品質消費：引領家禽生產方式的回歸

（王曉峰）

品質消費：引領家禽生產方式的回歸

一、蛋雞散養、肉雞慢長是養殖方式的回歸

歐盟禁止蛋雞傳統籠養已經4年多了，其散養雞市場份額正在增加，但是雞蛋供應與消費量并沒受到影響。就連倡導走集約化養殖之路的美國，現在也開始考慮改變原有的蛋雞養殖方式，因為從2015年開始全美最大食品制造公司通用磨坊和美國第二大谷類早餐企業家樂氏公司、全球知名餐飲公司麥當勞、全球最大的食品制造商雀巢公司都不約而同地宣稱，要逐步把供應美國市場的產品所使用的雞蛋全部換成“非籠養雞蛋”。雖然這個過程會很漫長，也不一定會進展順利，因為蛋雞飼養方式的改變不會一蹴而就，食品公司的態度也沒有得到蛋雞生產者的積極響應，但是至少從消費層面來看，美國市場也開始接受在歐盟市場廣受歡迎的“非籠養雞蛋”。

與蛋雞市場的表現不同，肉雞行業的轉變步伐也許會快一些。此前美國肉雞產業花費數十年來研究促進肉雞生長速度的方法，而如今一些顧客則在尋求愿意減緩雞只生長速度的生產商，全食食品和星巴克集團斷定，他們的顧客會愿意為高價的、生長更為緩慢的雞買單；而世界三大肉雞育種公司安偉捷、哈伯德和科寶均表示，盡管這部分肉雞所占的市場份額還相當有限，如果消費者選擇向慢生長肉雞轉變，他們都會將慢生長肉雞品種的遺傳資源準備到位，可見其反應速度之快。

二、回歸不是行業倒退，是基于消費需求變化

如今，追求產蛋率、生長速度、飼料轉化率是家禽行業的主流，因為這樣才能達到高產和效益最大化。歐美市場對于散養雞蛋、慢速生長肉雞需求量的增加，看似行業發展的一種倒退，其實表明了消費者的品味在向更加人性化和天然的食品和農場實踐進行更為廣泛的轉變，在市場消費發生變化的情況下，育種公司和家禽生產企業主動求變也是形勢所需。

以國內大量養殖的白羽肉鴨為例，據了解，普通白羽肉鴨38天出欄，料肉比一般為1.75∶1，行業內也有企業到45～48天出欄，料肉比會達到了2.7∶1左右，按當前飼料價格成本計算，每只飼養成本可能要增加3.5元左右。這種延長出欄周期的做法看似背離了市場主流，但是卻有其存在的空間，因為產品在終端市場上的消費體驗是不同的，增加的成本可以通過特殊的銷售渠道和市場售價來彌補，這也是市場差異化的重要體現。

三、品質消費時代彰顯產品的差異化、個性化

我國家禽生產和消費市場呈現多元化的特點，目前市場上雖然快大型白羽肉雞、白羽肉鴨、高產蛋雞品種占據主導地位，但是黃羽肉雞、土雞、土雞蛋、麻鴨等特殊產品并不缺乏市場基礎，這些家禽品種大多還是采取傳統養殖模式。近年來，在引進吸收國外品種和技術、管理經驗的基礎上，肉雞、蛋雞、肉鴨很快達到了高產的目標，在解決了市場短缺的問題后產能過剩日益明顯，引起了行業內外的廣泛重視。從營養角度來講這些產品并非不好，而是在差異化、個性化方面偏離了消費者的心理，因為市場價格是最有說服力的。在當前國內進入品質消費的時代背景下，現有的家禽產品供給體系滿足多樣化、個性化消費的能力相對較差，中低端、大眾化產品過剩，高端、個性化產品供給不足，市場細分給差異化競爭創造了更多的機遇。現在國家提出供給側改革，其核心是推出更能滿足需求的好產品，以解決供給與需求的不匹配問題，相信這會給家禽業生產帶來更多的紅利，主動適應形勢發展者將率先搶占價值高地。

（王曉峰）