毛線帽問：現磨的豆漿更好嗎？

結論：從營養角度來看，豆粉沖調完全可以做到和現磨的豆漿一樣，甚至更好。

阮光鋒答：早上，很多人都喜歡買一杯現磨豆漿，既好喝，也營養。但如今很多豆漿并非現磨，而是用豆漿粉沖調，這種豆漿粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆漿的人們開始擔心是否喝了不健康。

CMC，學名羧甲基纖維素鈉，它可以作為增稠劑、乳化劑、穩定劑等在食品中使用，美國對CMC的安全評估認為其安全級別是GRAS，即一般認為是安全的，在生產使用時也沒有嚴格的限量規定。在我國，根據我國食品添加劑標準的規定，CMC可以作為增稠劑用于各種食品中，也沒有限量規定。所以，不必擔心CMC的安全性。

很多人擔心豆粉中的營養會不如自己用天然大豆現磨的豆漿，其實，這個就是對“天然”的過分相信了。大豆的主要營養優勢就是優質植物蛋白和大豆異黃酮。我國標準要求不同豆粉的蛋白質含量不得低于18%～32%，而大豆蛋白質含量為30%～35%。可見，優質的豆粉完全可以擁有與大豆同樣多的蛋白質。

至于大豆異黃酮，雖然豆粉在生產過程中的確會損失一些，但是損失并沒有你想象的那么多。相反，有研究發現，相同重量的豆粉中大豆異黃酮的含量甚至比大豆的還會高一些。要知道，現在很多家庭用豆漿機，在攪打及加熱過程中同樣會造成大豆異黃酮的損失。

從營養角度來看，豆粉沖調完全可以做到和現磨的豆漿一樣，甚至更好。當然，如果你喜歡現磨豆漿的樂趣，倒是可以自己磨豆漿。