“貢梨膏”制作技藝傳承之路

“人間四月芳菲盡，黃河故道梨花艷。”碭山，古稱下邑，位于安徽省最北端，歷史悠久、資源富集，是后梁開國皇帝朱溫故里，出了傅友德、申屠、劉墉等歷史名人。

碭山素有“中國梨都”美譽，清明時節的碭山縣，是一片雪白的世界，只是把大地銀裝素裹的不是雪花，而是晶瑩剔透的梨花。4月來碭山賞梨花，九、十月份來碭山采摘碭山酥梨享受農家樂，這些都已經成為了碭山旅游文化的招牌。

碭山酥梨在《本草綱目》中被稱為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。碭山酥梨多汁，口味甘甜，秋熟的酥梨經熬制成膏，綿綢柔韌、色澤深沉，泛出絕美的琥珀光，具有止渴生津、解熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿之功能，《本草綱目》載，秋梨密膏。

郭家鋪子的“貢梨膏”是用碭山百年老梨樹結的成熟果實和郭家祖傳秘方一起手工熬制而成，在碭山富有名聲，是碭山本地老百姓幾代人熟知的品牌。說起郭家鋪子“貢梨膏”名稱的由來，郭家鋪子“貢梨膏”制作技藝傳承人郭昌泓滔滔不絕。

據他介紹，秋梨膏是秋天成熟的碭山梨結合其它中藥配伍加工而成的藥膳飲品，相傳始于唐朝。唐玄宗患病，終日口干舌燥、心熱氣促，服了上百種藥均不見效，御醫和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用碭山酥梨及各種中草藥配伍熬制的密膏治好了皇帝的病。有一次，唐玄宗在次日上早朝的時候，宣見道士，問“這是哪里的梨熬制的？”道士怕以后世俗纏身，便隨口說道：“是碭山郭家的。”唐玄宗遂命：“以后郭家的梨在秋天成熟的時候一部分做成梨膏進貢，另一部分鮮果直接進貢。”道士出宮之后，把藥方交給郭家就不知所蹤。從此，民間就把郭家鋪子制作的梨膏稱為“貢梨膏”并沿用至今，其他家做的則叫“秋梨膏”。

另一種傳說是明朝朱棣前往北京肅清途中路過徐州（當時碭山隸屬于徐州府），一路北征的朱棣染了風寒，咳嗽不止，無法行軍。有個出生于徐州本地的將士稟告說“距離徐州西200公里，碭山郭家鋪子家做的秋梨膏，化痰潤肺、止咳平喘，效果很好，當地很多人用過”。朱棣遂命這個將士快馬加鞭，來回僅用數個時辰，當天從郭家鋪子帶回了一罐秋梨膏。朱棣食用后，過了一夜，病情緩了一些，又繼續北征。朱棣稱帝后，民間把郭家鋪子的梨膏叫做“貢梨膏”以和其他家的“秋梨膏”區分。

郭昌泓在中國公益新聞網工作。在北京工作期間，霧霾嚴重，他總是感覺不適，皮膚干，口干舌燥，嗓子不舒服，特地讓家人寄來了幾瓶家里做的“貢梨膏”，放在辦公室讓同事們一起喝。一段時間過后都評價不錯。

“入秋后氣候開始變得干燥，而梨膏正是平氣潤燥當令之物。尤其需要提到的是，梨膏對老煙槍頑疾尤其明顯，可止咳化痰。另外，對老師、銷售、窗口公務員等職業需要長期講話引起的咽喉不適也有效用。”郭昌泓說。來索要的“貢梨膏”的同事越來越多，還有其他單位的同事也有要的。當時，他就有了把家里這個祖傳的寶貝，重新規劃品牌包裝銷售的想法。

甜蜜蜜的秋梨膏曾經是不少碭山小孩咳嗽發熱時的一劑安慰，至今魂牽夢繞。現在吃的人不那么多了，梨膏也多工業化了，有的添加了粘稠劑，味道似乎變了。

“我們家就座落在梨園旁邊，家里的梨樹都是幾百年以上的老梨樹，老梨樹結的梨汁多渣少，特別適合做梨膏。”郭昌泓介紹，“郭家鋪子‘貢梨膏堅持原材料全部選用百年老梨樹結的成熟碭山酥梨制作而成。”

制作梨膏旺季的時候，家里的男女老少都要齊上陣，有的支鍋、有的選梨、有的去皮、有的榨汁、有的劈柴，這樣一天的時間就過去了。到了傍晚，開始下鍋熬制，剛開始需要大火，然后中火，最后小火慢熬。漫長的小火熬煮過程最為關鍵，湯汁的水分一點點揮發，顏色越來越深，逐漸變成了深褐色，這時空氣中就會彌漫起香味了，接著是撲鼻的甜味兒，這味道和烤紅薯的味道相似。

“甜是可以聞到的，這是我在煮貢梨膏的時候才知道的。”郭昌泓說。正是這恰到好處的梨蜜香，讓人一打開，便聞見了整個秋天和冬天的溫柔撫慰。

為了更好的把產品做好，郭昌泓特請假一年，回到家鄉碭山開始了艱辛的創業生涯。他的創業項目是自家祖傳的“貢梨膏”，因為他希望能通過自己的努力，把祖傳的“貢梨膏”制作手藝傳承下去，形成產業化，讓更多的人受益。

“梨樹王”牌貢梨膏是郭家鋪子申請注冊的商標，已被評為非物質文化遺產民族品牌。對于自家品牌可以成功申請到非物質文化遺產民族品牌，郭昌泓頗為自豪：郭家鋪子“貢梨膏”做的不僅是一種食品，而是要打造一種非遺文化品牌。他希望通過現代互聯網傳播方式，讓更多的人了解“貢梨膏”的歷史與文化，這個時代需要傳承精神，非遺的傳承、文化的傳承。