輕松掘金的“周末餐館”

粟溪之冰

幾年前，姐夫跟我們借錢做投資，卻虧得一塌糊涂，姐姐覺得很過意不去，周末請我們吃家宴。一大桌子美味佳肴，真是令人嘆服。我說，姐你這手藝去開飯店肯定比姐夫那投資強。姐姐直搖頭，說，哪還敢投入成本去開飯店，兩個人得好好上班把債還掉才行。我想了想，說：“我們找個地方合伙開家周末餐館吧，主要由姐姐你來掌廚，投資、采購、管理等由我們來，這樣4個人都可以不辭職，只是會比較辛苦。”姐姐姐夫立刻來了干勁，說只要能賺錢還債，辛苦些不怕。

其實我之所以提出這個建議，除了真心想幫姐姐他們，還有另外一個原因，那就是我看中了一個好地方，思來想去最適合開飯店。

上次回鄉(xiāng)下老家，經(jīng)過我們村那閑置的小學(xué)，我看到偌大一個校園竟然荒蕪一片，野草叢生。這些年上學(xué)的孩子減少，加上合并村莊，我們村的孩子都合到鄰村小學(xué)去了。校舍面積大，好改造；操場好停車；校園環(huán)境也好，爬山虎鋪滿了墻，前面幾棵大樟樹，還有一些花壇，好好休整一下應(yīng)會很漂亮。再說地址雖在山村，但離城區(qū)并不遠(yuǎn)，不過半個小時的車程。還有，山村四面環(huán)山，山上有座始建于唐朝的古跡寺廟，這幾年村上將其修葺成了寺廟群，山頂有水塘四口，還有屬于廟里的稻田、菜地、園圃。這樣一來，食客們可以去山上游一圈再下來吃飯，度過愉快的一天。

村委聽說我們想租校園，非常愿意，說這樣也算物盡其用。租金并不貴，我擔(dān)心后續(xù)麻煩，心想即便是飯店沒開好，到時也可以轉(zhuǎn)租給別人做倉庫或廠房；如果飯店開好了，村委卻隨便要收回房子就比較麻煩了。所以簽了10年的租期，房租一年一付。

接下來開始簡單裝修，暫設(shè)大廳、包間、棋牌室、兒童游樂區(qū)。為保險起見，第一階段我們只裝修了2/3的校舍，想看看生意情況再定。

我仔細(xì)想了想，如果只是做普通的農(nóng)家樂沒多大意思，決定將我們的周末餐館定位為有“回家”感覺的私房菜館。姐姐也贊成我的想法，但說靠她一個人的廚藝難成氣候。于是，我們在村上招募特色菜肴，很多主婦來試身手，居然真的發(fā)現(xiàn)了很多道非常好的美食，都是主婦們多年為家人烹飪時積攢的私房菜。對于被選上的菜，我們分成兩種合作方式，一種是挑選廚藝比較全面的主婦聘為我們的周末廚師，給以日工資；剩下的菜肴則出錢買下菜譜，教會周末廚師們來做。如此一來，我們的菜譜竟然十分豐盛了，而且可以說道道都是名副其實的私房菜。接下來就是定食材，盡量爭取所有食材都從農(nóng)家手里買自家吃的食材，實在買不到的也嚴(yán)格控制質(zhì)量。

一切準(zhǔn)備就緒，只等開業(yè)了。裝修之時就在朋友圈做了大量鋪墊，選食材、招募私房菜、周圍風(fēng)光等圖片一發(fā)，立刻就有不少人感興趣。開業(yè)那天又搞了些活動，中餐預(yù)訂出去46桌，晚餐預(yù)訂出去21桌。我立刻建了一個微信群，把大家都拉進(jìn)群。我們從鄰居大媽那買了一條黑花豬，這種豬沒有喂飼料，品種又好，肉質(zhì)細(xì)嫩而不膩。開業(yè)那天一大早，我們請村上的屠戶殺豬，且把圖片發(fā)到群里。又買了不少土特產(chǎn)零食，什么山棗片、炒花生、紅薯片等等擺到院里，像辦酒席一般喜氣洋洋。沒想到一天下來，竟然有96桌客人。第二天是周日，來的人也不少，到晚餐時可惜很多食材都不夠了，只好臨時通知不少顧客等下周。吃過的食客們都很滿意，說，主要是食材好，加上私房菜的精心做法，真的挺好吃，環(huán)境也好，寬敞。也有人提出了一些中肯的建議，我們認(rèn)真聽取，不少都采納了。

接下來幾乎每周的生意都比較好，而且隨著口碑外傳，生意越來越好，選在這辦酒席的人也多起來。真是像葛優(yōu)說的那樣，哪家人多去哪家。有人周一就開始訂餐，后來甚至要提前幾周開始訂。

我們很快把所有校舍都裝修好，看上去真的像個不小的酒店了。

可是，由于消耗過大，食材的采購遇到了困難，但我們?nèi)詧詻Q拒絕以次充好，只好盡量擴大采購面積，并就現(xiàn)有食材開發(fā)新菜肴。可即便這樣，還是有很大的不穩(wěn)定性。于是，我們又租下校舍后的一塊空地，蓋了豬圈；又租了些田地做菜地，并放養(yǎng)雞鴨和羊，甚至還買了幾頭牛喂到河邊。聽說哪里有好的食材，即使是剛下班，我們也會盡量趕去買下來。就這樣才慢慢解決了食材供應(yīng)不足的問題。

幾個月下來，錢賺了不少，就是很累，想辭職專心來做，可我們4人的工作都算不錯，實在舍不得辭掉。為了盡量不影響工作，我們從村里聘請可靠的人幫我們管理這些事情。身為同鄉(xiāng)，加上我們的周末餐館給他們也增加了不少收入，大家都很熱心。

如今，我們的周末餐館已經(jīng)開了3年多了。從去年起我們聘請了專業(yè)餐飲管理團(tuán)隊，輕松專業(yè)了很多。雖然生意可以做得更大，但我們沒有再擴大規(guī)模，這既是一種營銷方式，更是為了保證質(zhì)量，再說也不想把自己整得太累。下一步只想做得更好，畢竟幾年做下來，顧客幾乎都是老朋友了，仿佛是一大家子，周末回家聚聚，吃吃家常飯。如果過多地追求商業(yè)利益，也許會適得其反。總之，我們很享受有這樣一家“周末餐館”，一定會把它做得越來越好。責(zé)編/張立平laomalp820114@163.com