煨辣椒

◎文/黃茨婭

煨辣椒

◎文/黃茨婭

南方人愛吃辣椒，比如說，辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔雞等等都是家喻戶曉的菜。我卻對(duì)煨辣椒頗感興趣。

如果說剁辣椒、鹽辣椒可以成批地生產(chǎn)的話，那么，煨辣椒不能，因?yàn)樗鼛Я藗€(gè)“煨”字。聽鄉(xiāng)村的廚師說，做這菜的時(shí)候，你非得放下一顆浮躁的心，用一種平穩(wěn)柔和的心態(tài)，在那個(gè)蟬鳴高枝的夏天，守住一團(tuán)不緊不慢的火，將新鮮的紅辣椒，或者是青辣椒放在火中，不斷地調(diào)整位置，在辣椒煨至八成熟的樣子后，再將煨辣椒冷卻，洗凈，放入一只大碗中，加入適量的植物油、醋、麻油、鹽、味精等，再用洗過的刀柄輕輕地捶動(dòng)那些碗中的煨辣椒，聽說這捶的工夫還是一門學(xué)問，過重了，青花瓷碗會(huì)擊碎；過輕了，調(diào)料無法滲透到辣椒里面，味道也就只有七成的樣子了。

如今，在我們這里的一些農(nóng)家小院里，綠陰下，一家人圍著飯桌，一邊是干飯，一邊是稀飯，除了三菜一湯之外，紅煨辣椒就當(dāng)主角了。