我的茶鄉情緣

胡怡萍

我的家鄉在安溪，這里一年四季氣候怡人，風景秀麗，是個旅游的好地方；這里盛產許多土特產：官橋豆干、尤俊茶油、后垵柿餅、湖頭米粉……在這些特產中，我最愛的是烏龍茶，因為烏龍茶中有一種極品茗茶——鐵觀音。

家鄉的茶山形態秀麗，綠色無邊。在海拔六百米，甚至上千米的茶山上，美麗的采茶女在如詩如畫的茶山中穿梭，人、茶、山三者合一，繪出一幅美麗的畫卷……

一場春雨落下，茶山變得一片翠綠。一棵棵茶樹抽出新的枝條，長出嫩綠的葉子。從遠處看去，茶山就好像一片綠色的海洋。到了五月份，春茶就可以采摘了，這在家鄉被稱為“采青”。剛采摘下來的茶葉要放到一個既通風又不會被暴曬的地方晾曬，這叫“曬青”……鐵觀音的制作過程嚴謹，大概需要十道工序，其中的精巧技藝全憑茶農的經驗。因此，有經驗的茶農對當時的氣候、溫度、濕度、采摘時辰、茶青成熟程度的感覺等，都能夠準確把握。

茶葉經過一道道工序做好烘干后，還需要把里面的茶梗一點一點地挑出來，然后分裝成每包6克的小包裝，這樣，茶葉才算制作完成。做好的鐵觀音，你是不是也想來一杯呢？別急，我先來觀察一下。看！茶條卷曲，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。取少量茶葉放入茶壺，用剛燒開的開水沖泡茶葉后蓋好蓋子，片刻之后啟蓋端杯輕聞，獨特的香氣隨即芬芳撲鼻，令人心醉神怡。正因如此，安溪的鐵觀音享有“七泡有余香”之美譽。

古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說。細啜一口安溪鐵觀音，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，甘甜香醇，韻味無窮……這也正是安溪鐵觀音的魅力所在。俗話說：好茶留著請“人客”（閩南語，“客人”的意思）。在家鄉，每當有客人光臨，主人必定會拿出上好的鐵觀音，燒好清冽甘甜的山泉水，泡上一杯熱騰騰的香茗，以示熱情的歡迎……

我愛家鄉的鐵觀音，更愛勤勞善良的種茶人！

（指導老師 陳素況）