油條負壓烤制箱

程寧

油條是一種典型的中式早餐食品，深受人們喜愛。它經高溫油炸而成，但反復高溫加熱過的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害的物質，長期食用這種油炸出的油條，會導致一系列健康問題。

如何讓人們吃上美味又健康的油條？我想到了一種負壓烤制法。這種方法利用負壓原理使面團膨脹成形，采用烤制方法加熱。油條負壓烤制箱的結構如下圖所示。

需烤制油條時，將活塞拉出至（Ⅲ）位置并錯開烹室，向烹室內壁噴涂食用油，并將定量面團投入其中，活塞歸位（Ⅲ）位置并向左運動進入烹室。接著，活塞繼續運動。由于活塞和筒壁之間密封，烹室內壓強逐漸升高。當壓強高于設定值時，安全閥開啟，烹室內壓強在壓縮過程中保持在一定的值。該壓強作用在面團上，使面團內大量氣孔內的壓強也隨之升高并保持一定值。

活塞運動至（Ⅰ）位置時停止運動，此時烹室被壓縮后的面團充滿。接著活塞快速退回至（Ⅱ）位置，運動過程中仍保持密封狀態。此時烹室內產生負壓，而面團內氣孔壓強較大，內外壓強不平衡，氣孔體積逐漸膨脹，引起面團膨脹成形。

最后，溫控開關閉合，加熱器開啟，通過筒壁對成形的面團進行烘烤，溫控開關控制溫度。經過設定的時間后停止加熱，對烹室泄壓，拉出活塞并錯開烹室，取出加工好的油條，就可以放心食用了。