這茶就是雕花蜜餞，體現了尊老敬老的孝道文化。因此，地湖鄉地區苗族的雕花蜜餞不僅存在樸素的審美觀，還承載了地湖鄉地區少數民族樸素的民俗文化、人生觀和世界觀。

余 論

“飲食從來就不僅僅是營養或美味，而是包含了太多的言外之意、味外之旨——味美的感受、知識的積累、歷史的氛圍以及文人的想象，附著在具體的食物上，大大擴展了飲食的文化內涵。”［5］黔東南地湖鄉少數民族生活中的雕花蜜餞，無論從其歷史淵源、制作工藝還是從其藝術特征、文化蘊含來看，都是中國傳統飲食文化的一顆璀璨明珠。如果從傳統飲食文化藝術的傳承與發展角度看，其在現代化的撞擊下，必然陷入商業消費與技術革新的雙重陷阱中，如何從中突圍而出，更是需要我們認真探索。費孝通先生認為，文化自覺指生活在一定文化歷史圈子中的人對其文化有自知之明，明白它的來歷、形成過程、所具有的特色和它的發展方向。［6］文化自覺就要弄明白我們的文化從哪里來，怎樣形成的，實質是什么，是文化的自我覺醒、自我反省和自我創建，進而通過文化自尊的邏輯基點，自覺審視與理性發展，建構文化自信，從而實現文化自新。在這個意義上來說，筆者行文于此，落腳于文化自覺的意在探尋建構文化自信。至于黔東南雕花蜜餞的文化自新則需要從傳承與發展、商業邏輯與消費導向、新技術介入與衛生保障等方面做更多的探討。

［1］ 龍勝洲.貴州非物質文化遺產網［EB/L］.http：//www. gzfwz.com.

［2］ 羅明金.湘西少數民族地區青柚雕花蜜餞手藝初探［J］.裝飾，2012（10）.

［3］ 畢圣男.圖必有意，意必吉祥——中國傳統吉祥圖案的裝飾美［J］.藝術研究，2010（02）.

［4］ 靳之林.中國民間剪紙與民族本原文化［Z］.中國美術館年鑒，2005（03）：78-80.

［5］ 陳平原.長向文人供炒栗——作為文學、文化及政治的“飲食”［J］.學術研究，2008（01）.

［6］ 楊天瑜.讓舌尖流淌文化的味道——從文化自覺看地方臺美食類節目的突圍［J］.青年記者，2014（01）.

Cultural Awareness in Carved Preserves in the Southeast Guizhou Province

XIE Rong-dong
（School of Arts，Guizhou University of Finance and Economics，Guiyang，Guizhou 550025）

Compared with the familiar national or cultural symbols，like silver jewelry，costumes and customs，the carved preserves of Dihu county in Sotheast Guizhou province are little known.With this tasty delicacy，this paper traces its origin and introduces its processing technology to explore its artistic features and cultural connotations and thus to construct cultural confidence with cultural awareness.

carved preserves；fingertip art；cultural awareness

J522.8

A

1671-444X（2016）03-0121-04

2016-05-10

2015年貴州省教育科學規劃一般項目“黔東南少數民族裝飾符號與室內設計本土化的研究”（項目編號：2015B186）。

謝榮東（1979—），男，湖南邵陽人，貴州財經大學藝術學院講師，研究方向：環境藝術設計與地方文化。