舌尖之味貴在戒

◎文/李也

舌尖之味貴在戒

◎文/李也

于丹說，在考究的食單里，她最喜歡的是袁枚的一份戒單。隨著年齡的增長，越發體會到舌尖上“戒”的珍貴。

清代著名的飲食家袁枚的戒單里分別有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒強讓”“戒縱酒”“戒穿鑿”。

“戒耳餐”：就是戒聽著好的東西，比如海參與燕窩，用袁枚的話來說“這些東西就是沒有個人的操守與性情的庸俗小人，它必須得配了別的食材才有味道”。這些東西聽起來很好，但是吃起來，可能連豆腐的味道都不如。

“戒目食”：顧名思義就是看著漂亮的東西，不見得好吃，對身體好。比如去酒席三道點心十六味，大小菜肴百余款，講究色香味俱全的宴席，往往不如在家煮一碗雞蛋面來得美味。

“戒暴殄”：現在人講究吃“瑤柱”，撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。燉甲魚只吃裙邊，別的棄之不用。這點，清代的慈禧太后最為在行。現在，“暴殄”似乎成為一種生活品質的象征，吃到這些似乎便成為美食家，殊不知美食家的講究不在食物的稀有，而在于平常食材的精致味道。

作為一介小民，我最感同身受的莫過于“強讓”。出外談生意應酬，對方請吃飯，一定會找幾個陪客，盤子里的食物摞得小山般高，也不管你愛吃不愛吃，一杯酒接著一杯酒，不把客人灌醉便是失禮。本來應該享用的美食，最后成為胃中怪物，鬧得翻江倒海。真是吃了這一頓，不敢想下一頓。聽到有人請客吃飯，想到席間的杯光斛影，只想趕緊逃開。

舌尖上的人生，不止在于品嘗各式美味，獲得人生之趣，在舌尖上有取有舍，尊重食材本身，于丹說：“敬一份食物其實就跟你敬畏山水與敬佛一樣。”懷著“戒”心，方可品得人間真滋味。