飯局之妙更在『局』

文/何菲

飯局之妙更在『局』

文/何菲

改天聚聚！此類(lèi)收尾句是客套也是慣例。這些年來(lái)飯局頻率不低，自然也摸出了其中一點(diǎn)奧妙。

飯局之“局”，來(lái)源于下棋中的術(shù)語(yǔ)，有“處境”之意。“飯”與“局”結(jié)合，意味著通過(guò)吃飯的形式達(dá)到改變某種情勢(shì)的目的。鴻門(mén)宴、杯酒釋兵權(quán)、青梅煮酒論英雄等歷代著名飯局從來(lái)不是簡(jiǎn)單的進(jìn)餐活動(dòng)，而是包含著很大的目的性與信息量。

從某種角度說(shuō)，飯局是個(gè)社會(huì)身份認(rèn)同體系。看一個(gè)人常混跡于何類(lèi)飯局，便可洞悉其興趣、財(cái)富、身份、地位，更可看出某些利益、規(guī)則、人脈、性情等意蘊(yùn)深遠(yuǎn)的東西。

飯局之妙不在“飯”，而更在“局”。一個(gè)完美的都市飯局，設(shè)局人、局托兒、局精、陪客、花瓶……眾角色一個(gè)都不能少。

同為友人聚餐，上海人較貼近飯局的社會(huì)屬性：局。這使得聚會(huì)由于那些精致鋪墊多少顯出些風(fēng)雅來(lái)。

約一桌人吃飯看似簡(jiǎn)單，實(shí)則深有名堂。東道主事先需就宴會(huì)由頭、主題和來(lái)賓搭配有所設(shè)計(jì)。誰(shuí)與誰(shuí)相好，誰(shuí)和誰(shuí)不睦，誰(shuí)百搭誰(shuí)候補(bǔ)，需心里有譜。

據(jù)我觀察，大多數(shù)男人都不算是戀家動(dòng)物，在農(nóng)村，男人吃飯時(shí)也愛(ài)端著飯碗東家跑西家轉(zhuǎn)，所以一桌飯局首先確定好的一定是男賓。定下了他們，再選擇與之搭調(diào)的女賓。然后至少提前一周發(fā)第一遍短信一一通知，時(shí)間地點(diǎn)參加人物，要素一個(gè)也不能少。到飯局前一天再發(fā)一通短信提醒確認(rèn)。受邀者若有變化，一般會(huì)在兩次短信之間來(lái)告假，若等到第二遍短信收到后才變卦就是失禮。因?yàn)槟阋呀?jīng)占據(jù)了一個(gè)名額，一個(gè)席位，你的存在自有一番道理，你和其他受邀者之間是一副已理好的牌。少了你，陣形不整，牌型也變了。且東道主臨時(shí)再約別人，別人也清楚自己的替補(bǔ)身份，肯來(lái)倒像是給眾人一個(gè)大面子。

在宴席發(fā)生前，受邀者事先心照不宣保持低調(diào)不去顯擺，也互相不打聽(tīng)，只當(dāng)沒(méi)這回事，以免傷了那些未被邀請(qǐng)者。他們有時(shí)會(huì)給東道主或組織者帶些禮物，席間把酒言歡風(fēng)月無(wú)邊，卻始終調(diào)控著節(jié)奏火候，彌補(bǔ)著疏漏，這些善意和敏慧的舉止，盡顯主客情商。

吃飯不是大事，席間聊的也不是要緊事，多半也聊不透，無(wú)非是些當(dāng)眾的八卦、調(diào)侃和新舊摻雜的段子，一杯接一杯喝酒，看不懂的人以為在集體買(mǎi)醉……然而出局卻讓人沮喪。一個(gè)人受邀飯局多，至少意味著你是個(gè)受歡迎的人。沒(méi)人帶你玩兒有時(shí)是件讓人失落的事，意味著你成了圈子的棄兒。這樣的聚餐表面上是吃飯，實(shí)際上講的是海派，是人情。

美食家S先生說(shuō)：“飯友不對(duì)路，吃飯要噔牢。”

在上海，一個(gè)合格的飯局組織者，需講究各行業(yè)混搭、男女比例、籍貫搭配等，留心觀察人與人之間的微妙關(guān)系和最新動(dòng)向，注意補(bǔ)充氣息相投的新鮮人和新鮮話題，大致清楚友人家的方位--在虹橋的聚餐很少會(huì)約家住金橋的友人，大家方便為好。還要清楚友人們的特點(diǎn)：誰(shuí)上半周自由，誰(shuí)雙休日有空，誰(shuí)喝點(diǎn)酒過(guò)敏，誰(shuí)說(shuō)話犯沖，誰(shuí)要向老婆告假，誰(shuí)老公時(shí)常查崗，誰(shuí)家孩子要做功課，誰(shuí)最近狀態(tài)不好，誰(shuí)不喜歡看到誰(shuí)，誰(shuí)比較勢(shì)利，誰(shuí)生得長(zhǎng)舌，誰(shuí)飲酒無(wú)狀，誰(shuí)目無(wú)下塵……主角不能沒(méi)有，也不能有太多。靈魂人物一定要有。花瓶也必須配備，且得是景德鎮(zhèn)花瓶，好看且有核心技術(shù)，能說(shuō)上幾句俏皮話，能喝幾杯酒。桌上有公認(rèn)的美食家和品酒大師是很扎臺(tái)型的事，不過(guò)每種性別最好只有一個(gè)。如此看來(lái)，上海很大，上海也很小。

點(diǎn)菜是有點(diǎn)頭痛的事。能迅速準(zhǔn)確拿捏好菜型的人，在生活中也會(huì)是個(gè)勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜耍哂挟?dāng)仁不讓的領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)。當(dāng)然，真正的領(lǐng)導(dǎo)從來(lái)不點(diǎn)菜，不看菜單，就像他們從來(lái)不會(huì)親自掏皮夾埋單。一個(gè)成熟的點(diǎn)菜人講究洞明通達(dá)，誰(shuí)吃魚(yú)、誰(shuí)吃肉、誰(shuí)喝酒、誰(shuí)埋單，預(yù)算大致多少，一切心中有數(shù)。