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毛線帽問:現磨的豆漿更好嗎?

2016-08-30 10:48:55阮光鋒
現代家庭 2016年7期
關鍵詞:大豆營養

結論:從營養角度來看,豆粉沖調完全可以做到和現磨的豆漿一樣,甚至更好。

阮光鋒答:早上,很多人都喜歡買一杯現磨豆漿,既好喝,也營養。但如今很多豆漿并非現磨,而是用豆漿粉沖調,這種豆漿粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆漿的人們開始擔心是否喝了不健康。

CMC,學名羧甲基纖維素鈉,它可以作為增稠劑、乳化劑、穩定劑等在食品中使用,美國對CMC的安全評估認為其安全級別是GRAS,即一般認為是安全的,在生產使用時也沒有嚴格的限量規定。在我國,根據我國食品添加劑標準的規定,CMC可以作為增稠劑用于各種食品中,也沒有限量規定。所以,不必擔心CMC的安全性。

很多人擔心豆粉中的營養會不如自己用天然大豆現磨的豆漿,其實,這個就是對“天然”的過分相信了。大豆的主要營養優勢就是優質植物蛋白和大豆異黃酮。我國標準要求不同豆粉的蛋白質含量不得低于18%~32%,而大豆蛋白質含量為30%~35%。可見,優質的豆粉完全可以擁有與大豆同樣多的蛋白質。

至于大豆異黃酮,雖然豆粉在生產過程中的確會損失一些,但是損失并沒有你想象的那么多。相反,有研究發現,相同重量的豆粉中大豆異黃酮的含量甚至比大豆的還會高一些。要知道,現在很多家庭用豆漿機,在攪打及加熱過程中同樣會造成大豆異黃酮的損失。

從營養角度來看,豆粉沖調完全可以做到和現磨的豆漿一樣,甚至更好。當然,如果你喜歡現磨豆漿的樂趣,倒是可以自己磨豆漿。

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