飯局之妙更在『局』

文/何菲

飯局之妙更在『局』

文/何菲

改天聚聚！此類收尾句是客套也是慣例。這些年來飯局頻率不低，自然也摸出了其中一點奧妙。

飯局之“局”，來源于下棋中的術語，有“處境”之意。“飯”與“局”結合，意味著通過吃飯的形式達到改變某種情勢的目的。鴻門宴、杯酒釋兵權、青梅煮酒論英雄等歷代著名飯局從來不是簡單的進餐活動，而是包含著很大的目的性與信息量。

從某種角度說，飯局是個社會身份認同體系。看一個人常混跡于何類飯局，便可洞悉其興趣、財富、身份、地位，更可看出某些利益、規則、人脈、性情等意蘊深遠的東西。

飯局之妙不在“飯”，而更在“局”。一個完美的都市飯局，設局人、局托兒、局精、陪客、花瓶……眾角色一個都不能少。

同為友人聚餐，上海人較貼近飯局的社會屬性：局。這使得聚會由于那些精致鋪墊多少顯出些風雅來。

約一桌人吃飯看似簡單，實則深有名堂。東道主事先需就宴會由頭、主題和來賓搭配有所設計。誰與誰相好，誰和誰不睦，誰百搭誰候補，需心里有譜。

據我觀察，大多數男人都不算是戀家動物，在農村，男人吃飯時也愛端著飯碗東家跑西家轉，所以一桌飯局首先確定好的一定是男賓。定下了他們，再選擇與之搭調的女賓。然后至少提前一周發第一遍短信一一通知，時間地點參加人物，要素一個也不能少。到飯局前一天再發一通短信提醒確認。受邀者若有變化，一般會在兩次短信之間來告假，若等到第二遍短信收到后才變卦就是失禮。因為你已經占據了一個名額，一個席位，你的存在自有一番道理，你和其他受邀者之間是一副已理好的牌。少了你，陣形不整，牌型也變了。且東道主臨時再約別人，別人也清楚自己的替補身份，肯來倒像是給眾人一個大面子。

在宴席發生前，受邀者事先心照不宣保持低調不去顯擺，也互相不打聽，只當沒這回事，以免傷了那些未被邀請者。他們有時會給東道主或組織者帶些禮物，席間把酒言歡風月無邊，卻始終調控著節奏火候，彌補著疏漏，這些善意和敏慧的舉止，盡顯主客情商。

吃飯不是大事，席間聊的也不是要緊事，多半也聊不透，無非是些當眾的八卦、調侃和新舊摻雜的段子，一杯接一杯喝酒，看不懂的人以為在集體買醉……然而出局卻讓人沮喪。一個人受邀飯局多，至少意味著你是個受歡迎的人。沒人帶你玩兒有時是件讓人失落的事，意味著你成了圈子的棄兒。這樣的聚餐表面上是吃飯，實際上講的是海派，是人情。

美食家S先生說：“飯友不對路，吃飯要噔牢。”

在上海，一個合格的飯局組織者，需講究各行業混搭、男女比例、籍貫搭配等，留心觀察人與人之間的微妙關系和最新動向，注意補充氣息相投的新鮮人和新鮮話題，大致清楚友人家的方位--在虹橋的聚餐很少會約家住金橋的友人，大家方便為好。還要清楚友人們的特點：誰上半周自由，誰雙休日有空，誰喝點酒過敏，誰說話犯沖，誰要向老婆告假，誰老公時常查崗，誰家孩子要做功課，誰最近狀態不好，誰不喜歡看到誰，誰比較勢利，誰生得長舌，誰飲酒無狀，誰目無下塵……主角不能沒有，也不能有太多。靈魂人物一定要有。花瓶也必須配備，且得是景德鎮花瓶，好看且有核心技術，能說上幾句俏皮話，能喝幾杯酒。桌上有公認的美食家和品酒大師是很扎臺型的事，不過每種性別最好只有一個。如此看來，上海很大，上海也很小。

點菜是有點頭痛的事。能迅速準確拿捏好菜型的人，在生活中也會是個勇于擔當的人，具有當仁不讓的領導氣質。當然，真正的領導從來不點菜，不看菜單，就像他們從來不會親自掏皮夾埋單。一個成熟的點菜人講究洞明通達，誰吃魚、誰吃肉、誰喝酒、誰埋單，預算大致多少，一切心中有數。