舌尖上的中美“交鋒”

舌尖上的中美“交鋒”

中美恢復交往四十多年后，中餐終于成為美國政界熟悉且尋常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有時候，中餐仍然還會給這些美國領導人帶來一些困擾。擺在政治家面前的，吃，就是政治。

總統訪華自備干糧

2011年，美國副總統拜登訪華時，特意造訪鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人不習慣吃動物內臟，拜登在時任美國駐華大使駱家輝陪同下點了炸醬面、包子和幾個涼菜。

美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應該是美國方面提出來的”，察哈爾學會秘書長張國斌說，這種自選動作，一般中方不會安排。察哈爾學會是一個以公共外交為研究對象的民間智庫，其成員多為資深外交官。張國斌曾相繼擔任中國駐非洲、法國外交官。他介紹，外國政要訪華，行程需要雙方協商敲定，即便不需要中方官員陪同，也要與外交部門商定，以確保訪華政要的安全。

安全永遠是第一考量。“比如說美國人剛開始，是要住在釣魚臺的，對安全問題要求特別高，”張國斌回憶道，“住釣魚臺是我們中國負責。”后來，隨著美國領導人訪華次數增多，對方提出自選住處，比如住到國際俱樂部飯店，經雙方商定后，中方也同意了。“事先跟我們商量好，我們周邊布控，樓上樓下，樓里面這些人都要檢查。”

外出就餐同樣如此，可以有自己的想法，但必須要提前告知。“如果美方提出來想去吃北京烤鴨，可以，但是你提前告訴我”，張國斌說，中方需要對這家店做安全檢查，保證不出事。

“美國總統外訪時特別細致，”張國斌說，“中國領導人要訪問美國，我們一般是派一個先遣組，就是提前兩個月、一個半月左右去一趟，談詳細的日程。美國人則會派好幾個先遣組，安全先遣組、禮賓日程先遣組，后勤先遣組等等。”

據原外交部禮賓司參贊吳德廣回憶，負責里根訪華飲食起居的先遣組官員提出要求，要派其特工人員下廚房監督中國廚房做菜，里根吃的東西都必須經過特工人員檢查。中方顯然不能答應這種要求，外交部當時主管禮賓的副部長韓敘回應：“給美國總統吃的東西，我們領導人也同樣吃。”

但除了官方準備的宴會外，釣魚臺國賓館為里根夫婦準備的日常用餐，都遭到美方拒絕。吳德廣回憶道，“中方在總統套房備餐間安放的各種物品全被搬到了走廊里。可口可樂、橙汁、去咖啡因的咖啡等各種飲料，都是從美國運來的。其實，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，賓館也準備了，美方安全人員不讓里根喝。”

2012年2月17日，時任中國國家副主席習近平在與中美省州長的一場會面中，拿起一塊巧克力先向大家展示了一下，然后吃了起來，會議現場立刻變得熱烈而輕松。

美國領導人訪華，除了公開場合就餐，“他的水，他吃的東西”都是自己帶的。張國斌說。以1998年克林頓訪華為例，當時訪華團攜帶的防彈車、生活用品等大量后勤保障物品重達100多噸。

茅臺酒撤下佛跳墻重現

美國人如今確實對中國餐飲文化非常熟悉，自中美恢復建交互派大使后，中餐就成了駐華官員調查、了解中國情況的一部分。“當時外國有一些大使，成立了一個俱樂部，專門到小店吃各種各樣的東西”，外交部禮賓司前副司長高建中回憶道。

“釣魚臺各種菜系的廚師都有，想吃什么小吃都能做”，張國斌說，他曾聽說，小布什的弟弟有次到中國來，“特意到國賓酒店去點名要吃饅頭”。

布什家族對中餐非常熱愛。小布什首次當選美國總統后，飛到華盛頓的第一頓晚餐吃的就是中餐，地點位于華盛頓近郊一家名為“北京飯店”的餐館。他的父親老布什很喜歡這家飯店的“北京烤鴨”，并且常年預留N17號桌。為了安全，餐廳甚至把這個位置旁邊的玻璃換成了防彈玻璃。

這種熱愛應該與布什一家曾在中國生活過有關。1974年，在中美剛剛恢復外交關系不久，老布什被美國政府任命為美國駐華聯絡處主任。在中國工作一年多里，他時常將小布什兄弟接到北京來，他自己也經常騎著自行車走街串巷，張國斌聽說他還曾騎自行車去找羊雜碎、羊雜湯。

