酒文化與酒具

王紅五

瓷酒瓶的器型類別、裝飾技法，在宋代酒文化中，可謂百花齊放、推陳出新，漸次加入了“文玩”的行列，成為今天宋瓷藏家追捧的重器，而屢創拍行佳績。

酒文化因其歷史悠悠，而極其淵淵。傳說中的“華堯造酒”，乃始于“上古五帝”的堯帝；商紂以酗酒亡國，青史有載，殷鑒昭昭。周穆王暢飲于昆侖瑤池，唐代斗酒詩百篇的李白《將進酒》“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，“岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”記載了飲酒的樂趣和豪放。杜牧“與客把酒上翠微”， 宋代文人蘇軾在赤壁江中暢飲竟夕，寫下了千古流芳的《赤壁賦》。酒與文化的媒介關系，不勝枚舉。

酒與文化不僅有因果連理的糾葛，還包含著飲酒的氛圍、飲酒的禮儀。比如古代飲酒的禮儀約為四步：拜、祭、啐、卒。就是先拜，表示對尊者的敬意；接著把酒灑一點在地上，祭謝大地；然后品嘗酒味，加以贊揚，令主人高興；最后仰杯而盡。古人以為酒有“六益”：可以治病、養老、成禮、成歡、忘憂、壯膽。酒文化還包含與飲酒相關的器具，及酒具的器型、釉色、紋飾相關聯的文化內涵。

古代的酒因為都是釀造酒，不是蒸餾酒，酒精度低，可以豪飲，因而酒具較大。高古瓷中與酒文化相關聯的瓷器門類，有盛酒器：酒壇、盤口瓶、蓮花尊、缽口瓶、梅瓶、橄欖瓶等；分酒器有：玉壺春、扁壺、各色執壺；飲酒器有：套盞、羽觴、高足杯、耳杯、把杯、斗笠碗、蓮子盅，以及由飲酒器逐漸演進為祭祀或擺設器的觚、尊、爵等；在酒文化臻完的進程中，又出現了行酒令的投壺、骰盆、骰盅，熱酒的溫碗、溫缽等。

盛酒器的大類應該歸于盛貯器，包括缸、盆、缽、罐等大口的器皿，用于盛貯不怕揮發的糧食、水、油、漬菜等。因此，要想區分盛酒器，主要看器皿的口部，盛酒器一般為小口；唯一的例外是唐代周昉的《宮樂圖》中，畫有一群女眷圍坐，中間置一白瓷酒盆，銅長柄勺為分酒器，酒盞似小碗，分而飲之。照此可見，古代亦應有用酒盆上酒的飲法。

在飲酒用的器皿中，需要界定的是飲酒器與飲茶器的區別。筆者查閱了大量的資料，初步歸納為：

玉壺春酒具

“玉壺春”一般是酒具而不是茶具。唐代時人們多稱酒為“春”，故玉壺春瓶一詞中，“玉壺”為贊美虛詞，“春瓶”應為酒瓶。瓶類器皿一般都是酒具。筆者在很多梅瓶、橄欖瓶、四系瓶、葫蘆瓶、穿帶瓶上都見有與酒、酒館有關的紋飾或文字，有的甚至直書“美酒”、“酒”字。瓶類瓷器還有大小之分，大瓶可作盛酒器，小瓶既可盛酒，也可以兼作分酒器；故有宋以來，各色瓷瓶大量上市，執壺的分酒器功能便慢慢被小瓶取而代之，執壺便主要成為了“點茶”的茶具。

在古代，瓷器是大宗的外銷產品，但酒則缺乏外銷市場。瓷器的價格十分昂貴，一般為多次使用的器皿，作為盛酒器外銷，在價格上顯然不匹配。故筆者認為外銷的瓷瓶，一般應為擺設器或藥材、香料等貴重商品的盛貯器。

溫碗、溫缽之壺一般是用來為酒保溫的酒具。元代以前“吃茶”，是將干硬的茶團、茶餅，研末、籮細、調膏，用沸水沖成糊狀再飲吃，壺中的湯水靠溫碗、溫缽保溫是不能保持沸騰的，必須直接用炭火燒。古畫中多見攜風爐的茗者，因而，高古瓷中帶溫碗的執壺應該是酒具，不帶溫碗的執壺一般是茶具。考古中也發現，執壺的存世量遠遠大于溫碗、溫缽的存世量。

酒盞與茶盞

這類瓷，屬于商品的過度包裝，文人雅士珍之，斜插一枝梅，抑或彎垂三兩蘆花蒲棒，添幾分荒寒的意境，這便是宋代文人刻意追求的最高境界了。原本盛酒的酒瓶，由于酒文化的推動演進，也漸漸晉升為祭祀、擺設用器。因此，瓷酒瓶的器型類別、裝飾技法，在宋代酒文化中，可謂百花齊放、推陳出新，漸次加入了“文玩”的行列，成為今天宋瓷藏家追捧的重器，而屢創拍行佳績。

套盞中酒盞與茶盞的區別。飲用古代的釀造酒與近現代的蒸餾酒，在體量的概念上完全不同，故現代人常把小茶盞誤為酒盞。殊不知品茗是很斯文地，飲酒是很豪爽地，酒盞當然應該豪于茶盞。另外，從功能細部上看，凡是盞托的盞臺頂部做了一圈邊坎，以避免因釉面玻璃質見水走滑，防止盞子滑脫的是為茶盞，酒盞的盞托一般為托盤，遼三彩盤中見有用色釉畫圈的盤子，為擺放酒盞的位置示意，那便是典型的酒盞托盤了。寫酒入盞，比沸水沖茶，動靜要小得多，更何況酒盞大而重，故不需再起一圈邊坎來固定，只需畫圈示意即可。由此可見，一般有高臺的套盞，大都是茶盞；吃酒的套盞，則多是大盞和淺盤配套。今天的藏家，大都把它們誤分成盞和盤，而分別收藏了。

酒具的發展

酒文化歷史上大體分為兩個階段：一是漢代及漢以前，酒以官釀為主，飲酒多為貴族階層，飲宴多設殿堂之上，等級森嚴，因有殷商亡國之鑒，酒文化注重禮儀，酒具多為青銅禮器，以借禮儀約束規范酒宴的氛圍，維護皇家尊嚴。

二是晉以后，飲酒已在文人士大夫中普及，酒文化開始植入濃郁的文化氣息。發端是西晉“竹林七賢”中劉伶的《酒德頌》、繼之東晉王羲之曲水流觴后的《蘭亭序》；此后，文人墨客，繼往開來。文人飲酒的特點是：不登大雅之堂。泛湖之飲、絕頂之飲、郊野之飲、翠微之飲，酒文化的環境、氛圍與漢以前的酒宴，已然天翻地覆，宴飲之后的絕代文豪、曠世之作，便層出不窮。

唐宋為代表的瓷酒具，除繼承了青銅禮器莊穆典雅的器型之外，又創新了許多圓潤雋秀的瓶類器型；以及剔刻、珍珠地、紅綠彩、鐵銹花、剪紙貼花、玳瑁釉、鷓鴣斑、油滴等等不勝枚舉的裝飾技法，真正契合了酒文化張狂豪放的本性。

唐宋瓷酒具的創新以民窯為主導，官窯仍走仿青銅器的路線；定窯、磁州窯、吉州窯、景德鎮窯、耀州窯、遼金等窯口，則沖破桎梏、蛻變羽化，在線型飄逸、釉飾雋永諸方面，蔚為大觀，作出了卓絕的貢獻。

編輯：沈海晨 mapwowo@163.com