蔬菜冷藏不宜超過三天

珍　珍

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蔬菜冷藏不宜超過三天

珍珍

隨著生活節奏的加快，許多上班族往往趁周末進行大采購，將一星期的蔬菜購買回后，存放到冰箱里以圖方便。殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜其實并不利于健康。

蔬菜含有硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，但在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30 ℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

專家提醒并建議，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過三天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響身體健康。

(本欄編輯：張紅)