2011年拜登訪華，除了吃到民間小吃，最重要的一頓飯當然是官方宴會。8月19日晚上，時任國家副主席習近平在人民大會堂西大廳為拜登舉行歡迎宴會，宴會上的主菜是佛跳墻。

這是多年之后，佛跳墻重新出現在美國領導人訪華時的官方宴會桌上。

佛跳墻是一道福建名菜，精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料熬制而成，熬制過程至少需要三天三夜——習近平指導統戰工作時就曾以這道菜為喻，稱交摯友諍友不能做快餐，要做佛跳墻這樣的功夫菜。

據公開報道，里根是第一次在國宴上吃到這道菜的美國總統，老布什作為總統訪華時，也對這道菜贊口不絕。但此后，在官方歡迎美國領導人的宴會報道中，這道菜就消失了，直到2011年拜登來訪。

除了佛跳墻外，習近平宴請拜登的菜單上，還有燉山珍湯、金瓜鮮蔬和顯然兼具中餐特色和照顧美國人口味的東坡牛排。

“國宴上，菜當然是中國特色，比如現在標準是三個菜一個湯，其中一個菜也更適合西餐的味道，中西結合。”外交部禮賓司前代司長魯培新接受本刊采訪時說，現在的國宴上，已經融入了很多西餐的因素。

除了菜品外，另一個西餐因素是酒的變化。原來在中國的國宴上，最重要的酒是茅臺酒。尼克松訪華前，他的幕僚就特別提醒他，當心中國的茅臺酒——中國人在宴席上會互相敬酒，不要真正將酒喝下，只需輕輕用嘴唇抿一下就夠了。但到了宴會上，尼克松發現，這根本行不通。

“敬酒的人會顯示他的空杯，逼得對方不好意思不跟著干杯，使誰都蒙混不過去。”基辛格在其回憶錄里寫道，尼克松終究還是喝高了，在宴會上發表講話時，竟然含糊地提到同中國締結防御性軍事同盟的建議，“幸好當時記者們也喝得有些糊里糊涂了”。

禮賓部門考慮到茅臺酒的烈性，終于決定把它從國宴餐桌上撤下，現在一般只準備葡萄酒。

中餐影響美國內政

就在奧巴馬跑到越南大秀筷子功夫時，可能成為下一屆美國總統的希拉里也開始打中餐的主意——她希望通過這個渠道，吸引華裔選民。

當地時間5月24日，美國前總統克林頓來到舊金山一家華人茶餐廳停留數分鐘，為妻子希拉里拉票。一個多月前，希拉里自己也曾到紐約華人開設的餐廳品嘗奶茶和小吃，而且還打包帶走一份雞肉鍋貼。

中餐不但是中美外交關系中的一項內容，也已經成為影響美國內政的一個問題。2012年，奧巴馬尋求連任時，也曾打過中餐牌。當年2月16日，他造訪唐人街迎賓閣飯店，在與店內顧客交流合影后，打包帶走一些廣式小吃。

但顯然，奧巴馬并沒有認真看完菜單。事后當地媒體發現，這家中餐館是舊金山少數仍在出售魚翅湯的餐館之一，菜單上標價為45美元一碗。這招來了美國動物保護組織和媒體的質疑和批評。以至于第二天，白宮發言人不得不出面澄清，奧巴馬并沒有點魚翅湯。

在美國，中餐已經成為政治家們非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐廳，特意開在了華盛頓國會山一側。據媒體報道，國會議員、政治說客以及外交官員經常出入這家餐廳，正競選下屆美國總統的前國務卿希拉里及現任國務卿克里都是這家餐廳的常客。

甚至，隨著中美間關系日益密切，中餐還走進了白宮國宴。2015 年9月，中國國家主席習近平訪美，奧巴馬在白宮設宴，招待習近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現在宴會的餐桌上。

“這次國宴代表了美國友好的、聰明的外交方式，特別是對中國這樣的國家來說，我們通過領導人之間的情感互動把事情搞定，”美國國家安全委員會負責亞洲事務的高級顧問康達說，“這是……保持兩國高層間的互動暢通的關鍵互動方式。”

（《看天下》總第352期）