江南惜物

華明玥

日本朋友齋藤淳子留在中國教書多年，舍不得回國，理由是，中國實在是個美食大國，就拿手搟面來說，在日本，只有高檔餐館才肯做，裝在黑色的陶碗里端上來，要吃得很虔敬才對得住它的高價；而在中國，普通小面館里的老師傅也做得一手好手搟面，幾塊錢一碗，吃的人好像也少了應有的品嘗美味的敬意。

她說得對嗎？最多只對了一半。其實手搟面也罷，其他的平民美食也罷，在對的情境下出現，仍有觸動人心的能量。

這兩年，上好的龍蝦已經賣出了螃蟹的價錢，但在江南有的酒樓，照樣每桌必點龍蝦，除了龍蝦實在做得彈牙鮮香、無可挑剔外，有些附加服務也讓人有意外之喜，比如服務員會提醒你先不要點主食：“等會兒大廚有手搟面相送，拌在吃剩的蝦鹵里，可好吃了?！惫?，等龍蝦吃得差不多了，服務員端來一碗手搟面，桌上最年長的客人站起來，將面徐徐撥入蝦鹵中。面條的顏色每次都不一樣，灰綠色的蕎麥面，深灰色的烏冬面，有時是綠色的菠菜汁粗麥面，初夏，粉紅色的手搟面顯然是用莧菜汁和的面。面經過千壓萬揉，極為勁道，以快刀切成韭葉形，捉入口中如一條滑跳的魚。蝦鹵鮮辣中有中藥材的回甘，面條爽冽甘滑，吃得出粗糧的顆粒感。最妙的是，面的量剛好把剩下的蝦鹵全吸完，一點兒也沒浪費。

這一碗面，飽含了江南人惜物的情誼，是其他地方難見的美味。

蘇浙皖一帶，惜物的傳統至今仍在。我們在皖南看到的每座徽商大宅，外面并不起眼，里面卻有五六進的房屋，每一重天井里都種滿花木藥材，連屋檐上滴落的“天落水”，都收集起來，用以澆花、養金魚、種缸蓮。物盡其用一詞，是美德，絕不過時。

徽州的白蘿卜燉尾骨也是燙心暖胃的瓦罐菜，主人用一人多高的炭火大瓦缸來燉這些補身的湯水，以驅除洼地的濕氣，一絲不茍到所有的長白蘿卜都要事先去皮，這樣，燉出來的蘿卜湯才鮮香清甜，沒有一絲苦味。但問題是，每天要削下一小筐蘿卜皮，全丟掉嗎？徽州人說，蘿卜的精華，全在皮中，他們把蘿卜皮曬干腌制，變成金澄響脆的美味。你點一壺茶，熏青豆、小方茶干、蘿卜皮和自家炒的不加一點香料的葵花籽，全部奉送。主人是何等精細，又是何等慷慨。

在江南，連榨過香油的芝麻渣，都分成碗大的一坨坨，賣給家中養花的人。江南的老人家多是“花癡”，會養一陽臺的茉莉、海棠、牡丹和月季，牡丹有異色，全靠肥力足；月季因為從春到秋都在開花，消耗太多，所以也是愛“吃葷”的。香油店的主人會耐心教你，每棵花下埋多少芝麻渣。這比拿魚腸子漚的肥好，干凈，花盆放在家里也沒有異味。

說起來，蘇南人稠地少，皖南多山，浙西北也是，條件并不算太好，但這些地方竟那么富庶，原因可能就在于，土地河湖里的出產，沒有一絲一毫的浪費，全用在該用的地方而已。

【素材運用】物有悅人之美，人有惜物之心。惜物實乃人之品行，折射出人的節制和善意。腐敗盛行是人心占有欲使然，而節制的惜物之舉可以滋養我們的心靈，可以讓我們找到幸福的本源。其實幸福生活的根本不在于掠取多少，而在于內心的滿足。愿世間少些隨心所欲，多些精神上的富足。

【速用名言】

1.一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱?！吨熳蛹矣枴?/p>

2.歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢?！瞥娙?李商隱

【適用話題】欲望；節制；愛惜；精神富足

（特約教師 杜秋平）

【同類素材庫】

家住河南鄭州的76歲的霍連金老人是省電力工業學院的退休老師，他用了七年時間對自己住的小區里大家不用的一些生活用品進行改造，建成一座別致的假山，假山兩米多高，山頂鑲嵌酒瓶作為裝飾，山腰處則安裝了寶塔等物，除此之外，他還在鄰居的幫助下建起一座“生態竹林”，竹林依托一處下水管道，成為院內另一處風景。